[發明專利]提高大米抗性淀粉含量的制備方法

有效

• 申請號: 202011645388.2
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112715850B
• 公開（公告）日: 2023-05-16
• 發明（設計）人: 魏振承;鄧琪;鐘立煌;張名位;張雁;鄧媛元;劉光;熊國旋
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所;梅州市稻豐實業有限公司
• 主分類號: A23L7/148
• 分類號: A23L7/148;A23L5/10;A23L5/00;A23L33/20
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 宣國華

本發明公開一種提高大米抗性淀粉含量的制備方法，具體為在常溫真空條件下將大米置于膠原蛋白肽水溶液中浸泡，之后將大米取出，放入高壓蒸汽鍋中加熱保溫，取出自然冷卻，然后進行真空冷藏，干燥后得成品。本發明的方法利用膠原蛋白肽充填大米淀粉顆粒之間的縫隙，降低淀粉酶與淀粉之間的接觸，降低淀粉的消化速率；同時采用高壓蒸汽鍋保溫處理和低溫真空冷藏處理，提高大米中抗性淀粉含量，降低大米血糖生成指數，使大米適合糖尿病人食用。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種提高大米抗性淀粉含量的制備方法。

背景技術

國際糖尿病協會報告2017年全世界糖尿病患者4.25億人，中國糖尿病患者達1.14億人，而目前糖尿病尚無根治的方法，但可以通過飲食治療是糖尿病治療的重要治療手段，其中低GI飲食又是飲食治療的基礎。低血糖生成指數食物有著緩慢吸收、持續釋放能量、有助于維持血糖穩態的特點，可以預防和治療各種慢性疾病。

血糖生成指數(GI，glycemic?index)是食物的一種生理學參數，是衡量食物引起餐后血糖反應的一項有效指標，指一定數量(通常為50克)的碳水化合物進入人體胃腸后引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和標準物質(一般為葡萄糖)所產生的血糖時間曲線下面積之比再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

食物GI值受多種因素影響，包括食物本身營養成分，食物中各種不同的淀粉如快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉的比例，烹飪方法，食物是否單獨食用，食物溫度等。其中不同的淀粉在復合酶模擬消化體系中，20分鐘內就被水解的淀粉為快消化淀粉，20-120分鐘內被水解的淀粉為慢消化淀粉，而120分鐘內不能被水解的淀粉則為抗性淀粉。抗性淀粉中的回生淀粉的現有制備方法主要是壓熱法。

米飯是我國人民的主食，然而傳統大米中淀粉含量較高且易消化吸收，所以普通大米做成米飯后血糖生成指數高，因此被認為不是糖尿病患者的理想主食。通過加工技術降低大米中快消化淀粉含量，提高慢消化淀粉和抗性淀粉含量，可以降低米飯的血糖生成指數，使之適合糖尿病人食用，對改善糖尿病人的營養狀況，延緩糖尿病并發癥的發生具有重要的意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種可以顯著提高大米抗性淀粉含量的制備方法。

為實現上述發明目的，采用以下技術方案：

提高大米抗性淀粉含量的制備方法，其特征在于：在常溫真空條件下將大米置于膠原蛋白肽水溶液中浸泡，之后將大米取出，放入高壓蒸汽鍋中加熱保溫，取出自然冷卻，然后進行真空冷藏，干燥后得成品。

優先的，本發明的制備方法中，所述的大米與膠原蛋白肽水溶液的重量比為1∶0.7；所述的膠原蛋白肽水溶液的濃度按照重量比計算為18％～35％。

優先的，所述浸泡的過程在真空度為0.04～0.08Mpa條件下進行。

優先的，所述浸泡的時間為40～120min。

優先的，所述的高壓蒸汽鍋中保溫溫度為121℃，保溫時間為40～120min。

優先的，所述真空冷藏的溫度為4℃，真空度為0.04～0.08MPa。

優先的，所述真空冷藏的時間為12～24h。