[發明專利]風味金針菜的加工方法在審
| 申請號： | 201611120810.6 | 申請日： | 2016-12-08 |
| 公開（公告）號： | CN106722874A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發明（設計）人： | 張淑芬 | 申請（專利權）人： | 陜西啟源科技發展有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L31/00 | 分類號： | A23L31/00 |
| 代理公司： | 西安億諾專利代理有限公司61220 | 代理人： | 康凱 |
| 地址： | 710065 陜西省西安市高新區灃*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 風味 金針菜 加工 方法 | ||
1.一種風味金針菜的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
第一步，原料的選擇，挑揀出霉變的干金針菜，選取形狀齊整的干金針菜作為原料；
第二步，原料的處理，將挑選好的金針菜放入清水中浸泡2 h，把泡好的金針菜切除其根部，切好后的金針菜放置瀝干水分；
第三步，煮制，另起一鍋，在鍋中加入水，待水煮沸時倒入瀝干水分的金針菜，煮制5 min；
第四步，冷卻、瀝干，將煮制后的金針菜放入冰水中使其冷卻，冷卻下來的金針菜放置使其瀝干水分；
第五步，味汁調配，冷開水1500 g 盛入不銹鋼容器，放入野山椒200 g、生姜30 g、洋蔥50 g、干辣椒20 g、八角5 g、桂皮5 g、食鹽45 g、味精7. 5 g、白醋20 g，攪勻；
第六步，腌制，將瀝干的金針菜放入裝有味汁的容器中腌制；
第七步，包裝，采用真空包裝機封口，將后熟好的菜裝入包裝袋，復合袋用真空包裝機在100 Pa的真空度下抽空封口，熱合寬度大于8 mm；
第八步，輥壓整形，將真空封口后的菜袋輥壓整形檢查,使袋表面呈扁平狀，同時應檢出不合格的次品袋；
第九步，殺菌、冷卻，于90-100℃下殺菌5 ~15 min，殺菌后，冷卻至室溫。
2.如權利要求1所述風味金針菜的加工方法，其特征在于，所述第二步中清水溫度為30-40度。
3.如權利要求2所述風味金針菜的加工方法，其特征在于，所述第九步中殺菌后冷卻至室溫的時間為5-10min。
4.如權利要求2所述風味金針菜的加工方法，其特征在于，所述第六步中腌制時間為6h。
5.如權利要求4所述風味金針菜的加工方法，其特征在于，所述第六步腌制過程中加入濃度為0.5%的CaCl2 溶液。
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