[發明專利]一種香豬餅的制作方法

在審

• 申請號: 202110005593.0
• 申請日: 2021-01-05
• 公開（公告）號: CN112772693A
• 公開（公告）日: 2021-05-11
• 發明（設計）人: 韋英辦;韋佳余
• 申請（專利權）人: 廣西環江耀德五香特色食品有限責任公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/22;A21D13/28;A21D2/02;A21D2/14;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A21D6/00
• 代理公司: 廣西中知國華知識產權代理有限公司 45131
• 代理人: 王迎娣

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及香豬餅的制作方法。本發明的香豬餅的制作方法包括以下步驟：(1)香豬肉腌制、(2)主料預處理、(3)制作餅干坯、(4)烘烤和(5)包裝。該方法通過在餅干中加入豬肉、香辛料以及羅漢果糖等成分，為傳統餅干注入新的風味，同時結合科學的制作方法，得到的餅干外形美觀、口感酥脆且解決了傳統肉餅油膩的問題，適合各類人群食用。

【技術領域】

本發明食品加工技術領域，特別涉及一種香豬餅的制作方法。

【背景技術】

餅干是我國一種常見的食品，深受大眾喜愛。然而傳統的餅干制作簡單，營養及口味單一，如玉米餅、紅薯米餅等，隨著人們生活水平的提高，人們對于食品質量的要求也逐漸提高，將一些更具風味和營養的食品原料添加到餅干中制備餅干，不僅豐富餅干的口味、營養，還能夠豐富餅干的品種。

此外，在餅干的制作過程中還容易遇到表面開裂、口感不好、有米糠味等問題，需要通過實踐研究去解決。

【發明內容】

有鑒于此，本發明目的在于通過提供一種香豬餅的制作方法，該方法通過在餅干中加入豬肉、香辛料以及羅漢果糖等成分，為傳統餅干注入新的風味，同時結合科學的制作方法，得到的餅干外形美觀、口感酥脆且解決了傳統肉餅油膩的問題，適合各類人群食用。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種香豬餅的制作方法，該制作方法包括以下步驟：

(1)香豬肉腌制：選取去皮香豬五花肉，放入絞肉機中絞碎，然后倒入裝有檸檬汁的碗中，充分拌勻后腌制4-6分鐘，接著在碗中放入雙孢菇提取物，充分拌勻后腌制3-5分鐘，接著將腌制后多余的水份倒出，再放入香辛調味料，攪拌均勻，再加入蔥油，繼續腌制2-3小時，得到香豬碎肉備用；

(2)主料預處理：將40-55份面粉烤熟，過篩后加入20-35份糯米粉、5-9份羅漢果糖2-4份食用鹽和1-3份小蘇打，將上述原料充分混勻，得到混合主料備用；

(3)制作餅干坯：將香豬碎肉和混合主料按照質量比為1:2-3的比例混合，接著加入混合主料質量3-5倍量的料汁，再將所有原料放入揉面機中揉成面團，而后將面團靜置5-10分鐘，再模壓成餅干坯備用；

(4)烘烤：將餅干坯表面均勻涂抹植物油，接著在微波功率為600-750w、溫度為38-45℃的條件下烘干處理15-20min，取出后再在餅干坯表面均勻噴灑蛋液，放入烤箱中烤制；

(5)包裝：將烘烤好的餅干冷卻，包裝封口，即得香豬餅成品。

本發明中，進一步地，所述步驟(4)在烘干處理之前，還包括以下步驟：將餅干坯放入高壓反應釜內，壓力調節為80-90MPa，溫度調節為-3～-5℃，保持15-25min后迅速將壓力降至常壓；而后將餅干坯取出。

本發明中，進一步地，所述步驟(1)中的檸檬汁與碎肉的質量比為1:5-8，雙孢菇提取物和碎肉的質量比為1:8-12，香辛調味料與碎肉的質量比為1:6-9，蔥油與碎肉的質量比為1:10-15。

本發明中，進一步地，所述步驟(1)中雙孢菇提取物通過以下方法得到：將雙孢菇洗凈瀝干水分，搗碎成泥后放入提取罐中，接著在提取罐中加入占雙孢菇10-15倍體積的去離子水采用熱回流的方式進行提取，在微沸狀態下提取1-2小時，過濾取濾液，而后將濾液濃縮至60℃時相對密度為1.05-1.1，得到雙孢菇水提物。

本發明中，進一步地，所述步驟(1)中的香辛調味料由以下重量份的原料組成：鹽6-12份、白酒5-10份、百里香6-12份、干辣椒3-5份、生姜5-10份、羅漢果糖2-4份、洋蔥粉2-5份、黑胡椒粉3-5份和香葉2-5份。