[發明專利]一種基于揮發性鹽基氮預測冷鮮雞貨架期的方法在審
| 申請號： | 202110021056.5 | 申請日： | 2021-01-08 |
| 公開（公告）號： | CN112666326A | 公開（公告）日： | 2021-04-16 |
| 發明（設計）人： | 瞿洋;索玉娟;周昌艷;白亞龍;林婷 | 申請（專利權）人： | 上海市農業科學院 |
| 主分類號： | G01N33/12 | 分類號： | G01N33/12;G06Q10/04;G16C10/00;G16C20/20 |
| 代理公司： | 北京圣州專利代理事務所(普通合伙) 11818 | 代理人： | 王振佳 |
| 地址： | 201106 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 基于 揮發性 鹽基氮 預測 冷鮮雞 貨架 方法 | ||
1.一種基于揮發性鹽基氮預測冷鮮雞貨架期的方法，其特征在于，步驟如下：
S1、樣品制備：無菌條件下分割冷鮮雞，取雞腿跟雞胸肉于無菌均質袋中，并分別貯藏于5、10、15℃恒溫培養箱中，每隔一定時間取出一份樣品，無菌剪取雞腿肉和雞胸肉樣品，混合后測定相關參數；
S2、數據分析：實驗數據采用Mirosoft Office Excel 2007進行分析處理；
S3、貨架期預測：
根據一級動力學方程進行計算揮發性鹽基氮變化速率常數與貯藏時間的關系，根據Arrhenius方程進行計算揮發性鹽基氮變化速率常數與貯藏溫度的關系，TBV-N動力學模型的建立。
2.根據權利要求1所述的一種基于揮發性鹽基氮預測冷鮮雞貨架期的方法，其特征在于：步驟S3中TVB-N貨架期指標的終點值是12.0mg/100g。
3.根據權利要求1所述的一種基于揮發性鹽基氮預測冷鮮雞貨架期的方法，其特征在于：步驟S1中一份樣品包括1只雞腿和1份雞胸肉。
4.根據權利要求1所述的一種基于揮發性鹽基氮預測冷鮮雞貨架期的方法，其特征在于：步驟S1中參數包括揮發性鹽基氮、菌落總數。
5.根據權利要求1所述的一種基于揮發性鹽基氮預測冷鮮雞貨架期的方法，其特征在于：步驟S1中，每個溫度需進行三組平行實驗。
6.根據權利要求1所述的一種基于揮發性鹽基氮預測冷鮮雞貨架期的方法，其特征在于，步驟S3中，一級動力學方程為：
InA＝InAo+kt (1)
式中：A為t時刻TVB-N值(mg/100g)；A0為初始TVB-N值
(mg/100g)；k為變化速率常數；t為貯藏時間(d)，
其中，5、10、15℃下變化速率常數k值分別為0.0048、0.0068、0.0116。
7.根據權利要求1所述的一種基于揮發性鹽基氮預測冷鮮雞貨架期的方法，其特征在于，步驟S3中，Arrhenius方程如下：
k＝3.8×107exp(-52.636×103/RT) (2)
式中：R為氣體常數8.314J/(mol·K)；貯藏溫度T取絕對溫度(K)。
8.根據權利要求1所述的一種基于揮發性鹽基氮預測冷鮮雞貨架期的方法，其特征在于，冷鮮雞貨架期方程為：
t＝(2.485-lnA0)/(3.8×107exp(-6.331×103/T))。
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