[發(fā)明專(zhuān)利]一種高濃縮克菲爾發(fā)酵原液及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110055140.9
• 申請(qǐng)日: 2021-01-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112674166A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊鎖華;王霞;金世嘉;姜益軍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 生合生物科技（揚(yáng)州）有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/123
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 南京天翼專(zhuān)利代理有限責(zé)任公司 32112
• 代理人: 查俊奎;奚銘

1.一種高濃縮克菲爾發(fā)酵原液及其制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

1）制備培養(yǎng)基：采用牛奶作為培養(yǎng)基，在115～121℃的溫度下滅菌15～20min，后冷卻至20～30℃；

2）接菌培養(yǎng)：將步驟1）中的制得的牛奶培養(yǎng)基中接入克菲爾多株益生菌，在25℃溫度下共生發(fā)酵16～20h至牛奶凝固；

3）冷凍干燥：將步驟2）中制得的凝固牛奶真空冷凍干燥，后粉碎即得克菲爾發(fā)酵劑；

4）調(diào)配復(fù)原乳：各組分重量份如下：脫脂乳粉18%～25%，白砂糖5%～10%，余量為水；將三組分混合均勻，即得復(fù)原乳；然后將復(fù)原乳在70℃溫度下和15MPa壓力下均質(zhì)，在90～95℃殺菌5min，后冷卻至22～25℃；

5）發(fā)酵：將步驟4）中制得的復(fù)原乳中接入步驟3）中制得的克菲爾發(fā)酵劑，在22～23℃下發(fā)酵18h～24h至pH值為4.3～4.5，形成發(fā)酵液，克菲爾發(fā)酵劑的接入量為復(fù)原乳的3%～5%；

6）熟成：將步驟5）中制得的發(fā)酵液在8～10℃熟成12～24h；

7）調(diào)配：將步驟6）中熟成后的發(fā)酵液和食品添加劑及食品用香精按如下重量份進(jìn)行調(diào)配，形成調(diào)配液：發(fā)酵液87%～94%：檸檬酸鈉0.02%～0.08%，果膠0.3%～0.5%，海藻酸丙二醇酯0.02%～0.14%，山梨酸鉀0.001%～0.03%，食品用香精0.14%～0.16%，余量為水；

8）灌裝：將步驟7）中制得的調(diào)配液在115℃瞬時(shí)滅菌，后灌裝制得高濃縮多多發(fā)酵原液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高濃縮克菲爾發(fā)酵原液及其制備方法，其特征在于：步驟2）中接入的克菲爾多株益生菌是鼠李糖乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、副干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸乳球菌乳酸亞種按照2:1:2:1:1:2的菌數(shù)比配制而成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高濃縮克菲爾發(fā)酵原液及其制備方法，其特征在于：步驟3）中真空冷凍的方法為：將步驟2）制得的凝固牛奶中加入凍干保護(hù)劑和水過(guò)后，鋪盤(pán)1～3cm，在-85～-75℃的溫度下冷凍12～15h，用真空冷凍干燥機(jī)冷凍干燥18～30h。