[發明專利]一種富硒米露及其制備方法

有效

• 申請號: 202110051231.5
• 申請日: 2021-01-14
• 公開（公告）號: CN112841475B
• 公開（公告）日: 2022-08-12
• 發明（設計）人: 尹壽偉;潘蕾蔓;賴富饒;古麗容
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 何淑珍;江裕強

1.一種富硒米露的制備方法，其特征在于，包括：

(1)挑選富硒的大米，所述大米的含硒量為110-120μg/kg；加水浸泡，糊化及磨漿；

(2)將輔料與所述磨漿后的物料進行混合調配；

(3)對所述調配好的物料進行微射流納米乳化；

(4)對所述乳化后的物料進行殺菌，包裝，形成所述富硒米露；

步驟(1)中，所述浸泡為梯度浸泡；

所述梯度浸泡為浸泡初期溫度25℃～30℃，時間為1-3h；浸泡中期溫度30℃～50℃，時間為1-2h；浸泡后期溫度為50-80℃，時間為0.5-1h；

步驟(1)中，所述糊化為將所述浸泡后的大米與水混合，所述水重量為所述大米的2-3倍，糊化溫度為90℃-100℃，時間為3～8min；

步驟(2)中，所述輔料為糖及食用膠，所述輔料與磨漿后的物料的質量比為1:200-1:300；

步驟(3)中，所述微射流納米乳化的溫度為50～60℃，壓力為100～200MPa；

步驟(4)中，所述殺菌為冷殺菌；所述冷殺菌為脈沖磁場冷殺菌，磁感應強度為5-10T，殺菌時間為10-30分鐘；

所述乳化采用T型結構微射流乳化器或同向合流型微射流乳化器進行微射流納米乳化。

2.根據權利要求1所述的一種富硒米露的制備方法制備的富硒米露。

3.根據權利要求2所述的富硒米露，其特征在于，所述富硒米露中的有機硒含量≥100μg/kg；所述富硒米露中硒的存在形式包括硒代胱氨酸，硒蛋氨酸或L-硒-甲基硒代半胱氨酸。