[發明專利]一種快速分散型高活性沖調葛粉的制備方法

在審

• 申請號: 202110039605.1
• 申請日: 2021-01-13
• 公開（公告）號: CN112617153A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 宋金義;汪超;趙一果;趙今月;胡勇;徐寧;祁勇剛
• 申請（專利權）人: 隨州市二月風食品有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/00;A23L33/00;A23L33/105;A23P10/47;A23J1/00;A23L5/00
• 代理公司: 武漢帥丞知識產權代理有限公司 42220
• 代理人: 朱必武;周瑾

1.一種快速分散型高活性沖調葛粉的制備方法，其特征在于：該方法包括如下步驟：

（1）挑取無霉爛完好的葛根和苧麻葉，分別用清水洗凈，葛根瀝干脫皮；葛根皮切細后加入含乳酸的乙醇水溶液中，葛根皮、乙醇水溶液按2～3:10～15的質量比混合，在10℃～15℃低溫氮氣保護下反復磨漿，浸提過濾取汁；

（2）將步驟（1）中苧麻葉加入含硫酸鈉的磷酸水溶液中，苧麻葉、磷酸水溶液按2～3:10～15的質量比混合，在常溫下反復磨漿，浸提過濾離心取上清汁液，反復浸提三次離心取汁液后用濾膜濃縮得苧麻葉粗蛋白液備用；

（3）將步驟（1）去皮的葛根切丁，經曬干后用高速螺桿攪打機反復擂打，篩分分離去除纖維，過200目篩得干葛根粉；然后將干葛根粉、水按3～4:7～10的質量比混合,經115～120℃、0.15～0.20Mpa高溫加壓熟化，充分糊化得葛粉漿；

（4）熟化后的葛粉漿緩慢降溫至60℃～65℃，葛粉漿、葛根皮浸提液、苧麻葉粗蛋白濃縮液按70～75:5～10:20～25質量比混合，在30s內快速充分混勻，迅速置于-20～-40℃冷凍室速凍；

（5）速凍葛粉凍塊經真空冷凍干燥、低溫超微粉碎，定量包裝，即可制得一種快速分散型高活性沖調葛粉。

2.如權利要求1所述的一種快速分散型高活性沖調葛粉的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）的葛根皮為葛根表層小于0.5厘米厚的皮層；乙醇水溶液的體積濃度為20%～30%，乙醇水溶液中含有體積濃度1%～2%的乳酸。

3.如權利要求1所述的一種快速分散型高活性沖調葛粉的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）的磷酸水溶液的體積濃度為0.4%～0.8%，磷酸水溶液中含有質量濃度3%～5%的硫酸鈉。

4.如權利要求1所述的一種快速分散型高活性沖調葛粉的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）真空冷凍干燥的冷阱溫度低于-40℃，極限真空度10Pa，干燥時間不低于48h。