[發明專利]一種鱘魚魚松的制備方法在審
| 申請號： | 202110045029.1 | 申請日： | 2021-01-13 |
| 公開（公告）號： | CN112772876A | 公開（公告）日： | 2021-05-11 |
| 發明（設計）人： | 王丹;汪銀堯;張書凡;高芹 | 申請（專利權）人： | 湖北清江鱘龍漁業有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/10 | 分類號： | A23L17/10;A23L17/00;A23L27/10;A23B4/10;A23L5/10;A23L5/20;A23L15/00 |
| 代理公司： | 宜昌市三峽專利事務所 42103 | 代理人： | 王玉芳 |
| 地址： | 443500 湖北省宜昌市長*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鱘魚 魚松 制備 方法 | ||
1.一種鱘魚魚松的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
（1）原料預處理：選用新鮮或經過流水解凍的鱘魚，去除魚頭、魚尾、魚鰭、內臟以及背、側和腹骨板；
（2）取肉、腌制：將預處理后的鱘魚沿脊柱剖開兩側肌肉，去除腹部脂肪較多的魚肉，清除腹刺，清洗干凈后切成肉段，進行腌制；
（3）蒸煮：將切好的肉段置于高壓鍋內蒸格上，放入姜片和蔥段，蒸煮；
（4）碎化：將蒸煮后的鱘魚肉去皮，分成肉碎；
（5）烘烤：將肉碎烘烤，以去除水分和油脂；
（6）調味炒干：將烘烤后的肉碎倒入炒鍋文火翻炒、壓松，加入調味料，繼續翻炒；
（7）干燥搓松：將調味后的魚松平鋪于放有吸油紙的烤盤上，85-100℃烘烤10-15min，干燥后繼續搓成更酥軟的鱘魚魚松；
（8）包裝：鱘魚魚松晾干冷卻至室溫后包裝得鱘魚魚松成品。
2.根據權利要求1所述的鱘魚魚松的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）切成3.5-5.5cm的肉段，腌制的過程中，加入腌制液進行腌制；
所述腌制液包括按照重量份計的以下組分：檸檬汁0.25-0.35份，雞蛋清0.2-0.4份。
3.根據權利要求2所述的鱘魚魚松的制備方法，其特征在于，所述腌制液還包括按照重量份計的以下組分：殼聚糖0.05-0.15份。
4.根據權利要求1所述的鱘魚魚松的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）采用隔水高壓蒸煮，蒸煮溫度110-120℃，蒸煮壓力75-85KPa，蒸煮時間30-50min。
5.根據權利要求1所述的鱘魚魚松的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）蒸煮過程中采用隔水蒸的方式；蒸煮時加入魚肉重量0.3-0.5%的蔥段和姜片。
6.根據權利要求1所述的鱘魚魚松的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）將蒸煮后的鱘魚肉掰成小的肉碎。
7.根據權利要求1所述的鱘魚魚松的制備方法，其特征在于，所述步驟（5）烤制溫度為130-150℃，烘烤10-15min后取出翻拌均勻，再次烘烤10-15min。
8.根據權利要求1所述的鱘魚魚松的制備方法，其特征在于，所述步驟（6）調味料為生抽、白糖和白胡椒粉，添加的質量分別為生肉重的8-12%、8-12%和0.05-0.15%，炒制過程中分若干次加入。
9.根據權利要求1所述的鱘魚魚松的制備方法，其特征在于，所述步驟（7）烘烤至含水量10%-15%之間。
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