[發明專利]一種通過超高壓提高膠束酪蛋白粉體復水性的方法

在審

• 申請號: 202110029626.5
• 申請日: 2021-01-11
• 公開（公告）號: CN112753845A
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發明（設計）人: 季俊夫;倪丹丹;廖敏杰;馬玲君;陳芳;胡小松
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23J3/10
• 分類號: A23J3/10;A23J1/20
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 陳波

1.通過超高壓提高酪蛋白粉體復水性的方法，包括以下步驟：

1)制備膠束酪蛋白溶液，將其分裝，進行超高壓處理；

2)將超高壓處理后的酪蛋白樣品進行真空冷凍干燥得到粉體。

2.根據權利要求1所述的方法，其中所述酪蛋白粉體為膠束酪蛋白粉體。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其中步驟1)中，所述膠束酪蛋白溶液的制備方法為：配制5％w/w膠束酪蛋白懸濁液，于40℃下以500rpm攪拌12h，然后3000g，離心10min，取上清液，即為膠束酪蛋白溶液。

4.根據權利要求3所述的方法，其中所述膠束酪蛋白溶液的固形物含量為2.50±0.02％。

5.根據權利要求1-4任一項所述的方法，其中所述超高壓處理的壓力300MPa-500MPa。

6.根據權利要求1-5任一項所述的方法，其中所述超高壓處理的保壓時間為15min。

7.根據權利要求1-6任一項所述的方法，其中所述超高壓處理的升壓速率為100MPa/min，瞬間降壓。

8.根據權利要求1-7任一項所述的方法，其中步驟2)中，真空冷凍干燥方法為將經過超高壓的酪蛋白樣品平鋪在培養皿中，使其厚度約為1cm，于-80℃下預凍12h，然后在冷凍干燥機中冷凍干燥48h。

9.使用根據權利要求1-8任一項所述的方法制備的高復水性能酪蛋白粉體。

10.根據權利要求1-8任一項所述的方法或根據權利要求9所述的高復水性能酪蛋白粉體在食品加工中的應用。