[發明專利]一種富鍶酒的制作工藝

在審

• 申請號: 202110026448.0
• 申請日: 2021-01-08
• 公開（公告）號: CN112625835A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 戴奇偉
• 申請（專利權）人: 戴奇偉
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021
• 代理公司: 成都魚爪智云知識產權代理有限公司 51308
• 代理人: 趙晨宇

本發明提出了一種富鍶酒的制作工藝，涉及釀酒技術領域。一種富鍶酒的制作工藝，依次包括以下步驟：原料選取；原料準備；潤料，在高粱粉末中添加富鍶礦泉水進行一次潤料；配料，添加大麥粉15wt％，麩皮10wt％，小米10wt％，玉米糝5wt％形成原料，并將原料混勻后使用；將原料用50wt％的富鍶礦泉水進行高溫二次潤料，富鍶礦泉水溫度控制在80～85℃；5)蒸料；6)沖酸攤凉；7)拌曲發酵；8)丟槽蒸酒，在上述兩次潤料過程中，都使用富鍶礦泉水作進行潤料處理，可使制作的富鍶酒中鍶元素含量提升，使該制作工藝制備的原酒含鍶元素較高，具有很好的保健效果。

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，具體而言，涉及一種富鍶酒的制作工藝。

背景技術

釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程，多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，通過選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程，由淀粉原料轉化為糖內糖成為酒的轉變；第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。

鍶是人類和動物生命中必需的微量元素，人體內99.0wt％的鍶存在于骨骼中，僅0.7wt％可以溶解與細胞外液中，人體每日需攝入鍶1.9毫克左右，可對血管病、高血壓、冠心病、心肌炎、慢性關節炎、慢性濕疹、牛皮癬和骨質疏松等疾病有特殊療效，并具有抗氧化、防衰老、養顏美容的輔助功效隨著社會發展進步，對于酒的飲用要求越來越高，具有保健功能的酒層出不窮。但是，目前市場上還沒有一款富含鍶元素的酒類飲品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種鍶酒的制作工藝，此富鍶酒的制作工藝制備的原酒含鍶元素較高，具有很好的保健效果。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

本申請實施例提供一種富鍶酒的制作工藝，包括以下步驟：

1)原料選取，取顆粒飽滿，無病蟲、霉菌的當年高粱，晾曬后備用；

2)原料準備，將高粱粉碎過篩，過篩后得到高粱粉末；

3)潤料，將高粱粉末和富鍶礦泉水于潤料槽中進行一次潤料4～6小時，所述潤料槽置于21～22℃之間的進行一次潤料；

4)配料，完成潤料后，添加大麥粉15wt％，麩皮10wt％，小米10wt％，玉米糝5wt％形成原料，并將原料混勻后使用；將原料用50wt％的富鍶礦泉水進行高溫二次潤料，并迅速翻拌均勻，防止水分流失，二次潤料時間控制在24～26小時之間，富鍶礦泉水溫度控制在80～85℃；

5)蒸料，二次潤料后，將原料入甑進行蒸煮，蒸料時間控制在65～80分鐘；

6)沖酸攤凉，將蒸煮后的原料進行沖酸處理，沖酸處理完成后，將原料出甑攤凉，攤凉至原料溫度在28～32℃之間；

7)拌曲發酵，攤凉后，將原料成堆后加入粉碎的發酵劑攪拌均勻，并投入窖池，進入窖池發酵65～75天；

8)丟槽蒸酒，發酵完成后，將原料出池后進行蒸餾，蒸餾后得到原酒。

在本發明的一些實施例中，上述7)步驟中的原料在發酵完成后形成糟醅，按1：3～3.5比例將糟醅加入到4)步驟的原料中，混合均勻后進行二次潤料。

在本發明的一些實施例中，上述糟醅加入到4)步驟的原料中，混合均勻后進行二次潤料后，進入5)步驟的入甑蒸煮，蒸煮的蒸汽進入冷卻器冷卻后得到原酒。

在本發明的一些實施例中，上述原酒需要存儲陳釀，將原酒置于無光環境進行陳釀，陳釀至少6個月，溫度控制在20～30℃，濕度控制在50～80wt％。