[發明專利]一種漢麻蛋白能量棒及其制備方法

在審

• 申請號: 202110033005.4
• 申請日: 2021-01-11
• 公開（公告）號: CN114158589A
• 公開（公告）日: 2022-03-11
• 發明（設計）人: 張娜;王冰;楊楊;邊鑫;劉曉飛;陳鳳蓮;李笑梅;任麗琨;龐鑫慧;邢童林;郭曉雪;李廣澤;劉曉偉;黃為民;張偉君;王雷;孫鑫
• 申請（專利權）人: 哈爾濱商業大學;深圳諾普信農化股份有限公司;黑龍江省科學院高技術研究院
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/02;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/02;A21D8/06;A21D13/24;A21D13/28
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 鄧宇

本發明公開了一種漢麻蛋白能量棒及其制備方法，屬于食品加工技術領域。本發明提供的漢麻蛋白能量棒由以下組分制成：低筋面粉、漢麻蛋白粉、黃油、牛奶、葡萄干、混合莓果麥片、綿白糖、燕麥片、漢麻籽、食鹽和小蘇打。本發明提供的漢麻蛋白能量棒，富含優質的漢麻蛋白質，具有能夠補充人體所需要的能量并且方便食用，適合多種人群食用。本發明提供的漢麻蛋白能量棒的制備工藝配方和參數制得的漢麻蛋白能量棒外形完整、花紋清晰、色澤均勻、口感松脆，具有漢麻特有的味道，加入的混合果麥片使蛋白棒的香氣更加豐富無異味；斷面結構呈細密的多孔狀等特點，該產品豐富了漢麻的食用方法。

技術領域

本發明涉及一種漢麻蛋白能量棒及其制備方法，屬于食品加工的技術領域。

背景技術

漢麻(Cannabis sativa L.、Hemp)，中文學名火麻、大麻等，它的種子—漢麻籽，是功能食品領域的新星，近年來，以漢麻籽為原料開發的食品例如漢麻籽油、漢麻蛋白粉、漢麻壓縮餅干等受到越來越多的關注。漢麻籽具有很高的營養價值，富含蛋白質20％～25％、油脂25％～35％、膳食纖維10％～15％、碳水化合物20％～30％及多種維生素及微量元素。漢麻籽主要成分之一的漢麻蛋白是一種“優質完全蛋白”，包括人體所必需的8種氨基酸在內一共21種氨基酸等營養成分。所以，認為漢麻蛋白適宜作運動食品的原輔料制成健康功能型產品，其市場將會很廣闊。眾所周知，漢麻與毒品的制備有關，所以國內種植漢麻的品種、面積管控嚴格，是導致漢麻食品研制起步晚的原因，因此漢麻食品產業發展的空間、技術潛力很大。在這樣的背景下，開發以漢麻蛋白作為主要原料設計制備一種健康功能型食品是可行的，具有市場潛力。

市場上廣受歡迎的能量棒產品，按食品類別屬于糕點類，其規格樣式也很受年輕人歡迎。采用漢麻蛋白為主料研發的產品以能量棒樣式呈現的預包裝食品，漢麻蛋白能量棒，不僅熱能、蛋白質、微量元素豐富，而且水分含量低、貯藏時間長、不易發生吸潮現象并且食用飽腹感強烈，同時還具有樣式新穎、攜帶方便、外觀時尚的特點，非常符合現代快節奏生活方式。我國的漢麻食品市場正在逐漸形成，人們對于健康生活和健康飲食也是越發地關注，所以漢麻蛋白能量棒產品的開發，不僅有利于幫助人們更加了解漢麻食品，更將會給漢麻的綜合利用帶來可觀的經濟價值。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種以漢麻蛋白為原料制備的營養豐富、快速補充能量的漢麻蛋白能量棒。

一種漢麻蛋白能量棒，該漢麻蛋白能量棒配方組分為：

低筋面粉95-105份，漢麻蛋白粉10-14份，黃油48-50份，牛奶53-57份，葡萄干18-22份，混合莓果麥片18-22份，綿白糖6-10份，燕麥片3-7份，漢麻籽3-7份，食鹽0.5-1.5份，小蘇打0.5-1.5份。

上述漢麻蛋白能量棒的制備加工步驟如下：

(1)制混合液：將黃油加熱融化在牛奶中，然后冷卻至40-50℃，獲得混合液；

(2)制面團：將漢麻籽蛋白粉和低筋面粉過篩后混合，再加入食鹽、綿白糖和小蘇打，最后加入步驟(1)獲得的混合液，攪拌成絮，揉搓成團，將揉搓好的面團放在盒子里并進行密封，將密封后的盒子溫水中，保溫30min進行醒發；然后將漢麻籽、葡萄干、燕麥片和混合莓果麥片加入醒發好的面團中，揉搓混合均勻；

(3)做型：然后將面團按壓均勻切割；

(4)烘烤：將切割后的面團送入烤箱中烤制；

(5)涂層：巧克力加入牛奶加熱融化后，取出烤制完成的面團，將巧克力裹在能量棒上，撒上麥片碎屑，靜置冷卻，獲得能量棒。

進一步地，步驟(2)中漢麻籽蛋白粉和低筋面粉過40-80目篩。

進一步地，步驟(2)中密封后的盒子置于30-40℃溫水中。

進一步地，步驟(4)中烤制溫度為170-180℃，時間為20-30min。