[發(fā)明專利]一種柴火地鍋多用料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110066407.4
• 申請(qǐng)日: 2021-01-19
• 公開（公告）號(hào): CN112826064A
• 公開（公告）日: 2021-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱小曙
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 朱小曙
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10
• 代理公司: 北京精翰專利代理有限公司 11921
• 代理人: 卓邦榮

1.一種柴火地鍋多用料，其特征在于，包括油類、小料類、香料類、醬料類和其他調(diào)味料，油類、小料類、香料類、醬料類和其他調(diào)味料的質(zhì)量比為3-8:2-5：1：50-80：1-5。

2.如權(quán)利要求1所述的一種柴火地鍋多用料，其特征在于，油類包括豬油、色拉油和菜籽油；

小料類包括蔥、生姜和大蒜頭；

香料類包括香菜、香葉、八角、桂皮、小茴香、香果、草果和香芋草；

醬料類包括豆瓣醬、耗油、海鮮醬、排骨醬、剁椒、黃豆醬、甜面醬和香辣醬；

其他調(diào)味料包括味極鮮、胡椒粉和小茴香粉。

3.如權(quán)利要求2所述的一種柴火地鍋多用料，其特征在于，所述其他調(diào)味料還包括生蠔。

4.如權(quán)利要求3所述的一種柴火地鍋多用料，其特征在于，

所述油類中，豬油、色拉油和菜籽油的質(zhì)量比為1-5：1-3：1；

所述小料類中，蔥、生姜和大蒜頭的質(zhì)量比為1-5：1-5：1-5；

所述香料類中，香菜、香葉、八角、桂皮、小茴香、香果、草果和香芋草的質(zhì)量比為1-3:1-3:1-3:1-3:1-3:1-3:1-3:1；

所述醬料類中，豆瓣醬、耗油、海鮮醬、排骨醬、剁椒、黃豆醬、甜面醬和香辣醬的質(zhì)量比為1-10：1-10：1-5：1-10：1：1-5：1-10：1-5；

所述味極鮮、胡椒粉、小茴香粉和生蠔的質(zhì)量比為3-10:1:1:50-80。

5.如權(quán)利要求4所述的一種柴火地鍋多用料，其特征在于，所述油類中，豬油、色拉油和菜籽油的質(zhì)量比為2：1：1；

所述小料類中，蔥、生姜和大蒜頭的質(zhì)量比為2：2：1；

所述香料類中，香菜、香葉、八角、桂皮、小茴香、香果、草果和香芋草的質(zhì)量比為1:1:1:1:1:1:1:1。

6.如權(quán)利要求4所述的一種柴火地鍋多用料，其特征在于，所述醬料類中，豆瓣醬、耗油、海鮮醬、排骨醬、剁椒、黃豆醬、甜面醬和香辣醬的質(zhì)量比為3：3：2：2：1：3：2：2；

所述味極鮮、胡椒粉、小茴香粉和生蠔的質(zhì)量比為8:1:1:65。

7.一種如權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的柴火地鍋多用料的制備方法，包括如下步驟：

(1)第一步：取凈化后新鮮生蠔，去殼，去內(nèi)臟沖洗干凈，在水溫為1-3℃，濃度為0.1％-0.5％的鹽水中浸泡2-4小時(shí)，取出，清水洗凈，切成0.5*0.5cm丁狀，水燒開后，將生蠔丁焯水10-15秒；

(2)將豬油經(jīng)過高溫熬制成豬油，撈出油渣后，倒入色拉油和菜籽油，進(jìn)行加熱，油溫達(dá)到80℃時(shí)放入生姜、大蒜頭和蔥，中火進(jìn)行提香，在放入香料直到小料和香料都水分炸干、色澤金黃時(shí)撈出，得香油；

(3)將豆瓣醬倒入步驟(2)的香油中，用小火慢慢熬15分鐘，期間不停攪拌，攪拌速度200轉(zhuǎn)-500轉(zhuǎn)，放入剁椒和甜面醬，熬制15分鐘，再放海鮮醬、排骨醬、蠔油、香辣醬和黃豆醬，熬30分鐘，放入味極鮮，小茴香粉、胡椒粉，再攪拌熬開后20分鐘，關(guān)火，加入步驟(1)得到的生蠔丁，攪拌均勻；

(4)將攪拌均勻的醬料進(jìn)行真空包裝得到醬包，包裝條件40-60℃并在30-60分鐘內(nèi)包裝完畢；

(5)將醬包進(jìn)行快速冷卻處理，即得，冷卻工藝的條件為在3-15分鐘的時(shí)間內(nèi)將醬包冷卻至20-30℃。

8.如權(quán)利要求7所述的一種柴火地鍋多用料，其特征在于，步驟(4)中，真空包裝得到醬包后，進(jìn)行巴氏殺菌處理。

9.如權(quán)利要求7所述的一種柴火地鍋多用料，其特征在于，步驟(4)中，每袋醬包200g-1000g。