[發(fā)明專利]一種輔助判定高凝膠性大豆分離蛋白數(shù)學(xué)模型的建立方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110050624.4
• 申請(qǐng)日: 2021-01-14
• 公開（公告）號(hào): CN112767996B
• 公開（公告）日: 2022-11-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于寒松;呂博;李佳芯;楊曉晴;付洪玲;季雷;孟祥澤;單單單;王玉華;樸春紅;劉俊梅;代偉長(zhǎng);王朝輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): G16B5/00
• 分類號(hào): G16B5/00;G06F17/18;G06F17/11
• 代理公司: 西安研創(chuàng)天下知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 61239
• 代理人: 郭璐

1.一種輔助判定高凝膠性大豆分離蛋白數(shù)學(xué)模型的建立方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、對(duì)大豆分離蛋白進(jìn)行SDS-PAGE電泳分析，電泳結(jié)束后，得到大豆分離蛋白的電泳結(jié)果；

步驟2、將步驟1得到的電泳結(jié)果進(jìn)行灰度掃描，根據(jù)得到的灰度值確定大豆分離蛋白中各亞基含量；

步驟3、將大豆分離蛋白制備成凝膠，測(cè)定凝膠的硬度、彈性、粘結(jié)性并計(jì)算凝膠值；

步驟4、使用SPSS軟件對(duì)步驟2得到的各亞基含量和步驟3得到的凝膠值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，建立亞基含量與凝膠值之間的多元線性回歸方程，確定二者統(tǒng)計(jì)學(xué)關(guān)系，即得到數(shù)學(xué)模型，所述數(shù)學(xué)模型為：

Y＝-243.020X₁+86.720X₂-182.755X₃-71.852X₄+0.360X₅-36.684X₆+3975.263；

其中，所述Y為大豆分離蛋白的凝膠值，所述X₁、X₂、X₃分別為大豆分離蛋白中7S伴大豆球蛋白中α′、α、β亞基的含量；所述X₄、X₅、X₆分別為大豆分離蛋白中11S球蛋白中A_1aA_1bA₂、A₃B₄、A₄A₅B₃亞基的含量。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的輔助判定高凝膠性大豆分離蛋白數(shù)學(xué)模型的建立方法，其特征在于，步驟1中，所述大豆分離蛋白為12種不同加工特性的商用大豆分離蛋白，且均為市售。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的輔助判定高凝膠性大豆分離蛋白數(shù)學(xué)模型的建立方法，其特征在于，步驟1中，對(duì)大豆分離蛋白進(jìn)行SDS-PAGE電泳分析的步驟為：將大豆分離蛋白溶于水中，測(cè)定蛋白溶液濃度并將濃度調(diào)整為1～3mg/mL，接著將蛋白溶液溶于SDS-PAGE蛋白上樣液中，然后進(jìn)行恒壓電泳，電壓設(shè)置為150V，電流設(shè)置為50mA/h，預(yù)定時(shí)間為7h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的輔助判定高凝膠性大豆分離蛋白數(shù)學(xué)模型的建立方法，其特征在于，步驟3中，所述凝膠為大豆蛋白熱凝膠。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的輔助判定高凝膠性大豆分離蛋白數(shù)學(xué)模型的建立方法，其特征在于，所述大豆蛋白熱凝膠通過(guò)以下方法制備得到：

將大豆分離蛋白分散于蒸餾水中，磁力攪拌，調(diào)節(jié)pH為7.0～7.5，制備成16％w/w蛋白溶液，離心去除氣泡，接著灌入凝膠容器中，并在80～90℃水浴中加熱30min，水浴加熱結(jié)束后冰浴降溫，待凝膠形態(tài)穩(wěn)定后于2～4℃保存，即得到大豆蛋白熱凝膠。