[發明專利]包含稀有糖和味道修飾化合物的混合物

在審

• 申請號: 202080018363.1
• 申請日: 2020-01-14
• 公開（公告）號: CN113507843A
• 公開（公告）日: 2021-10-15
• 發明（設計）人: 托馬斯·里斯;格哈德·克拉默爾;雅各布·彼得·萊;卡塔琳娜·雷歇爾特;蘇珊·佩茨;湯姆·佐默斯
• 申請（專利權）人: 西姆萊斯有限公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L27/00;A23L27/30;A23L33/22;A23L2/39;A23L2/52;A23L2/60;A23G1/56;A23G3/38;A23G3/42
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 張福譽;韓曉帆

本發明主要涉及一種包含以下組分或由以下組分組成的混合物：組分a)、b)和c)，以及任選地組分d)，其中組分a)是至少一種稀有糖，組分b)是至少一種味道修飾化合物，組分c)是至少一種天然甜味化合物，以及組分d)是至少一種天然有熱量的甜味碳水化合物和/或至少一種無熱量甜味糖醇。

技術領域

本發明主要涉及一種混合物，所述混合物包含以下組分或由以下組分組成：組分a)、b)和c)，以及任選地組分d)，其中組分a)是至少一種稀有糖，組分b)是至少一種味道修飾化合物，組分c)是至少一種天然甜味化合物，組分d)是至少一種天然有熱量的甜味碳水化合物和/或至少一種無熱量甜味糖醇。本發明的另一方面涉及一種用于食品或飲料產品的調味組合物、濃縮物和/或中間體，其包含根據本發明的混合物或由根據本發明的混合物組成。包含根據本發明的混合物或由根據本發明的混合物組成的用于食品或飲料產品的調味組合物、濃縮物和/或中間體是本發明的另一方面。再一方面涉及包含根據本發明的調味組合物、濃縮物和/或中間體食品或飲料產品。根據本發明的混合物的用于給予甜味印象和/或加強甜味印象的用途，或根據本發明的用于食品或飲料產品的調味組合物、濃縮物和/或中間體的用于給予甜味印象和/或加強甜味印象的用途是本發明的又一方面。最后一個方面涉及一種稀有糖用于增強根據本發明的混合物、或根據本發明的用于食品或飲料產品的調味組合物、濃縮物和/或中間體、和/或根據本發明的食品或飲料產品的起始甜味強度、總體甜味強度和/或濃郁度的用途。本發明的這些和其它方面及其優選的實施方式將從以下描述和所附權利要求中呈現出來。

背景技術

消費者通常對含有大量高熱量的糖，特別是蔗糖(蔗糖sucrose，saccharose)、葡萄糖、果糖或其混合物的食品或嗜好食品有強烈的偏好，這是由于與之相關的令人愉快的甜味和甜味特性所致。另一方面，眾所周知的是大量易代謝的碳水化合物會造成血糖水平急劇上升，導致形成脂肪沉積，并最終導致諸如超重、肥胖、胰島素抵抗、年齡段糖尿病及其并發癥的健康問題。另一個特別的加重因素是，上述許多碳水化合物也會對牙齒健康產生不利影響，因為它們會被口腔中特定類型的細菌分解成例如乳酸，并會侵蝕乳牙或恒牙的釉質(齲齒)。

因此，長期以來的一個目標是降低食品或飲料產品中的高熱量的糖的含量，并用其他給予甜味的物質部分地或全部取而代之。

甜味劑是沒有能量值或能量值很低的物質，其提供甜味，但不具有碳水化合物的熱量或其致齲或血糖生成作用。甜味劑在許多甜味產品中已被用作高熱量的糖的替代品。例如，《美國飲食協會雜志》(Journal of the American Dietetic Association)2004，104(2)，第255-275頁中對甜味劑進行了綜述。

盡管所謂的增量甜味劑如山梨醇、甘露醇或其他糖醇在某種程度上是優良的甜味劑，也可以在某種程度上取代高熱量的糖的其他食品特性，但當一部分人過于頻繁地攝入時，這些甜味劑會導致滲透壓變化所致的消化問題。

由于其應用濃度低、沒有營養，因此高強度的甜味劑適合將甜味引入食品中，然而，由于與高熱量的糖相比，特別是與蔗糖、葡萄糖和果糖(例如三氯蔗糖、甜菊糖苷、甜蜜素)相比時不同的時間強度特性(即甜味特性)，苦味和/或澀味的回味(例如安賽蜜-K、糖精或其鹽類、甜菊糖苷、甜葉菊苷)和/或明顯的額外的風味感覺，如“甘草味”(例如甘草酸銨鹽)所致通常在味覺方面表現出問題。一些甜味劑不是特別熱穩定的(例如索馬甜、甜味蛋白、莫奈林)，在每種應用中都不穩定(例如阿斯巴甜)，并且一些甜味劑具有非常持久的甜味效果(強烈的甜味回味，例如糖精、三氯蔗糖、甜葉菊苷)。