[發明專利]一種橘糖香帶花香紅茶的制備方法

在審

• 申請號: 202110015546.4
• 申請日: 2021-01-06
• 公開（公告）號: CN112616953A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 趙燕;趙貴安;梁莉
• 申請（專利權）人: 趙燕
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 四川省成都市天策商標專利事務所 51213
• 代理人: 劉興亮

本發明公開了一種橘糖香帶花香紅茶的制備方法，通過在對鮮葉進行“萎凋”前的“曬青”預處理，優化發酵、干燥和提香工序，以達到在保持四川紅茶優質內質的同時，優化紅茶香氣的效果，賦予其花香的特質。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，尤其涉及一種橘糖香帶花香紅茶的制備方法。

背景技術

四川紅茶外形條索緊結壯實美觀，有鋒苗，多毫，色澤烏潤。內質香氣鮮而帶橘子香，湯色紅亮，滋味鮮醇爽口，葉底紅明勻整。

香氣是四川紅茶品質特征中很重要的一個部分。采用傳統技術制作的四川紅茶具有典型的甜香，但缺乏特色，品類單一，難以滿足消費者對花香型紅茶的需求。因此，如何制作出色香味俱優，且有獨特的香氣風格的特色的四川紅茶，是四川紅茶制作工藝一直需要努力的一個重要方向。

發明內容

本發明在于提供一種橘糖香帶花香紅茶的制備方法，解決現有的四川紅茶加工干燥時溫度過高，影響茶葉的香味，無法制得具有花香型特色紅茶的問題。本發明通過在對鮮葉進行“萎凋”前的“曬青”預處理，優化發酵、干燥和提香工序，以達到在保持四川紅茶優質內質的同時，優化紅茶香氣的效果，賦予其花香的特質。

本發明通過以下技術方案來實現上述目的：

一種橘糖香帶花香紅茶的制備方法，包括以下步驟：

步驟1，曬青：將采摘來的新鮮芽葉，在室內日光燈(陰雨天)或室外太陽下(晴天)下靜攤1-3h，期間每隔半小時翻動一次；

步驟2，萎凋：將曬青后的鮮葉放置于室內通風陰涼處，自然萎凋4-8h，翻葉頻次2h/次，待鮮葉葉質柔軟，葉表失去光澤，葉色轉暗綠，青草氣減退，透出清香，為萎凋適度；

步驟3，初揉：將萎凋后鮮葉攤涼至常溫后，置于揉捻機中揉捻，揉捻80-100min，按照空壓，輕壓，松壓，輕壓，再松壓的程序進行；

步驟4，初發酵：將揉捻后的茶葉解塊放置10min后再放入發酵室發酵，自然發酵2-3h；

步驟5，初烘：將初發酵的茶葉放入微波干燥機在90-100℃的條件下，進行初烘20-40min；

步驟6，復揉：在室溫20-30℃的條件下，將初烘后鮮葉放入揉捻機中揉捻，輕揉8-15min，至細胞破碎率為80％，成條率85％以上，茶條條索成形即可；

步驟7，復發酵：將揉捻后的茶葉解塊放置10min后，再攤于發酵室，自然發酵2-6h，發酵至茶條芽葉變為黃紅色，輕微散發花香為止；

步驟8，初干：將發酵茶葉解塊，用旋轉烘干機初干，初干溫度為90-100℃，轉速500r/min，至茶條緊卷，烏潤稍顯金毫，手捏茶條尚軟，甜花香顯為止；

步驟9，攤涼：將初干的茶葉取出，于室內通風處攤涼2-3h；

步驟10，烘干：將攤涼后茶葉用旋轉烘干機烘干，烘干溫度為90-100℃，轉速400r/min；至茶條緊卷，色澤烏黑亮，多金毫，抓之有刺手感為止；

步驟11，攤涼：烘干完畢，取出茶樣攤放2-3h；

步驟12，提香：攤涼后茶葉通過提香機提香，提香溫度為90℃，提香時間為60-100min；

步驟13，攤涼分選：提香完畢，取出茶樣攤放2h，再進行分選，使外形勻整即可。

進一步方案為，所述初發酵中，發酵室環境溫度20-30℃，空氣濕度80-95％RH，每隔30-60min開窗門通風換氣一次。

進一步方案為，所述復發酵中，發酵室環境溫度20-30℃，空氣濕度80-95％RH，每隔30-60min開窗門通風換氣一次。