[發(fā)明專利]一種菌菇醬及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110043516.4
• 申請(qǐng)日: 2021-01-13
• 公開（公告）號(hào): CN112617173A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳振鋼;周克維
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州遠(yuǎn)鴻生物有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L17/40;A23L17/50;A23L31/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京細(xì)軟智谷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11471
• 代理人: 宋艷艷

1.一種菌菇醬，其特征在于，包括以下重量份的原料：

雞樅菌15-25份，黑木耳8-15份，海鮮菇25-35份，杏鮑菇15-25份，黑皮雞樅菌10-30份，鹿茸菇15-25份，大麥醬80-120份，生蠔40-60份，草蝦40-60份，蒜40-60份，連環(huán)砂仁4-6份，薄荷10-20份和菜籽油600-650份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菌菇醬，其特征在于，包括以下重量份的原料：雞樅菌18-22份，黑木耳10-12份，海鮮菇25-30份，杏鮑菇18-22份，黑皮雞樅菌15-18份，鹿茸菇18-22份，大麥醬100-120份，生蠔45-55份，草蝦45-55份，蒜45-55份，連環(huán)砂仁4-6份，薄荷12-18份和菜籽油600-620份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菌菇醬，其特征在于，包括以下重量份的原料：雞樅菌20份，黑木耳10份，海鮮菇30份，杏鮑菇20份，黑皮雞樅菌20份，鹿茸菇20份，大麥醬100份，生蠔50份，草蝦50份，蒜50份，連環(huán)砂仁5份，薄荷15份和菜籽油615份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的菌菇醬，其特征在于，所述大麥醬的制備方法，包括以下步驟：取大麥，加入2-3倍重量的水，煮制10-15min，降溫至常溫，浸泡2-3h，然后濾除水，得到浸泡大麥；在浸泡大麥中加入1-2倍的水，煮熟，瀝干水分，降溫至常溫，靜置發(fā)酵，然后晾干，粉碎，得到大麥粉；在大麥粉中加入0.1-0.2倍重量的食鹽，0.1-0.2倍重量的水，混合均勻，密封發(fā)酵，殺菌，得到所述大麥醬。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的菌菇醬，其特征在于，所述煮制的溫度為85-95℃。

6.權(quán)利要求1-5任一所述的菌菇醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)分別取雞樅菌、黑木耳、海鮮菇、杏鮑菇、黑皮雞樅菌、鹿茸菇、生蠔、草蝦、蒜，切粒處理；

(2)將菜籽油中火或大火加熱至泡沫消除，轉(zhuǎn)小火，將油溫降至6-7成熱，依次加入經(jīng)過切粒處理的雞樅菌、黑木耳、海鮮菇、杏鮑菇、黑皮雞樅菌和鹿茸菇，翻炒，得到炒制主料；

(3)在步驟(2)得到的炒制主料中依次加入大麥醬、蒜、連環(huán)砂仁、生蠔、草蝦，然后轉(zhuǎn)中火或大火，加入薄荷炒制，得到所述菌菇醬。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的菌菇醬的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述翻炒的時(shí)間為50-70min。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的菌菇醬的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述炒制的時(shí)間為1-2min。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的菌菇醬的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，炒制之后還包括冷卻、分裝、滅菌處理。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的菌菇醬的制備方法，其特征在于，所述冷卻為將溫度降低至30-50℃，所述滅菌為蒸氣滅菌，滅菌溫度為120-130℃，時(shí)間為20-50min。