[發明專利]一種大豆分離蛋白無麩質大米面包及其制備方法

在審

• 申請號: 202110061404.1
• 申請日: 2021-01-18
• 公開（公告）號: CN112868715A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 張娜;楊楊;王冰;陳鳳蓮;劉曉飛;邊鑫;譚斌;李云輝;劉穎;楊春華;張光;石彥國;李笑梅;任麗琨;姚明靜;胡良術
• 申請（專利權）人: 哈爾濱商業大學;黑龍江省五常金禾米業有限責任公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/04
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 鄧宇

1.一種大豆分離蛋白無麩質大米面包，其特征在于，由包括以下重量份數的原料制備而成：米粉100份，蕎麥粉10～30份，大豆分離蛋白5～15份，白砂糖20～24份，雞蛋14～18份，鹽2～3份，黃油12～15份，酵母1～2份，水60～80份。

2.根據權利要求1所述的大豆分離蛋白無麩質大米面包的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

步驟1，將米粉和大豆分離蛋白混勻后置于密封的聚乙烯塑料袋中進行高壓處理；

步驟2，向步驟1高壓處理后的混合粉中加入蕎麥粉混勻形成干料，然后加溫水、雞蛋和白砂糖攪拌混勻形成濕料；

步驟3，將步驟2獲得的濕料和酵母放入和面機中攪拌混勻，然后加入黃油，繼續混合攪拌，最后加入鹽攪拌混勻得到調制的面團；

步驟4，將步驟3獲得的面團進行第一次發酵處理；

步驟5，對經過第一次發酵處理后的面團進行整形，然后進行第二次發酵處理；

步驟6，對經過第二次發酵處理后的面團再次進行整形，醒發，烘烤，得到面包。

3.根據權利要求2所述的大豆分離蛋白無麩質大米面包的制備方法，其特征在于，所述的步驟1中高壓處理條件為：300～500MPa壓力下作用15～25min。

4.根據權利要求3所述的大豆分離蛋白無麩質大米面包的制備方法，其特征在于，所述的步驟1中高壓處理條件為：400MPa壓力下作用20min。

5.根據權利要求2所述的大豆分離蛋白無麩質大米面包的制備方法，其特征在于，所述的步驟4中第一次發酵處理條件為：溫度26～32℃，發酵時間40～60min。

6.根據權利要求5所述的大豆分離蛋白無麩質大米面包的制備方法，其特征在于，所述的步驟4中第一次發酵處理條件為：溫度28℃，發酵時間60min。

7.根據權利要求2所述的大豆分離蛋白無麩質大米面包的制備方法，其特征在于，所述的步驟5中第二次發酵處理條件為：溫度26～32℃，發酵時間30～50min。

8.根據權利要求7所述的大豆分離蛋白無麩質大米面包的制備方法，其特征在于，所述的步驟5中第二次發酵處理條件為：溫度30℃，發酵時間40min。

9.根據權利要求2所述的大豆分離蛋白無麩質大米面包的制備方法，其特征在于，所述的步驟6中烘烤條件為：溫度175～220℃，烘烤時間15～30min。

10.根據權利要求9所述的大豆分離蛋白無麩質大米面包的制備方法，其特征在于，所述的步驟6中烘烤溫度為200℃。