[發明專利]一種玫瑰果酒及玫瑰果酒制備方法

在審

• 申請號: 202011641096.1
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112646681A
• 公開（公告）日: 2021-04-13
• 發明（設計）人: 任鳳山;李益;于清琴;孟憲水;劉艷;王詠梅;張晶瑩;劉蘭設;解洪濤;王慶才
• 申請（專利權）人: 山東省葡萄研究院
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12G3/055;C12G3/05;C12G3/04
• 代理公司: 濟南知來知識產權代理事務所(普通合伙) 37276
• 代理人: 曹麗

1.一種玫瑰果酒制備方法，其特征在于，將玫瑰果干紅酒與浸提型玫瑰果酒按質量比7:3調配，然后添加酒液總質量8％～12％的低聚果糖釀制而成；

所述的玫瑰果干紅酒通過包含如下步驟的方法制備：將玫瑰果加入白砂糖和純凈水，添加果酒活性干酵母，經酒精發酵、壓榨出汁、陳釀、無菌過濾工序釀制而成，發酵過程料液質量比為30～40：100；

所述的浸提型玫瑰果酒通過包含如下步驟的方法制備：將玫瑰果加入到浸提酒基中，浸提時間3周以上，經榨汁、釀制而成，浸提過程料液質量比為30～40:100。

2.根據權利要求1所述的玫瑰果酒制備方法，其特征在于，所述的玫瑰果干紅酒釀制方法具體包括如下步驟：

(1)將成熟的玫瑰果經純凈水噴淋清洗干凈、瀝干水分后，破碎成數瓣裝入發酵罐，加入白糖及純凈水，使料液的總糖含量達到18～22％，在發酵罐內的裝入量不超過發酵罐容量的85％；

(2)加入50～60mg/L的二氧化硫、活性干酵母、攪拌均勻進行酒精發酵，發酵期間，控制發酵溫度為18～24℃，定期攪拌、取樣檢查；

(3)當發酵5～7天，糖度降低至4.0ɡ/L以下時，分離酒液，密閉發酵罐，靜止陳釀，得玫瑰果干紅酒。

3.根據權利要求1所述的玫瑰果酒制備方法，其特征在于，所述的浸提型玫瑰果酒釀制方法具體包括如下步驟：

(1)將玫瑰果經純凈水噴淋清洗干凈、瀝干水分后，破碎成數瓣裝入浸提罐，按質量比例加入浸提酒基總量的2/3，攪勻，浸提3周以上，浸提期間，定期取樣檢測，觀察色澤，符合要求后，分離果汁，為第一次果汁；

(2)將玫瑰果按質量比例加入酒基總量的1/3進行第二次浸提，3周后分離果汁，為第二次果汁；

(3)將以上兩次果汁合并，密閉容器，靜置陳釀，得浸提型玫瑰果酒。

4.根據權利要求1所述的玫瑰果酒制備方法，其特征在于，將玫瑰果干紅酒與浸提型玫瑰果酒按質量比7:3調配，然后添加酒液總質量8％～12％的低聚果糖，混合均勻，貯存3個月以上，得玫瑰果原酒；

將玫瑰果原酒加入0.5‰的皂土進行穩定性處理，經調整成分、理化檢驗合格后，在無菌狀態下進行硅藻土過濾、紙板過濾、膜除菌過濾、裝瓶、封口、包裝，得成品酒。

5.根據權利要求1～4任一項所述的玫瑰果酒制備方法，其特征在于，所述的低聚果糖添加量為酒液總質量的10％。

6.根據權利要求1～4任一項所述的玫瑰果酒制備方法，其特征在于，所述的玫瑰果為野生刺玫果。

7.根據權利要求1～4任一項所述的玫瑰果酒制備方法，其特征在于，所述的活性干酵母為安琪專用果酒活性干酵母。

8.根據權利要求1～4任一項所述的玫瑰果酒制備方法，其特征在于，所述的浸提酒基由酒精含量為96.0％vol的玉米酒精，經加入純凈水稀釋、1～3‰的活性炭凈化處理、精濾所得，其酒精含量為16～18％vol。

9.根據權利要求1～4任一項所述的玫瑰果酒制備方法，其特征在于，所述的玫瑰果干紅酒酒精含量為10～12％vol；所述的浸提型玫瑰果酒酒精含量為12～15％vol。

10.一種玫瑰果酒，其特征在于，通過權利要求1～9任一項所述的制備方法得到。