[發明專利]一種膳食營養餐及其制備方法

在審

• 申請號: 202110047227.1
• 申請日: 2021-01-14
• 公開（公告）號: CN112841562A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 于目海;侯慶平;李志軍
• 申請（專利權）人: 山東漁禧食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L19/00;A23L33/10;A23L31/00
• 代理公司: 濟南魯科專利代理有限公司 37214
• 代理人: 李圓圓

1.一種膳食營養餐，其特征在于，包括入味海參和湯汁，所述入味海參和湯汁由泡發海參和以下原料按重量份數熬制而成：泡發海參800～900份、藏紅花4～6份、石斛5～8份、枸杞子3～4份、銀耳10～15份、沙參5～8份、山楂干1-2份、水4000-4500份。

2.根據權利要求1所述的膳食營養餐，其特征在于，泡發海參和各原料的重量份數為：泡發海參800-900份、藏紅花5～6份、石斛6～7份、枸杞子4份、銀耳13～15份、沙參6～8份、山楂干2份、水3800～4000份。

3.根據權利要求1或2所述的膳食營養餐的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將干海參通過泡發得到泡發海參；

(2)將泡發海參置于蒸箱中大火干蒸10～12分鐘，備用；

(3)將藏紅花、石斛、枸杞子、銀耳、沙參、山楂干預先加水浸泡0.5-1小時后撈出瀝干；

(4)將瀝干后的藏紅花、石斛、枸杞子、銀耳、沙參、山楂干和水放入鍋中加蓋，大火煮沸后改用文火再煮2～2.5小時，自然冷卻后過濾，得濾液；

(5)將步驟(2)得到的海參置于步驟(4)得到的濾液中密封，在4～6℃浸泡10～12小時；

(6)將步驟(5)得到的海參和濾液一起放入鍋中加蓋，大火煮沸后改用文火繼續煮至濾液剩余2000～2400份，自然冷卻后得到入味海參和湯汁。

4.根據權利要求3所述的膳食營養餐的制備方法，其特征在于，步驟(1)中將干海參通過泡發得到泡發海參具體包括如下步驟：

(1.1)干海參用水洗凈，放入容器內加水沒過海參，密封，在4～6℃泡發30～36小時，每8小時換水一次；

(1.2)將海參取出放入鍋中，加水加蓋用大火煮沸后改用文火再煮40～60分鐘，自然冷卻；

(1.3)取出海參放入容器內，加水沒過海參，密封，在4～6℃再次泡發30～36小時，每8小時換水一次。

5.根據權利要求3所述的膳食營養餐的制備方法，其特征在于，還包括步驟(7)：

將入味海參和湯汁分離后，殺菌，分別真空包裝。

6.根據權利要求5所述的膳食營養餐的制備方法，其特征在于，還包括步驟(8)：在-38～-40℃將包裝好的入味海參和湯汁速凍20～30分鐘。