[發明專利]一種黃茶及其制備方法

在審

• 申請號: 202110064990.5
• 申請日: 2021-01-18
• 公開（公告）號: CN112806449A
• 公開（公告）日: 2021-05-18
• 發明（設計）人: 張小琴;沈強
• 申請（專利權）人: 貴州省茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 北京中仟知識產權代理事務所(普通合伙) 11825
• 代理人: 田江飛

本發明涉及茶葉加工技術領域，尤其是一種黃茶及其制備方法，經采用特定品質的茶青作為原料，按照一次攤放、搖青、二次攤放、殺青、兩次揉捻、脫水、分階段悶黃、干燥、攤晾、提香制得，使得所得黃茶的茶多酚含量較低，咖啡堿含量較高，且茶黃素含量較高，茶紅素含量較低，提高了口感，降低了茶湯苦澀味，同時具有濃郁的花香味，茶湯色澤呈杏黃明亮狀，甘醇；經試驗研究，黃茶的咖啡堿含量維持在2.4mg/ml以上，茶多酚含量降低至11mg/ml以下，茶黃素達到了11％以上，茶紅素達到2％以下。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，尤其是一種黃茶及其制備方法。

背景技術

黃茶制作與綠茶制作工藝存在相似之處，不同點是多出一道悶堆發酵工序，悶堆發酵也是黃茶工藝主要特點。黃茶湯色杏黃明亮，滋味甘醇鮮美，香氣高、味濃、耐泡，飲用后有清香滿口之感。黃茶性寒，具有解毒退熱降火之功效。在茶葉鮮葉中，含有葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素，經黃茶加工工藝后，黃茶葉綠素被破壞，使得葉黃素和胡蘿卜素占主導地位。葉黃素和胡蘿卜素統稱為類胡蘿卜素，在長時間高溫高濕環境下，類胡蘿卜素將發生環化作用，產生紫羅蘭酮，使得其具有紫羅蘭花香氣。在黃茶悶堆過程中，有大量微生物滋生，這些微生物能將大分子糖類物質和粗脂肪分解為醇、醛、有機酸、二氧化碳等小分子物質，還能將蛋白質分解為氨基酸，有助于使得黃茶形成獨特的滋味。除此之外，黃茶制備悶堆過程，會產生大量的消化酶，有助于增強體內消化功能。

目前，黃茶制備工藝研究較多，但大多集中在拼配黃茶的研究，例如專利號為201310369299.3的緊壓菊香黃茶，采用黃茶與菊花干拼配而成，具體是將黃茶原料通過篩分、切軋、風選，剔除劣雜、提高凈度、分離老嫩、劃分級別、調劑差異、穩定質量，得到精制黃茶；挑選優質菊花干，使得黃茶與菊花干混合均勻，蒸料，使得原料變軟，裝模壓制成型，烘干，溫度逐漸上升，且最高溫度不超過75℃，烘干至水分達12％以下，即可出烘包裝。再例如專利號為201210039445.1的銀杏黃茶及其制備方法，采用銀杏葉與黃茶組成，經銀杏葉的加工處理過程，解決銀杏葉有效成分的活化與分化，保障沖泡時能夠快速浸出有效成分。除此之外，現有技術中也出現了關于黃茶制備工藝的研究，例如：專利號為201210317435.X的花香黃茶的制作工藝，經選料、攤青、搖青、殺青、初悶黃、初烘、揉捻、復悶黃、干燥等工序，使得制備出來的黃茶具有花香味，采用搖青工藝保留了傳統黃茶的清香和滋味鮮爽、回味甘甜的口感，同時增加了花香，形成獨特口感的黃茶。

可見，上述現有技術文獻著重在對黃茶口感、滋味、功能復合、等方面的改善研究，而對于黃茶制作本身工藝步驟以及工藝參數，將會對最終黃茶產品的品質帶來不同程度的影響，例如：溫度、濕度以及處理時間不同，將會導致茶鮮葉中的茶多酚、茶黃素、胡蘿卜素、葉綠色等轉化情況完全不相同。

基于此，本研究者立足于黃茶品質改善，針對黃茶制備工藝以及工藝參數的恰當控制進行研究，為黃茶生產工藝提供了一種新思路。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種黃茶及其制備方法。

具體是通過以下技術方案得以實現的：

本發明創造的目的之一在于提供黃茶制備方法，包括以下步驟：

(1)采摘茶青，攤青至茶青含水量為76-78％，得一次攤青葉；

(2)將一次攤青葉送入搖青機中搖青1-5min后，取出，攤青處理至含水量為55-60％，得二次攤青葉；

(3)將二次攤青葉殺青處理1-5min，冷卻至常溫，得到殺青葉；

(4)將殺青葉送入揉捻機進行兩次揉捻，且第一次揉捻為常溫環境下揉捻，第二次揉捻為40-90℃環境下揉捻，每次揉捻時間為1h，解塊，得揉捻葉；

(5)將揉捻葉在220℃下脫水處理至含水率為35-40％，冷卻至30℃，得到脫水葉；