[發明專利]一種功能性益生菌酸奶粉

有效

• 申請號: 202110058115.6
• 申請日: 2021-01-16
• 公開（公告）號: CN112655761B
• 公開（公告）日: 2023-04-14
• 發明（設計）人: 王志勇;邢志遠;劉學朋;王曉豐
• 申請（專利權）人: 山東悠樂滋生物科技有限公司
• 主分類號: B65B1/30
• 分類號: B65B1/30;A23C9/12;A23C9/123;A23C9/16;B65B43/18
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 耿媛媛

本發明涉及一種功能性益生菌酸奶粉，屬于酸奶制備技術領域。其特征在于由下述原料制得，所述份數均為重量份：保加利亞乳桿菌，1份；嗜熱鏈球菌，1份；副干酪乳桿菌，1份；雙歧乳桿菌，1份；嗜酸乳桿菌，1份；全脂奶粉，65份；白砂糖，35份；乳清蛋白粉，1份；低聚果糖，1份；水，400份。本發明所述的一種功能性益生菌酸奶粉，能夠在保有酸奶傳統風味的同時，提高益生菌在制品中的成活率；本發明的第二個發明目的是通過改進發酵制備用設備，實現發酵及定量包裝作業的自動化實施操作，提高生產效率和產量。

技術領域

本發明屬于屬于酸奶制備技術領域，具體涉及一種功能性益生菌酸奶粉。

背景技術

益生菌是通過定殖在人體內，改變宿主某一部位菌群組成的一類對宿主有益的活性微生物。通過調節宿主黏膜與系統免疫功能或通過調節腸道內菌群平衡，促進營養吸收保持腸道健康的作用，從而產生有利于健康作用的單微生物或組成明確的混合微生物。

食用添加了益生菌的酸奶，能夠對人體起到促進營業物質消化吸收、提高機體免疫力、維持腸道菌群機構平衡、改善肌質、提高機體抗氧化水平、抑制腸道炎癥、保護腸道粘膜屏障等諸多益處。但是酸奶制備后要求低溫存儲且保質期較短，而酸奶中益生菌易受到周圍環境的影響，導致存活率較低，無法起到預設的效果。

申請人研發了一種功能性益生菌酸奶粉，能夠在保有酸奶傳統風味的同時，提高益生菌在制品中的成活率；本發明通過改進發酵用設備，提升產品制備的自動化程度，提高生產效率和產量。

發明內容

本發明為解決上述問題，本發明提供了一種功能性益生菌酸奶粉，能夠在保有酸奶傳統風味的同時，提高益生菌在制品中的成活率；本發明的第二個發明目的是通過改進發酵制備用設備，實現發酵及定量包裝作業的自動化實施操作，提高生產效率和產量。

本發明所述的一種功能性益生菌酸奶粉，其特征在于由下述原料制得，所述份數均為重量份：

保加利亞乳桿菌??????1份；

嗜熱鏈球菌??????????1份；

副干酪乳桿菌????????1份；

雙歧乳桿菌??????????1份；

嗜酸乳桿菌??????????1份；

全脂奶粉????????????65份；

白砂糖??????????????35份；

乳清蛋白粉??????????1份；

低聚果糖????????????1份；

水??????????????????400份；

在發酵預混裝置內將水升溫至60攝氏度，加入全脂奶粉、白砂糖、乳清蛋白粉和低聚果糖，充分溶解后升至95攝氏度，在該溫度條件下停留五分鐘，再降至43攝氏度；將發酵預混裝置內的混合物投入到發酵裝置內，通過定量投料器向發酵裝置內加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、副干酪乳桿菌、雙歧乳桿菌和嗜酸乳桿菌，靜止發酵8小時制得酸奶制品，而后將所得酸奶制品通過凍干機進行凍干制得益生菌酸奶粉成品，進行包裝即可。