[發(fā)明專利]用于從含油原材料中提取油的方法和系統(tǒng)

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202080040808.6
• 申請日: 2020-03-12
• 公開（公告）號: CN113874480A
• 公開（公告）日: 2021-12-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: B·薩魯普;G·科斯塔格利
• 申請（專利權(quán)）人: 阿法拉伐股份有限公司
• 主分類號: C11B1/06
• 分類號: C11B1/06;C11B1/04
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 尚恩垚;楊忠

本發(fā)明涉及一種從含油原材料中提取油的方法和系統(tǒng)，其包括提供未破碎的含油原材料和處理未破碎的含油原材料的步驟。處理通過使含油原材料暴露于真空(其中，真空限定在1 mm Hg和150 mm Hg之間的絕對壓力以及在0℃和45℃之間的溫度)以及通過在使含油原材料暴露于真空的步驟同時和/或隨后使含油原材料經(jīng)受破碎來進行，以提供受處理的含油原材料。通過該方法和系統(tǒng)，可獲得具有高質(zhì)量的油的高產(chǎn)率。

技術(shù)領(lǐng)域

本公開內(nèi)容涉及如所附權(quán)利要求書中限定的處理含油原材料的方法以及用于處理含油原材料的系統(tǒng)。

背景技術(shù)

利用物理手段從油性果實中生產(chǎn)油的過程是眾所周知的，且目前的技術(shù)基于與幾個世紀內(nèi)所使用的那些類似的原理。然而，大量的手工工作由機器所取代，機器減少勞動力成本和時間。橄欖油的生產(chǎn)過程或者任何其它油從油性果實中的生產(chǎn)過程中的主要改變中的一個是在拌合后通過引入利用離心力從果肉(也稱為糊)中分離油的方法而引起的。將離心機用于分離步驟使得利用連續(xù)系統(tǒng)生產(chǎn)油成為可能。

傳統(tǒng)的油生產(chǎn)過程包括除枝、去葉和洗滌原材料(即新收獲的油性果實)的步驟。為了獲得油，應(yīng)用一系列步驟，這些步驟可包括例如油性果實的破碎/去核以提供糊、拌合糊、壓制/離心處理糊以及豎直潷析/離心。

與所有食物的質(zhì)量一樣，油質(zhì)量必須符合某些感官特征，以適于消費。特別地，橄欖油按其質(zhì)量分為橄欖油、初榨橄欖油和特級初榨橄欖油。決定油的質(zhì)量的兩個主要特征是酸度值和過氧化值。這些特性直接受到橄欖油提取和保存方法的影響。還應(yīng)提及原材料的質(zhì)量、植物檢疫條件、收獲系統(tǒng)(例如，沒有破碎或擦傷的橄欖的系統(tǒng))以及在收獲和提取之間的時間。如果時間長，存在最終產(chǎn)品將變質(zhì)的風(fēng)險。

在一些設(shè)施處的通常做法是在橄欖凍壞時加工橄欖。即，油性果實組織的機械破裂是通過冷凍產(chǎn)生的，因此通過冷凍和隨后的脫水產(chǎn)生細胞破裂。結(jié)果，產(chǎn)率提高，但橄欖油質(zhì)量顯著降低。

脂肪和油的酸敗是一種自然過程，通過這種過程，它們的組成隨著時間而改變，這尤其會引起它們感官特性上的改變，即風(fēng)味上的改變。特別地，經(jīng)歷強烈氧化過程的油的風(fēng)味被稱為腐臭的。在水解酸敗中，橄欖核中存在的脂肪酶催化甘油酯水解，產(chǎn)生游離脂肪酸和偏甘油酯。因此，橄欖油中的酸度增加。在所述油的獲得期間，水解反應(yīng)在油-水界面中產(chǎn)生，且在橄欖糊的乳化期間呈指數(shù)增加，如在下者中所公開的：Richardson T., Hylsop D.(2001). Chapter 6 In “Quimica de Alimentos” Fennema O. Ed Acribia; BelitzH.D., Grosch W. (1997). Chapter 2 In “Quimica de Alimentos” 2°Ed Acribia,Zaragoza and in Quirasco B.M., Lopez-Mungia A.C. (2006). Chapter 5 In“Quimica de Alimentos” Badui D.S., 4°Ed Pearson Education。

酸度以每100克橄欖油中油酸的克數(shù)表示，且該值被稱為酸度百分比。游離脂肪酸基本上使用這個百分比來評估，且它不僅可與所用原材料的特征有關(guān)，而且與加工方法有關(guān)。因此，例如，橄欖油的質(zhì)量與甘油三酯成分的水解程度直接相關(guān)。隨著這種程度的增加，游離脂肪酸的量增加，從而增加它們的酸度，并伴有對橄欖油質(zhì)量的成比例損害。

氧化酸敗是由于不飽和脂肪酸中的雙鍵的氧化形成過氧化物或過氧化氫，過氧化物或過氧化氫隨后聚合并分解，導(dǎo)致醛、酮和低分子量酸的形成。在氧氣、光、熱、濕氣、其它游離脂肪酸和諸如鐵和銅鹽的某些無機催化劑的存在下，該過程加速。經(jīng)歷氧化的脂肪具有令人不快的味道和氣味，且對某些人來說可能是有輕微毒性的。氧化酸敗也破壞脂溶性和水溶性天然抗氧化劑。這些抗氧化劑是提供健康益處的橄欖油的主要成分。其中有下者：生育酚、類胡蘿卜素、酚類成分等。

橄欖中最重要的酚類成分由下者表示：

–苯基醇：3,4-二羥基苯乙醇、羥基酪醇、對羥基苯基乙醇和酪醇；