[發明專利]一種富含膳食纖維易消化的無餡保健粽及其制作方法

在審

• 申請號: 202110013834.6
• 申請日: 2021-01-06
• 公開（公告）號: CN112790373A
• 公開（公告）日: 2021-05-14
• 發明（設計）人: 田家春;倪孫燕;孫華濤;李芳;吳峰華;何志平
• 申請（專利權）人: 嘉興市南湖齋食品股份有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L11/45;A23L5/42;A23L33/105;A23P20/25
• 代理公司: 杭州奧創知識產權代理有限公司 33272
• 代理人: 趙梅

1.一種富含膳食纖維易消化的無餡保健粽的制作方法，其特征在于，所述富含膳食纖維易消化的無餡保健粽由以下重量份的原料組成：染色西米80-100份、新鮮豆腐渣30-50份、蒜蓉3-5份、蔥8-10份、姜5-8份；

所述富含膳食纖維易消化的無餡保健粽的制作方法包括如下步驟：

(1)南燭葉汁液的制備：

(A1)清洗：取新鮮南燭葉用水洗干凈；

(A2)干燥：將清洗后的南燭葉通風恒溫干燥至表面無明顯水分；

(A3)破壁：將干燥后的南燭葉和水按一定的料液比加入到破壁料理機中，將南燭葉破碎均勻；

(A4)過濾：用紗布過濾多次，取濾汁，得南燭葉汁液；

(2)西米染色：

(B1)淘米：西米用水淘洗多次，瀝干；

(B2)染色：瀝干的西米中按一定的料液比加入南燭葉汁液，浸泡，瀝干得染色西米待用；

(3)富含膳食纖維易消化的無餡保健粽的制作：

(C1)新鮮豆腐渣的處理：新鮮豆腐渣通風恒溫干燥，待用；

(C2)原料煎炒：鍋中放入油，油熱后加入蔥、姜、蒜蓉煎炒，再加干燥好的豆腐渣，輔以食用鹽，均勻煎炒至豆腐渣顏色變微焦黃，裝盤待用；

(C3)粽葉處理：生粽葉去兩端尖角，用沸水燙，撈起用自來水沖洗，瀝干待用；

(C4)原料混合：將染色西米和煎炒好的豆腐渣混合，攪拌均勻得混合原料待用；

(C5)粽子包制：用粽葉和粽繩將混合原料包成粽子；

(C6)粽子蒸制：蒸鍋中的水煮沸后，在蒸籠中放入粽子，繼續加熱至熟；趁熱取出棕子，稍冷即可食用，或者在真空包裝后在冷藏條件存放，食用時取出熱透便可食用。

2.根據權利要求1所述的富含膳食纖維易消化的無餡保健粽的制作方法，其特征在于，步驟(A2)清洗后的南燭葉于電熱鼓風干燥箱中在40-45℃下通風恒溫干燥2-3h至表面無明顯水分。

3.根據權利要求1所述的富含膳食纖維易消化的無餡保健粽的制作方法，其特征在于，步驟(A3)干燥后的南燭葉和水按1:4-1:5(g/mL)的料液比加入到破壁料理機中。

4.根據權利要求1所述的富含膳食纖維易消化的無餡保健粽的制作方法，其特征在于，步驟(B2)瀝干的西米按1:2-1:3(g/mL)的料液比加入南燭葉汁液，于70-75℃下浸泡50-60min。

5.根據權利要求1所述的富含膳食纖維易消化的無餡保健粽的制作方法，其特征在于，步驟(C1)新鮮豆腐渣初始水分含量為80-85wt％，于電熱鼓風干燥箱中在50-55℃下通風恒溫干燥2-3h至水分含量為25-30wt％。

6.根據權利要求1所述的富含膳食纖維易消化的無餡保健粽的制作方法，其特征在于，步驟(C2)鍋中放入6-8wt％的油，以未干燥的新鮮豆腐渣質量計，油熱后加入蔥、姜、蒜蓉煎炒10-12s，再加干燥好的豆腐渣，輔以1-2wt％的食用鹽，以未干燥的新鮮豆腐渣質量計，均勻煎炒2-3min至豆腐渣顏色變微焦黃，裝盤待用。

7.根據權利要求1所述的富含膳食纖維易消化的無餡保健粽的制作方法，其特征在于，步驟(C5)取兩片粽葉折疊成錐形后，放入少量混合原料，尖角處用筷子插幾下讓混合原料填滿尖角，再用混合原料填滿整個錐形，將粽葉兩邊對折，嚴實包裹住混合原料，用粽繩將粽子包裹嚴密呈四角型。

8.根據權利要求1所述的富含膳食纖維易消化的無餡保健粽的制作方法，其特征在于，步驟(C6)蒸鍋中的水煮沸后，在蒸籠中放入粽子，繼續加熱18-20min至熟。

9.根據權利要求1所述的富含膳食纖維易消化的無餡保健粽的制作方法，其特征在于，富含膳食纖維易消化的無餡保健粽的制作還包括如下步驟：

(C7)冷卻：將熟制的粽子放入冰水浴中迅速冷卻8-10min；

(C8)包裝：將冷卻好的粽子真空包裝，得成品。

10.一種富含膳食纖維易消化的無餡保健粽，其特征在于，由權利要求1-9任一權利要求所述方法制得。