[發(fā)明專利]一種硒山荔枝果酒的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110030743.3 | 申請日： | 2021-01-11 |
| 公開（公告）號： | CN112608808A | 公開（公告）日： | 2021-04-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 肖強(qiáng);楊希昊;李楊;王子松;劉艷霞 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖北民族大學(xué) |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 重慶市信立達(dá)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50230 | 代理人： | 陳炳萍 |
| 地址： | 445000 湖北省恩*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 荔枝 果酒 制作方法 | ||
1.一種硒山荔枝果酒的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟一：篩選，硒山荔枝鮮果采摘后，去除霉?fàn)€變質(zhì)的硒山荔枝果，選擇飽滿、無損壞的果實(shí)洗凈、瀝干，獲得優(yōu)質(zhì)的硒山荔枝果；
步驟二：破碎，通過機(jī)械破碎，將硒山荔枝果果皮、果肉、果核分離，去除果皮，剩余部分混合均勻得到果漿混合物；
步驟三：護(hù)色，將步驟二中果漿混合物置于護(hù)色液中，在常溫環(huán)境下浸泡；
步驟四：浸泡，將步驟三中果漿混合物過濾，濾渣部分用純凈水洗滌，然后置于果膠酶溶液中，在常溫環(huán)境下浸泡；
步驟五：往步驟四中果漿混合物中，加入檸檬酸，調(diào)節(jié)pH，混合均勻；
步驟六：往步驟五中果漿混合物添加單晶冰糖，混合均勻；
步驟七：發(fā)酵，將步驟六中果漿混合物通過巴氏滅菌法滅菌，冷卻，然后添加葡萄酒活性干酵母的活化溶液，混合均勻，密封發(fā)酵，每天振蕩；
步驟八：將發(fā)酵液高壓滅菌，過濾澄清后獲得硒山荔枝果酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種硒山荔枝果酒的制作方法，其特征在于：所述的步驟三中護(hù)色液由無水檸檬酸、維生素C、純凈水組成，其中無水檸檬酸與維生素C的質(zhì)量比為1：2；護(hù)色液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.0％-4.0％，pH為4.0-6.0；浸泡時(shí)間為1h-2h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種硒山荔枝果酒的制作方法，其特征在于：所述的步驟四中洗滌次數(shù)為1次-2次；果膠酶溶液的濃度為1.0％-2.0％；浸泡時(shí)間為1h-4h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種硒山荔枝果酒的制作方法，其特征在于：所述的步驟五中pH調(diào)節(jié)為4.5-5.5。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種硒山荔枝果酒的制作方法，其特征在于：所述的步驟六中果漿混合物與冰糖質(zhì)量比為3-5：1。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種硒山荔枝果酒的制作方法，其特征在于：所述的步驟七中添加葡萄酒活性干酵母的活化溶液的量為果漿重量的0.01％；葡萄酒活性干酵母的活化溶液為：將100mL、0.05g/mL的蔗糖溶液置于38℃水浴中，待溫度恒定后，加入10g釀酒酵母，恒溫活化30min；密封發(fā)酵的溫度為20℃-30℃，時(shí)間為7天-21天，震蕩的次數(shù)為每天2次。
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