[發明專利]風味金針菜的加工方法

在審

• 申請號: 201611120810.6
• 申請日: 2016-12-08
• 公開（公告）號: CN106722874A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 張淑芬
• 申請（專利權）人: 陜西啟源科技發展有限責任公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司61220
• 代理人: 康凱

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及風味金針菜的加工方法。

背景技術

金針菜別稱黃花菜，是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。金針菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產后的調補品。其根在民間常作藥用，味甘、性涼，有利尿消腫的功用，有毒。一般用于治療小便不利、浮腫、淋病、乳癰腫痛等癥；具有抗菌、抗血吸蟲的作用，臨床上用于治療肺結核、血吸蟲病。

金針菜是一種營養價值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜，金針菜的揮發成分多達58 種，一般人群均可食用，孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用。在人們的生活消費中逐年上升，我國的金針菜作為綠色食品已出口歐美、日本、東南亞等地，銷售勢頭良好。

然而，由于金針菜開花正值6—8 月高溫季節，其采摘后的呼吸強度極為旺盛，在常溫下其耐貯藏性能很差，一般3 ~4 d 后就開始腐爛，再加上受貯藏條件所限，金針菜季節性供應極不平衡，不能很好地滿足市場需要。鮮金針菜中含有一種秋水仙堿的物質，在體內易氧化為二秋水仙堿，具有較大的毒性。因此，食用時應先將鮮金針菜用開水焯過，再用清水浸泡2 h 以上，撈出用水沖洗后進行炒食，這樣就能破壞掉秋水仙堿，安全食用。金針菜加工業水平低下，主要以蒸、曬最傳統的方法干制，在傳統的生產過程中有的使用了過量的亞硫酸鹽護色，致使產品中SO₂的含量大大超標，人體如攝入過量的SO₂，會引起多種疾病。目前，金針菜加工產品單一、經濟效益低，這些都阻礙了金針菜種植者的增收和金針菜行業的整體發展，因此，開發金針菜系列即食產品，提高產品品質，解決制約金針菜產業發展的問題。

發明內容

本發明目的在于提供一種操作簡單，方便加工，節約生產成本，提高經濟效益和加工效率的味金針菜的加工方法。

本發明風味金針菜的加工方法，包括以下步驟：

第一步，原料的選擇，挑揀出霉變的干金針菜，選取形狀齊整的干金針菜作為原料；

第二步，原料的處理，將挑選好的金針菜放入清水中浸泡2 h，把泡好的金針菜切除其根部，切好后的金針菜放置瀝干水分；

第三步，煮制，另起一鍋，在鍋中加入水，待水煮沸時倒入瀝干水分的金針菜，煮制5 min；

第四步，冷卻、瀝干，將煮制后的金針菜放入冰水中使其冷卻，冷卻下來的金針菜放置使其瀝干水分；

第五步，味汁調配，冷開水1500 g 盛入不銹鋼容器，放入野山椒200 g、生姜30 g、洋蔥50 g、干辣椒20 g、八角5 g、桂皮5 g、食鹽45 g、味精7. 5 g、白醋20 g，攪勻；

第六步，腌制，將瀝干的金針菜放入裝有味汁的容器中腌制；

第七步，包裝，采用真空包裝機封口，將后熟好的菜裝入包裝袋，復合袋用真空包裝機在100 Pa的真空度下抽空封口，熱合寬度大于8 mm；

第八步，輥壓整形，將真空封口后的菜袋輥壓整形檢查，使袋表面呈扁平狀，同時應檢出不合格的次品袋；

第九步，殺菌、冷卻，于90-100℃下殺菌5 ~15 min，殺菌后，冷卻至室溫。

優選地，第二步中清水溫度為30-40度。

優選地，第九步中殺菌后冷卻至室溫的時間為5-10min。

優選地，第六步中腌制時間為6h。

優選地，第六步腌制過程中加入濃度為0.5%的CaCl₂ 溶液。

本發明操作簡單，方便加工，節約生產成本，提高經濟效益和加工效率。

具體實施方式

實施例一：

本發明風味金針菜的加工方法，包括以下步驟：

第一步，原料的選擇，挑揀出霉變的干金針菜，選取形狀齊整的干金針菜作為原料；

第二步，原料的處理，將挑選好的金針菜放入清水中浸泡2 h，把泡好的金針菜切除其根部，切好后的金針菜放置瀝干水分；

第三步，煮制，另起一鍋，在鍋中加入水，待水煮沸時倒入瀝干水分的金針菜，煮制5 min；

第四步，冷卻、瀝干，將煮制后的金針菜放入冰水中使其冷卻，冷卻下來的金針菜放置使其瀝干水分；