[發(fā)明專利]一種蕎麥年糕及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110050673.8 | 申請日： | 2021-01-14 |
| 公開（公告）號： | CN112741262A | 公開（公告）日： | 2021-05-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 萬燕;樂梨慶;周玲;公緒霄;周媚;黃靜瑋;姜良珍;向達兵;鄔曉勇;吳琪;葉雪玲;劉長英;趙江林;彭鐮心;鄒亮;趙鋼 | 申請（專利權(quán)）人： | 成都大學(xué) |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A23L25/00;A23L33/115;A23L33/21;A23L33/22;A23P30/20 |
| 代理公司： | 成都正華專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51229 | 代理人： | 李蕊 |
| 地址： | 610106 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蕎麥 年糕 及其 制備 方法 | ||
1.一種蕎麥年糕，其特征在于，包括以下重量份的原料：
粳米30-50份、糯米50-70份、蕎麥5-10份，燕麥5-15份，奇亞籽4-8份和白砂糖8-12份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕎麥年糕，其特征在于，包括以下重量份的原料：
粳米40份、糯米60份、蕎麥8份，燕麥10份，奇亞籽6份和白砂糖10份。
3.權(quán)利要求1或2所述的蕎麥年糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1.將蕎麥清洗烘干，研磨成粉，過100目篩，得蕎麥全粉；
S2.奇亞籽壓榨出油，離心分離，分別得奇亞籽油和奇亞籽渣；
S3.向S2所得奇亞籽渣中加入酵母粉和水，混合均勻，發(fā)酵1-3h，真空濃縮并噴霧干燥，得奇亞籽粉；
S4.分別將粳米、糯米和燕麥加水浸泡10-15h；
S5.將白砂糖用水溶解，得糖水；
S6.將S1所得蕎麥全粉、S3所得奇亞籽粉及經(jīng)S4浸泡后的粳米、糯米和燕麥混合均勻，再加入纖維素酶混勻，酶解6-9h，然后升溫滅酶，再加入S2所得奇亞籽油和S5所得糖水混勻，放入擠壓熟化機中擠壓熟化，即得。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蕎麥年糕的制備方法，其特征在于，所述S2中在5-30℃下壓榨。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蕎麥年糕的制備方法，其特征在于，所述S3中奇亞籽渣、酵母粉和水的質(zhì)量比為20-30:1-2:15-20。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蕎麥年糕的制備方法，其特征在于，所述S3中加入酵母粉和水后在25-40℃下發(fā)酵。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蕎麥年糕的制備方法，其特征在于，所述S6中纖維素酶質(zhì)量為混合物總質(zhì)量的0.2-0.5wt％。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蕎麥年糕的制備方法，其特征在于，所述S6中加入纖維素酶后在30-50℃下酶解。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蕎麥年糕的制備方法，其特征在于，所述S6中升溫至80-95℃滅酶5-10min。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蕎麥年糕的制備方法，其特征在于，所述S6中采用110-120℃高溫高壓滅菌30-45min。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于成都大學(xué)，未經(jīng)成都大學(xué)許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202110050673.8/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
