[發明專利]一種牛肉漢堡及制備方法

在審

• 申請號: 202110014047.3
• 申請日: 2021-01-06
• 公開（公告）號: CN112806419A
• 公開（公告）日: 2021-05-18
• 發明（設計）人: 趙金貴
• 申請（專利權）人: 趙金貴
• 主分類號: A21D13/32
• 分類號: A21D13/32;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/04;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 北京首捷專利代理有限公司 11873
• 代理人: 梁婧宇

1.一種牛肉漢堡，其特征在于，包括漢堡胚和牛肉餅；其中，所述漢堡胚包括以下原材料：按重量份計，寶貝預拌粉900-1100份、水200-220份、牛奶190-210份、黃油110-130份、雞蛋110-130份、鹽14-16份、酵母菌14-16份；所述牛肉餅包括以下原材料：按重量份計，牛肉900-1100份、留香腌料70-90份、雞蛋190-210份、水190-210份、特鮮一號粉1-2份、洋蔥末80-100份、姜末9-11份、雪花粉40-60份。

2.根據權利要求1所述的一種牛肉漢堡，其特征在于，所述漢堡胚包括以下原材料：按重量份計，寶貝預拌粉1000份、水210份、牛奶200份、黃油120份、雞蛋120份、鹽15份、酵母菌15份；所述牛肉餅包括以下原材料：按重量份計，牛肉1000份、留香腌料80份、雞蛋200份、水200份、特鮮一號粉1份、洋蔥末90份、姜末10份、雪花粉50份。

3.根據權利要求1所述的一種牛肉漢堡，其特征在于，所述寶貝預拌粉包括以下原材料：高筋面包粉，全脂奶粉，精細白砂糖，香料，活性改良劑。

4.根據權利要求3所述的一種牛肉漢堡，其特征在于，所述寶貝預拌粉的制備方法包括以下步驟：

(1)稱取原材料高筋面包粉，全脂奶粉，精細白砂糖，香料，活性改良劑；

(2)將所述精細白砂糖粉碎后，與所述香料、所述活性改良劑混合均勻，得混合料，備用；

(3)將所述混合料與所述高筋面包粉、所述全脂奶粉混合后進行攪拌，即得一種寶貝預拌粉。

5.根據權利要求4所述的一種牛肉漢堡，其特征在于，步驟(3)所述的攪拌時間為30min。

6.一種牛肉漢堡的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

(1)漢堡胚的預制：

a.按重量份稱取原材料寶貝預拌粉、水、牛奶、黃油、雞蛋、鹽、酵母菌，備用；

b.將所述酵母菌加入所述寶貝預拌粉攪拌均勻后，加入所述水、所述雞蛋和所述牛奶的混合物，攪拌直至面團打出厚膜，表面有粗纖維紋路；

c.在步驟b得到的所述面團中加入所述黃油和所述鹽，攪拌直至所述攪拌面團表面光滑，然后將所述面團松弛、分割、醒發、烘烤，即得漢堡胚；

(2)牛肉餅的預制：

a.按重量份稱取原材料牛肉、留香腌料、雞蛋、水、特鮮一號粉、洋蔥末、姜末、雪花粉；

b.將所述留香腌料、所述雞蛋、所述水、所述特鮮一號粉、所述洋蔥末和所述姜末加入所述牛肉中按一個方向攪拌直至水分被完全吸收后，再加入所述雪花粉按所述方向繼續攪拌，然后烘烤即得牛肉餅；

(3)成品制作：將所述漢堡胚中間切開，烘烤上色后將底醬、生菜和所述牛肉餅加入所述漢堡胚即得一種牛肉漢堡。

7.根據權利要求6所述的一種牛肉漢堡的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述松弛和醒發的溫度均為35℃，濕度均為70度，時間均為30min。

8.根據權利要求6所述的一種牛肉漢堡的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述烘烤的時間為12min，上火的溫度為200℃，下火為190℃。

9.根據權利要求6所述的一種牛肉漢堡的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述烘烤的時間為45s，溫度為240℃。

10.根據權利要求6所述的一種牛肉漢堡的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述烘烤的時間為20-25s，溫度為200-220℃。