[發明專利]一種甲魚裙邊燉羊火鍋底料及其制備方法

在審

• 申請號: 202110019813.5
• 申請日: 2021-01-07
• 公開（公告）號: CN112715909A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發明（設計）人: 李樂民
• 申請（專利權）人: 山東墨博商貿有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/40;A23L33/00
• 代理公司: 濟南魯科專利代理有限公司 37214
• 代理人: 滕慧

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種甲魚裙邊燉羊火鍋底料及其制備方法。該甲魚裙邊燉羊火鍋底料包括甲魚裙邊、蔥、姜、枸杞、鹽和鮮湯，采用特殊煮制工藝加工,使底料中各味成分之間相互協同發揮作用。本發明制得的甲魚裙邊燉羊火鍋底料營養豐富，具有清火滋補、增加肌膚彈性、美容養顏、增強機體免疫力的食療保健效果，鮮味豐富、持久。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種甲魚裙邊燉羊火鍋底料及其制備方法。

背景技術

火鍋是深受國人歡迎的美食之一，火鍋底料作為火鍋最具靈魂的部分，其配料及制作的優良直接影響火鍋的食用體驗。現有火鍋底料品種多，制作方法也大同小異。隨著人們生活品質的提升，對食材的要求逐漸升高，對食材營養及保健價值的重視度也不斷提升。

涮羊肉作為北方火鍋的主要種類，具有味美、營養的特點，然而羊肉具有熱性的特質，正常食用會上火。現有火鍋底料更注重對食材味道的提煉和發揮，為了改善火鍋底料鮮度，更多添加雞精、味精等鮮味劑，長時間熬煮導致此類成分鮮味流失，火鍋底料的湯鮮度也逐漸下降。此外，現有火鍋底料的功能性特點開發有限，除了滿足人們口感及營養上的需求外，無法更好的吃出健康。

甲魚裙邊也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最鮮美的部分，營養價值十分豐富。結合甲魚裙邊的營養保健價值，本發明通過合理配伍，制備一種燉羊火鍋底料，相比現有火鍋底料，避免人工鮮味劑成分的加入，同時鮮味更豐富、更持久，滋潤溫補、吃了不上火、且可以美容養顏，具備增強機體免疫力的食療保健功能。

發明內容

本發明提供了一種甲魚裙邊燉羊火鍋底料及其制備方法，該甲魚裙邊燉羊火鍋底料配方組成合理，營養豐富，具有清火滋補、增加肌膚彈性、美容養顏、增強機體免疫力的食療保健效果，鮮味豐富、持久，解決了現有技術中存在的問題。

本發明所采用的技術方案之一是：

一種甲魚裙邊燉羊火鍋底料，包括如下重量份的有效成分：

甲魚裙邊60-90份、蔥35-45份、姜35-45份、枸杞20-40份、鹽12-18份、鮮湯2000-3000份。

進一步地，所述的甲魚裙邊燉羊火鍋底料，包括以下重量份的有效成分：

甲魚裙邊70-80份、蔥35-40份、姜35-40份、枸杞30-35份、鹽14-17份、鮮湯2000-3000份。

進一步地，所述的甲魚裙邊燉羊火鍋底料，包括以下重量份的有效成分：

甲魚裙邊75份、蔥40份、姜40份、枸杞30份、鹽16份、鮮湯2500份。

本發明所采用的技術方案之二是：

一種甲魚裙邊燉羊火鍋底料的制備方法,包括如下操作步驟：

(1)全羊燉煮，加入香料和料酒，燉煮得鮮湯；

(2)甲魚裙邊加水煎煮，備用；

(3)蔥姜采用切段和切碎方式，分開備用；

(4)將切碎的蔥姜放入油鍋中炒制；取前述甲魚裙邊煎煮液，依次加入炒制的蔥姜碎，枸杞和鮮湯，攪拌均勻后繼續煎煮；煎煮一定時間后，加入蔥姜段，煮沸即可。

進一步地，步驟(1)香料包括花椒、八角、桂皮，燉煮方式為大火煮沸、轉中火熬制0.5-1小時，繼續轉小火慢燉7-10h。

進一步地，步驟(1)所用全羊為6個月內的內蒙烏珠穆沁羊。

進一步地，步驟(2)甲魚裙邊煎煮時，加水量為甲魚裙邊用量的3倍，中火煮沸后采用小火煎煮3.5-4h。

進一步地，步驟(3)中蔥姜段和蔥姜碎用量比例為3:1。