[發明專利]一種松花蛋的制作方法

在審

• 申請號: 202110060414.3
• 申請日: 2021-01-18
• 公開（公告）號: CN112715866A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發明（設計）人: 宮長春
• 申請（專利權）人: 宮長春
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00
• 代理公司: 沈陽利泰專利商標代理有限公司 21209
• 代理人: 王東煜

一種松花蛋的制作方法，包括如下步驟：鮮蛋分選，腌制泡料制備，將用新鮮鴨蛋加入泡料容器中腌制5—10天，發酵泡料制備，將腌制過的蛋撈出放入發酵泡料內，經過5分鐘的侵泡后撈出放入密封袋內，將密封袋放入筐里使蛋密封發酵6—15天后即為成品。本發明所得松花蛋既保持了原有的風味及優點，又徹底去除了皮蛋中對人體有害的重金屬和其他有害物質成分，適合人們安全食用，食用時無苦、無澀、無辣口感，色澤漂亮，口感好，而且料液無毒，無沉淀，無污染，料液可重復利用降低了成本。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種松花蛋的制作方法。

背景技術

松花蛋是我國傳統風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。然而，傳統松花蛋腌制大多采用氧化鉛，氧化鉛在松花蛋腌制過程中的作用主要是控制氫氧化鈉的均勻滲透，促進離殼、防腐，同時增加松花蛋的風味和色彩。鉛是一種有毒的重金屬元素，所以如果經常食用，有可能會引起鉛中毒，由此導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，在傳統的皮蛋腌制工藝中也常常因為含有過量堿而導致口感辛辣。隨著人們生活水平的逐漸提高，消費者對食材的安全性和營養的全面均衡均提出了更高要求，傳統工藝制備的松花蛋顯然不能適應現代食品綠色環保營養全面的要求。

發明內容

本發明的目的是針對上述問題，提供一種松花蛋的制作方法，制得的松花蛋無鉛，無澀辣口感，口感好，提升了蛋品的營養價值。

本發明采用的技術方案是：

一種松花蛋的制作方法，包括如下步驟：

步驟一：鮮蛋分選，選用外殼無破損和無裂紋的新鮮鴨蛋，將蛋表面的泥污清洗后干燥備用；

步驟二：腌制泡料制備，按重量份將水90—110份、食鹽2—8份、氫氧化鈉10—15份、茶葉0.5—0.8份、氧化鋅30—40份加入容器內攪拌均勻；

步驟三：將用新鮮鴨蛋加入泡料容器中，保證蛋完全浸沒，腌制室內溫度保持20℃—28℃，腌制5—10天；

步驟四：發酵泡料制備，按重量份將水90—110份，茶葉0.02—0.03份，食鹽1—1.4份，氧化鋅0.03—0.04份加入容器內攪拌均勻；

步驟五：將步驟三腌制過的蛋撈出放入發酵泡料內，經過5分鐘的侵泡后撈出放入密封袋內，將密封袋放入筐里使蛋密封發酵，發酵室內溫度保持20℃—28℃，發酵6—15天后即為成品。

本發明所得松花蛋既保持了原有的風味及優點，又徹底去除了皮蛋中對人體有害的重金屬和其他有害物質成分，適合人們安全食用，食用時無苦、無澀、無辣口感，色澤漂亮，口感好，而且料液無毒，無沉淀，無污染，料液可重復利用降低了成本。

具體實施方式

實施例一

一種松花蛋的制作方法，包括如下步驟：

步驟一：鮮蛋分選，選用外殼無破損和無裂紋的新鮮鴨蛋，將蛋表面的泥污清洗后干燥備用；

步驟二：腌制泡料制備，按重量份將水100份、食鹽5份、氫氧化鈉13份、茶葉0.6份、氧化鋅35份加入容器內攪拌均勻；

步驟三：將用新鮮鴨蛋加入泡料容器中，保證蛋完全浸沒，室內溫度保持20℃—28℃，腌制8天；

步驟四：發酵泡料制備，按重量份將水100份，茶葉0.025份，食鹽1.2份，氧化鋅0.035份加入容器內攪拌均勻；

步驟五：將步驟三腌制過的蛋撈出放入發酵泡料內，經過5分鐘的侵泡后撈出放入密封袋內，將密封袋放入筐里使蛋密封發酵，發酵室內溫度保持20℃—28℃，發酵6—15天后即為成品。

實施例二

實施例二與實施例一基本相同，其不同之處在于所述的步驟二：腌制泡料制備，是按重量份將水90份、食鹽2份、氫氧化鈉10份、茶葉0.5份、氧化鋅30份加入容器內攪拌均勻制成；步驟四：發酵泡料制備，是按重量份將水90份，茶葉0.023份，食鹽1份，氧化鋅0.03份加入容器內攪拌均勻制成。