[實用新型]凸底鍋

有效

• 申請號: 202020186793.1
• 申請日: 2020-02-20
• 公開（公告）號: CN211933746U
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 馬翠忠
• 申請（專利權）人: 馬翠忠
• 主分類號: A47J37/12
• 分類號: A47J37/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本實用新型屬于食品加工設備領域，具體涉及一種凸底鍋。所述凸底鍋有圓形和方形兩種結構，鍋底向上凸起，凸起高度約占總高度的一半，凸起部分表面圓滑，以方便食物碎渣滑落到離熱源相對較遠的四周（或兩側），遠離熱源的中心，即可避免被烤糊，進而避免有害物質的產生。

技術領域

本實用新型屬于食品加工設備領域，具體涉及一種凸底鍋。

背景技術

目前最先進的油炸鍋為“油水鍋”，即鍋內上部為油、下部為水，利用油、水比重不同和溫度梯度分布的原理實現對食物的炸制，炸制食物過程中產生的殘渣全部沉入溫度相對低的水中，油不易變質，提高了油炸食物的品質。

該鍋內下部為水、上部為油，加熱時熱源只能對油加熱，熱源必須在鍋的內部，電加熱成了唯一選擇，制作成本高，使用成本高，大大縮小了其使用范圍。

另外該鍋還有一個致命的缺點，就是油溫太低。因為油、水同在一個容器中，油水分界面處溫度必須低于100℃，溫度雖有梯度分布，由于油層深度有限，溫度也不可能太高，應用范圍嚴重受限。

普通油炸鍋的弊端分析。

油炸鍋可分為凹底和平底兩種，火焰直接對鍋底進行加熱。

食物在炸制過程中，外表首先被加熱，形成一層硬殼。隨著加熱的繼續，食物內的水分氣化、體積膨脹，將外殼撐破，必然形成碎渣。這一過程反復進行，會形成大量碎渣沉入鍋底。

隨著碎渣在鍋底的積累，形成一層隔熱層將鍋與油隔離，鍋的熱量不能及時傳遞給油，使鍋底的溫度迅速升高，進而將碎渣烤焦、烤糊。特別是傳統鑄鐵鍋，碎渣全部集中在最下部的鍋底，更容易糊鍋。

這些被烤糊的碎渣成為污染源，釋放出有害物質，混合在食用油中，進而傳遞給被炸食物。

已公布發明專利“帶沉降槽的油炸鍋”雖然帶有沉降槽，但其鍋底仍為平底，食物碎渣不會自動滑落到沉降槽，仍有被烤焦、烤糊的風險。

發明內容

食物在炸制過程中，碎渣的形成是不可避免的，讓其掉落的位置遠離熱源的中心，也就是不要聚集在火焰的中心區域，即可避免被烤糊，進而避免有害物質的產生。

將鍋底向上凸起，碎渣滑落到離熱源相對較遠的四周（或兩側），即可達到上述目的，就是本實用新型的凸底鍋。

凸起高度占總高度一半左右，凸起部分表面圓滑，適合掉落的碎渣向下滑落。

凸底鍋有圓形和方形兩種。

圓形結構用不銹鋼板拉伸成型或用鑄鐵鑄造，適合大批量生產。

方形結構用不銹鋼板焊接制作，適合手工作坊單件或小批量生產。

凸底鍋的特點。

1. 適合油炸食物。碎渣散落在四周低溫區，鍋底的高溫區不會聚集碎渣，不糊鍋，杜絕了污染物的產生。

2. 鍋底覆蓋在熱源上方，熱量不易散失，熱效率高。

附圖說明

圖1是圓形凸底鍋結構圖。

圖2是方形凸底鍋結構圖。

具體實施方式

實施例1：圓形凸底鍋。

如附圖1，用不銹鋼板拉伸成型或用鑄鐵鑄造，適合大批量生產。

實施例2：方形凸底鍋。

如附圖2，用不銹鋼板焊接制作，適合手工作坊單件或小批量生產。

凸起部分的兩端有擋火板（1），以防止熱量過快流失，提高熱效率。