[發明專利]一種香杉木桶魚制作流程

在審

• 申請號: 202110015965.8
• 申請日: 2021-01-07
• 公開（公告）號: CN114732111A
• 公開（公告）日: 2022-07-12
• 發明（設計）人: 黃朵
• 申請（專利權）人: 黃朵
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種香杉木桶魚制作流程，選直徑30cm?40cm的香杉木桶；直徑2cm?3cm光滑河卵石用沸騰油鍋加熱；魚洗凈切為魚肉和魚骨，魚骨切小段，魚肉切薄片，魚骨以高湯熬制，魚肉加嫩肉粉及調料腌制；從油鍋取適當石頭裝于香杉木桶內攤平，平攤厚度10?15厘米，確保足夠熱能源煮魚；將腌制好的魚肉均勻放在桶內石頭上攤平，將熬制好的魚骨高湯放入鍋內，用鍋蓋蓋上燜3?4分鐘；揭開鍋蓋，將新鮮藤椒放在燜好的魚肉上，淋熱油即可食用。本發明打破了傳統一桌一個液化氣灶的火鍋，更加安全；石頭可循環使用，干凈環保，做出的魚鮮美、滑爽、清香、麻辣，能清除身體疲憊、緩解工作壓力、散瘀活血，具備袪風、祛寒、換氣止疼的功效，制作效率高，便于了解內部溫度，防止客戶燙傷。

技術領域

本發明涉及一種菜肴的制作方法，具體為一種香杉木桶魚制作流程。

背景技術

魚肉火鍋是受人們鐘愛的一種火鍋吃法，傳統麻辣火鍋對腸胃的刺激大，易導致上火，不利于身體健康，而且都是采用一桌一個液化氣灶的火鍋，既浪費資源，也存在著一定的安全隱患。

發明內容

本發明所解決的技術問題在于提供香杉木桶魚制作流程，香杉木桶魚所用香杉香杉木桶有清除身體疲憊、緩解工作壓力、散瘀活血的作用，藤椒具備袪風、祛寒、換氣止疼的功效，石塊中帶有身體需要的豐富多彩礦物，有益身體健康，同時打破了傳統一桌一個液化氣灶的火鍋，更加安全；另外石頭可以循環使用，干凈環保，同時做出的魚具有鮮美、滑爽、清香、麻辣等特點，以及制作效率高，和便于了解香杉木桶魚內部的溫度，和便于開關香杉木桶的桶蓋，進而防止客戶食用時的燙傷，安全環保，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

香杉木桶魚制作流程，包括以下步驟：

(1) 先在油鍋里倒入適量的花生油；對油鍋進行加熱，在對油鍋加熱的同時攪拌油鍋內部的花生油，便于提高對花生油的加熱效率，把油鍋內部的花生油加熱至200℃-300℃，備用；用直尺選取直徑2cm-3cm光滑的河卵石，清洗烘干后，放入到沸騰油鍋中加熱備用；

(2) 將新鮮的魚洗凈去除魚體表面的鱗、鰭、黏液，用清水沖洗干凈，然后縱向剖殺，將已剖開的魚體去內臟、去鰓，清洗魚體；把預處理好的魚體縱向對半切成兩片，去除頭部，保留魚骨，魚骨清洗后，魚骨分切為小段，放入到冷凍設備中冷藏備用，再將魚體切成長40-60毫米、寬10-30毫米、厚6-10毫米的魚片；這時魚骨加以秘制高湯熬制3-5分鐘，魚肉加以適量的嫩肉粉及秘制調料腌制3-5分鐘備用；

(3) 用漏勺從油鍋取出適當的河卵石裝于專用香杉木桶內攤平，平攤厚度為10-15厘米；專用香杉木桶的內部的底端設置有耐熱保溫層，進而可以以確保有足夠而持續的的熱能源煮魚，防止熱量的快速外散，同時在專用香杉木桶的外側開設有溫度計固定槽，溫度計固定槽的內部設置有溫度計，溫度計固定槽的外側設置有透明保護罩，所述透明保護罩的用料為透明耐高溫材質；

(4) 用工具將腌制好的魚肉均勻的放在桶內石頭上攤平，再將熬制好的魚骨高湯放入桶內，用桶蓋蓋上燜制3-4分鐘，即可食用。

所述秘制調料是將食鹽、料酒、豆粉和醪糟依質量比1：1：1：1混合拌勻制成醬料，石頭和魚肉的重量份比為10:5。

所述高湯是將老母雞、豬骨加入水中，小火熬制3-5小時，制得高湯；其中，老母雞、豬骨和水的質量比為1:2:30。

所述專用香杉木桶與桶蓋之間通過卡扣連接，桶蓋的頂端安裝有拉環，拉環桶蓋的連接處設置有隔熱層，與專用香杉木桶與桶蓋的連接處設置有密封圈。

所述河卵石為黑色鵝卵石。

本發明與以往技術相比，具有以下優點：