[發明專利]一種復合鮑魚醬及其制作方法

在審

• 申請號: 202110044345.7
• 申請日: 2021-01-13
• 公開（公告）號: CN112790368A
• 公開（公告）日: 2021-05-14
• 發明（設計）人: 戴晨義;戴晨旭;劉常武
• 申請（專利權）人: 百珍堂生物科技（浙江）有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/24;A23L33/10;A23L27/10
• 代理公司: 北京陽光天下知識產權代理事務所(普通合伙) 11671
• 代理人: 李滿紅

本發明公開了一種復合鮑魚醬及其制作方法，制備復合鮑魚醬的原料按其重量份包括：鮑魚油5?40份、鮑魚發酵液50?400份、炒面粉100?200份、雞湯5000?15000份、雞粉100?150份、雞汁100?150份、老抽300?500份、味精300?350份、淀粉600?1000份、炒糖色800?1200份、食鹽2000?2500份、白糖3100?3700份。本發明制作的復合鮑魚醬中添加有鮑魚油、鮑魚發酵液、雞湯，鮑魚油富含豐富的脂肪酸，鮑魚粉經發酵處理得到的發酵液為產品提供了較高的營養成分，由老母雞、豬肉、雞爪和豬骨熬制的雞湯在豐富營養的同時，使產品更為鮮美。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種復合鮑魚醬及其制作方法。

背景技術

鮑魚在深加工過程中會產生鮑魚內臟、鮑魚殼等下腳料，重量占到60％，直接丟棄會造成資源的浪費和環境的污染。而鮑魚內臟含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂質、維生素、多糖和礦物質等具有較高的研發價值物質，其活性物質有較好的保健功能，如抗腫瘤、抗氧化和調節免疫功能等，可開發生產飼料、調味料和多糖保健品等。而且鮑魚內臟中油脂的含量較高，內臟含有豐富的磷脂和不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸具有降血脂和降膽固醇的功效，特別是EPA和ARA，不僅能夠有效預防心腦血管疾病，而且具備抗腫瘤、促進腦部發育等功效。

中國專利CN105995938A公開了樣子鮑魚內臟醬的加工方法，以鮑魚內臟未原料，經清洗、打漿、發酵法及天然去腥劑復合脫腥、中性蛋白酶和復合風味蛋白酶協同酶解，添加適量白砂糖、食鹽、食醋、變性淀粉、黃原膠、瓜爾膠、雞精、醬油、料酒、葵花籽油、花椒油、維生素E進行配料、再經煮制、灌裝、脫氣、封口、殺菌、冷卻、檢驗，得到鮑魚內臟醬。但該專利制備的鮑魚內臟醬的營養不夠全面。

發明內容

有鑒于此，本發明提供一種復合鮑魚醬及其制作方法，以解決上述技術問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種復合鮑魚醬，制備復合鮑魚醬的原料按其重量份包括：鮑魚油5-40份、鮑魚發酵液50-400份、炒面粉100-200份、雞湯5000-15000份、雞粉100-150份、雞汁100-150份、老抽300-500份、味精300-350份、淀粉600-1000份、炒糖色800-1200份、食鹽2000-2500份、白糖3100-3700份。

進一步地，制備上述復合鮑魚醬的原料按其重量份包括：鮑魚油10-30份、鮑魚發酵液100-300份、炒面粉120-180份、雞湯7000-12000份、雞粉110-140份、雞汁110-140份、老抽350-450份、味精310-340份、淀粉700-900份、炒糖色900-1100份、食鹽2100-2400份、白糖3200-3600份。

進一步地，制備上述復合鮑魚醬的原料按其重量份包括：鮑魚油20份、鮑魚發酵液200份、炒面粉150份、雞湯10000份、雞粉120份、雞汁120份、老抽400份、味精325份、淀粉800份、炒糖色1000份、食鹽2256份、白糖3400份。

進一步地，上述雞湯的制作方法包括：將10-25份老母雞、10-20份豬肉、1-5份雞爪和0.5-3.5份豬骨放到煮鍋內，加入60-100份的水，小伙熬煮5-8小時，得到雞湯。

本發明的另一發明目的在于提供一種復合鮑魚醬的制作方法，包括如下步驟：

步驟S10，制備鮑魚油：

步驟S11，取新鮮鮑魚內臟，清洗干凈后采用FD技術進行低溫干燥，再將冷凍干燥后的鮑魚內臟進行超微粉碎，過40目篩，得到鮑魚內臟顆粒；

步驟S12，采用超臨界萃取工藝對鮑魚內臟顆粒進行提取，得到鮑魚油；

步驟S20，制備鮑魚發酵液：

步驟S21，將步驟S12超臨界萃取后的內臟粉使用堿性蛋白酶進行酶解，并對酶解產物進行離心、過濾，得到酶解液；