[發明專利]一種低溫油炸設備

有效

• 申請號: 202110007246.1
• 申請日: 2021-01-05
• 公開（公告）號: CN112704092B
• 公開（公告）日: 2022-06-14
• 發明（設計）人: 袁訓安;童明江;徐松
• 申請（專利權）人: 浙江頂譽食品有限公司
• 主分類號: A21B5/08
• 分類號: A21B5/08;A21B1/36
• 代理公司: 上海伯瑞杰知識產權代理有限公司 31227
• 代理人: 李勤學

本發明公開了一種低溫油炸設備，其技術方案要點是：一種低溫油炸設備，包括機架，所述機架設置有用于進行油炸的油炸箱，所述油炸箱底層存放高溫水上層存放用于對食品進行油炸的油液，所述油炸箱側壁設置有用于觀測油水分層位置的透明觀測管，所述機架設置有用于加熱水的加熱裝置、用于將食品放入油液進行油炸的油炸放置機構。本發明實現油炸的同時減少油中有害物質的產生，并保持油液清潔。

技術領域

本發明涉及油炸設備領域，尤其涉及到一種低溫油炸設備。

背景技術

在食品油炸的加工中使用的食用油的壽命和各種指標的穩定性(顏色，過氧化值，酸價等)是影響油炸成本及油炸食品質量的重要因素。油炸根據油溫不同分為溫油、熱油、旺油、沸油，溫油溫度為70-100℃，油面較平靜，無青煙、無響聲；熱油溫度為110-170℃，油面微有青煙，四周向中間翻動；旺油溫度為180～220℃，油面冒青煙，攪動時有爆裂聲；沸油溫度達到230℃以上，全鍋冒青煙，油面翻滾并有較劇烈的爆裂聲?，F有在鴨肉油炸時一般選用旺油進行油炸，使鴨肉表層金黃干脆。但是通過旺油油炸過程中會產生大量有毒物質，如反式脂肪酸等，且油炸時碎屑存留于油液中，導致碎屑在油液中不斷油炸，進一步產生大量有毒物質。

因此，我們有必要對這樣一種結構進行改善，以克服上述缺陷。

發明內容

本發明的目的是提供一種低溫油炸設備，實現油炸的同時減少油中有害物質的產生，并保持油液清潔。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案實現的：一種低溫油炸設備，包括機架，所述機架設置有用于進行油炸的油炸箱，所述油炸箱底層存放高溫水上層存放用于對食品進行油炸的油液，所述油炸箱側壁設置有用于觀測油水分層位置的透明觀測管，所述機架設置有用于加熱水的加熱裝置、用于將食品放入油液進行油炸的油炸放置機構；

所述透明觀測管呈豎直設置，且透明觀測管上下兩端均與油炸箱內腔連通，且所述透明觀測管上方流入油液、下方流入水；

所述加熱裝置固定于油炸箱底面并用于加熱油炸箱底部的水；

所述油炸放置機構包括相對于所述油炸箱升降的框架、設置于所述機架并用于驅動所述框架升降的第一電動缸、用于驅動所述框架翻轉并傾倒食品的翻轉組件，所述翻轉組件包括沿豎直方向滑動連接于機架的升降座、轉動連接于所述升降座的驅動軸、固定連接于所述升降座并與所述驅動軸連接的驅動電機、設置于所述框架一側側壁并與所述驅動軸固定連接的懸臂，所述第一電動缸輸出端與所述升降座固定連接，所述升降座設置有兩個抵接所述懸臂的緩沖墊，兩個緩沖墊分設于所述驅動軸兩側；

所述框架底面開設有若干條翻料長口，所述翻料長口沿框架底面延伸至框架側壁位置，若干條所述翻料長口呈均勻排列；

機架設置有用于對食品翻料的翻料組件，所述翻料組件包括位于所述油炸箱內且相對于油炸箱上下移動的導板、若干呈水平設置于所述導板并與翻料長口一一對應的翻料桿、設置于所述機架并驅動導板升降的第二電動缸，所述翻料桿轉動連接于所述導板。

本發明的進一步設置為：所述油炸箱安裝有用于更換水的進水管、出水管，所述進水管及出水管靠近于油炸箱底部位置，所述油炸箱設置有用于更換油的進油管、出油管，所述進油管及出油管位于油炸箱油水分界線位置。

本發明的進一步設置為：所述框架遠離懸臂的一端固定有支撐部，所述機架設置有供支撐部抵接的抵接塊。

本發明的進一步設置為：所述框架與所述翻料桿之間設置有驅動所述翻料桿轉動的轉動結構，所述轉動結構包括若干設置于所述框架外側壁的齒條、固定于所述翻料桿并與所述齒條相對應的齒輪。

綜上所述，本發明具有以下有益效果：