[發明專利]一種微波烤箱結合的去衣香榧仁的加工方法

有效

• 申請號: 202110048611.3
• 申請日: 2021-01-14
• 公開（公告）號: CN112826063B
• 公開（公告）日: 2022-05-17
• 發明（設計）人: 吳家勝;宋麗麗;吳峰華;喻衛武;周謙;何志平;劉興泉
• 申請（專利權）人: 浙江農林大學
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/10
• 代理公司: 杭州奧創知識產權代理有限公司 33272
• 代理人: 趙梅

本發明公開一種微波烤箱結合的去衣香榧仁的加工方法，香榧籽去殼、篩選、調整水分含量后先采取微波烤制，之后水浸泡，再采用烤箱烤制。微波處理后，香榧仁的黑色外衣破裂產生裂紋，微波更強烈的加熱效果會使黑色外衣中的水分更快汽化，形成空隙，這些裂紋和空隙能使黑色外衣在浸泡后更大程度膨脹；浸泡步驟香榧果仁和表面黑色外衣兩者吸水程度不同，果仁變化較小而黑色外衣明顯膨脹，從而使黑色外衣不再與香榧仁緊密貼合，再經過后續烤箱烤制后黑色外衣重新變得干燥酥脆，從而使得黑色外衣很容易脫去，手工揉搓后即能達到很好的去衣效果，黑色外衣殘留較少。而且加工出的香榧仁內外成熟度均勻，整粒香榧仁容易咬破，咀嚼起來口感更加酥脆可口。

技術領域

本發明涉及農副產品加工技術領域，具體涉及一種微波烤箱結合的去衣香榧仁的加工方法。

背景技術

香榧是紅豆杉科榧樹屬經人工嫁接繁殖的優良變異類型，又稱細榧、真榧、榧子等，為國家二級保護植物，是我國特有珍惜經濟林樹種。香榧主要生長在中國亞熱帶的丘陵地區，包括浙江、江蘇、安徽、福建等省份。

香榧作為可食用的食物已經有上千年的歷史了，香榧的成分決定了它的營養價值和藥用價值。香榧營養價值高，油脂、蛋白質、氨基酸含量較多，且富含煙酸、葉酸、VB2等B族維生素和人體所需的微量元素，而重金屬的含量很低，是一種優質的食用堅果。大量研究表明，香榧還具有一定的藥用價值。香榧在對抗炎癥、病毒、真菌、細菌、動脈硬化、鉤蟲病、腫瘤細胞等方面有一定的藥理作用。香榧中的多酚類和黃酮類化合物具有一定的抗氧化活性。香榧油脂中高含量的不飽和脂肪酸能降低患冠心病的風險。

炒制是香榧的傳統加工方式，70年代開始使用的雙炒法，即先高溫速炒一次，浸鹽水后再低溫慢炒，加工出的產品為帶殼鹽炒香榧。這種炒制方式和現有的一些烤箱烤制香榧工藝，都是從外向內單向加熱香榧，香榧成品往往或是外層偏焦，或是內層偏生，會影響口感和風味。

發明內容

本發明的目的是提供一種微波烤箱結合的去衣香榧仁的加工方法，以解決現有技術的不足。

本發明采用以下技術方案：

一種微波烤箱結合的去衣香榧仁的加工方法，包括如下步驟：

(1)預處理：對采摘得到的新鮮香榧進行堆漚處理，脫澀后清洗干凈，曬制得到帶殼的香榧籽；

(2)去殼：將香榧籽去殼，得到帶黑色外衣的香榧仁；

(3)篩選：篩選出顆粒完整，外觀無畸形，無霉點，無焦斑的香榧仁；

(4)調整水分含量：將香榧仁放入烘箱中，調整含水量到10±2％；

(5)微波爐烤制：微波爐600～800W功率烤制4～5min；

(6)浸泡：將微波爐烤制后的香榧仁趁熱投入水中，浸泡10～20min，使香榧仁的黑色外衣充分吸水膨脹；

(7)烤箱烤制：烤箱溫度設置為150～180℃，烤制20～30min；

(8)去衣：將烤箱烤制完成的香榧仁去衣，得到去衣香榧仁；

(9)包裝：去衣香榧仁自然冷卻后，分裝在密封罐中。

進一步地，步驟(4)將香榧仁放入40～50℃的烘箱中，調整含水量到10±2％。

進一步地，步驟(6)將微波爐烤制后的香榧仁趁熱投入25±5℃的水中，浸泡10～20min，使香榧仁的黑色外衣充分吸水膨脹。

進一步地，步驟(8)將烤箱烤制完成的香榧仁手動揉搓去衣，得到去衣香榧仁。

本發明的有益效果：