[發明專利]一種利用氣調庫保鮮貯藏食用菌的方法

在審

• 申請號: 202110009910.6
• 申請日: 2021-01-05
• 公開（公告）號: CN112586558A
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發明（設計）人: 孫達鋒;張沙沙;張微思;羅曉莉;何容;曹晶晶
• 申請（專利權）人: 中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/148;A61L2/20
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 蔣明;朱智華

1.一種利用氣調庫保鮮貯藏食用菌的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）氣調庫消毒：用臭氧進行氣調庫密閉消毒20-30小時，庫溫控制為1℃-8℃，并維持穩定2小時以上；

2）食用菌預處理：將新鮮完整的食用菌進行驅蟲處理后，置于1-3℃環境中預冷1-10小時；

3）氣調貯藏：將經預冷處理后的食用菌裝入容器中，采用間隔排列或平方間隔排列，再放入氣調庫的貯藏貨架上，調節氣調庫的溫度和氣體參數，進行連續充氣氣調，同時臭氧滅菌30分鐘以上。

2.根據權利要求1所述的利用氣調庫保鮮貯藏食用菌的方法，其特征在于，所述步驟3中，控制氣調庫的氧氣體積分數為1-10%，控制氣調庫的二氧化碳體積分數為1%-20%。

3.根據權利要求1所述的利用氣調庫保鮮貯藏食用菌的方法，其特征在于，所述步驟3中，控制氣調庫的溫度為1℃-8℃。

4.根據權利要求1所述的利用氣調庫保鮮貯藏食用菌的方法，其特征在于，所述步驟3中，控制氣調庫的濕度為80%-100%。

5.根據權利要求1所述的利用氣調庫保鮮貯藏食用菌的方法，其特征在于，所述步驟3中，氣調庫內的各個部位的氣體成分及濃度一致；靠近冷風機、冷風嘴的食用菌需用遮擋物進行遮擋，防止凍害；氣調庫內貨架與貨架、層與層之間保持空隙5cm以上，以便冷氣流通。

6.根據權利要求1所述的利用氣調庫保鮮貯藏食用菌的方法，其特征在于，所述步驟2中，所述預冷裝置為冷庫，預冷時間為3-10小時，所述預冷裝置為真空預冷機，預冷時間為1-2小時。

7.根據權利要求1所述的利用氣調庫保鮮貯藏食用菌的方法，其特征在于，所述步驟2中，食用菌進行驅蟲處理的具體方法是往新鮮完整的食用菌置于密封環境中，通入氮氣至氧氣含量在1.5-2.5%，1-1.5h后通入空氣，20-40分鐘后再充入氮氣多次反復操作以達到驅蟲的目的。

8.根據權利要求1所述的利用氣調庫保鮮貯藏食用菌的方法，其特征在于，所述步驟2中，所述容器為透氣塑料筐或籃或紙箱或包裝箱。

9.根據權利要求1所述的利用氣調庫保鮮貯藏食用菌的方法，其特征在于，所述食用菌為無機械損傷無病害的人工食用菌或野生食用菌。

10.根據權利要求1或9任意一項所述的利用氣調庫保鮮貯藏食用菌的方法，其特征在于，所述食用菌為松茸、牛肝菌、雙孢蘑菇或羊肚菌。