[發(fā)明專利]粉末蛋糕乳化起泡劑的制備方法及制備裝置在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011644891.6 | 申請日： | 2020-12-31 |
| 公開（公告）號： | CN112715600A | 公開（公告）日： | 2021-04-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 林洪;何松;黃凱;彭惠賢 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣東廣益科技實業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A21D2/16 | 分類號： | A21D2/16;A21D2/18;A21D2/36;A21D10/00 |
| 代理公司： | 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202 | 代理人： | 張艷美;鄒敏敏 |
| 地址： | 523000 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 粉末 蛋糕 乳化 起泡 制備 方法 裝置 | ||
本發(fā)明公開了一種粉末蛋糕乳化起泡劑的制備方法及制備裝置，其中粉末蛋糕乳化起泡劑的制備方法的步驟包括：(1)將乳化劑和載體于常溫下初步混合得到初步混合物；(2)初步混合物經(jīng)擠壓升溫和精細(xì)混合得到呈條塊狀的精細(xì)混合物；(3)趁熱將精細(xì)混合物分散得到粉末蛋糕乳化起泡劑，該粉末蛋糕乳化起泡劑具有較高的起泡活性；制備裝置包括雙螺桿擠壓機(jī)、分散裝置及位于雙螺桿擠壓機(jī)和分散裝置之間的出料管，上述粉末蛋糕乳化起泡劑的制備方法可通過該制備裝置實現(xiàn)。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及糕點(diǎn)起泡劑制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種粉末蛋糕乳化起泡劑的制備方法及制備裝置。
背景技術(shù)
蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、色拉油、水等為輔料，經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。目前，蛋糕在制作中，會加入粉末蛋糕乳化起泡劑以增加蛋糕的體積和柔軟度。
現(xiàn)有的粉末蛋糕乳化起泡劑的制備方法均存在缺陷。以噴霧干燥法制備的粉末蛋糕乳化起泡劑雖為粉末狀，但只能以水溶性較強(qiáng)的小分子碳水化合類或蛋白質(zhì)類為載體，易吸濕結(jié)團(tuán)而失效，產(chǎn)品保質(zhì)期短，且噴霧過程中，噴頭易堵塞而造成產(chǎn)品均勻度差，起泡活性低；以擠入直接混合法制備的粉末蛋糕乳化起泡劑，由于采用擠入直接混合法的混合效果較差，導(dǎo)致起泡劑的乳化起泡效果也差；以擠壓法制備的粉末蛋糕乳化起泡劑，因為熔融狀態(tài)乳化劑可塑性的影響，擠壓機(jī)出口產(chǎn)品膨化率低，導(dǎo)致產(chǎn)品呈聚集的和致密的條塊狀，因此產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不夠松散，在蛋糕打發(fā)過程中不易吸水分散，導(dǎo)致起泡活性不理想；而先將乳化劑與載體混合再用沖擊磨碾磨，也有可能破壞乳化劑與載體的結(jié)合而重新聚集成團(tuán)，失去起泡活性。
因此，亟需一種粉末蛋糕乳化起泡劑的制備方法及制備裝置，以解決現(xiàn)有技術(shù)的不足。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種粉末蛋糕乳化起泡劑的制備方法，通過該制備方法制得的粉末蛋糕乳化起泡劑具有較高的起泡活性。
本發(fā)明的另一目的是提供一種實現(xiàn)上述粉末蛋糕乳化起泡劑的制備方法的制備裝置，通過該制備裝置可制備粉末蛋糕乳化起泡劑。
為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明提供了一種粉末蛋糕乳化起泡劑的制備方法，步驟包括：
(1)將乳化劑和載體于常溫下初步混合得到初步混合物；
(2)初步混合物經(jīng)擠壓升溫和精細(xì)混合得到呈條塊狀的精細(xì)混合物；
(3)趁熱將精細(xì)混合物分散得到粉末蛋糕乳化起泡劑。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的粉末蛋糕乳化起泡劑的制備方法中先將乳化劑和載體于常溫下進(jìn)行初步混合得到初步混合物，然后將初步混合物經(jīng)擠壓升溫和精細(xì)混合得到呈條塊狀的精細(xì)混合物，再將所述精細(xì)混合物分散得到粉末蛋糕乳化起泡劑，經(jīng)過該制備方法制得的粉末蛋糕乳化起泡劑的結(jié)構(gòu)足夠松散，在蛋糕打發(fā)過程中易吸水分散，進(jìn)而提高起泡活性；另外本發(fā)明專利的發(fā)明人經(jīng)過長期的實驗研究，從積累的大量實驗數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)在擠壓法中如果把擠壓出的條塊狀產(chǎn)物冷卻后粉碎成粉，起泡活性將進(jìn)一步被破壞，喪失打發(fā)蛋糕的能力，因此本申請的趁熱將精細(xì)混合物分散能夠得到自由流動的呈粉末狀的蛋糕乳化起泡劑，從而進(jìn)一步提高起泡活性。
較佳地，本發(fā)明的乳化劑為單硬脂酸甘油酯、單雙甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸脂、單雙甘油酯乳酸酯、單雙甘油酯乙酸酯、硬脂酰乳酸鈉、單雙甘油酯檸檬酸酯、單和雙甘油酯單雙乙酰酒石酯、單雙甘油酯酒石酸酯、聚山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂中的至少一種。
較佳地，本發(fā)明的載體為蔬菜粉、小麥粉、黑麥粉、大麥粉、燕麥粉、高直鏈淀粉、長粒性米粉和大米淀粉中的至少一種。
較佳地，按重量份數(shù)計，本發(fā)明的乳化劑為10～50份，載體為50～90份。
較佳地，本發(fā)明的步驟(1)中初步混合的具體步驟包括：將乳化劑和載體進(jìn)行攪拌，并通過加水使物料含水量為5％，攪拌30min。
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