[發明專利]即食干果類食品高壓電場低溫等離子體冷殺菌方法

在審

• 申請號: 202011633378.7
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112753750A
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發明（設計）人: 章建浩;嚴文靜;魏巧云
• 申請（專利權）人: 南京農業大學;蘇州屹潤食品科技有限公司
• 主分類號: A23B7/015
• 分類號: A23B7/015;A23B7/148
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 莫英妍;徐冬濤

1.即食干果類食品高壓電場低溫等離子體冷殺菌方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1：對裝有即食干果類食品進行包裝并封口；

步驟2：將包裝即食干果類食品放置在高壓電場介質阻擋DBD低溫等離子體發生器的兩個電極之間，所述高壓電場介質阻擋低溫等離子體發生器的兩個電極之間的距離為2～4cm；

步驟3：調節高壓電場的工作頻率和電壓強度，在室溫15～28℃、相對濕度50～80％RH的條件下對包裝即食干果類食品進行間歇多次循環冷殺菌，所述高壓電場的工作頻率為50～150Hz，電壓強度為10～35kV/cm，功率密度為5～40W/cm³。

2.根據權利要求1所述的即食干果類食品高壓電場低溫等離子體冷殺菌方法，其特征在于，步驟1中的即食干果類食品包括紅棗干果和枸杞干果等。

3.根據權利要求1所述的即食干果類食品高壓電場低溫等離子體冷殺菌方法，其特征在于，步驟1中的包裝包括盒裝包裝和袋裝包裝，包裝內充入氧氣、氮氣、二氧化碳的混合氣體進行氣調包裝或充入空氣直接空氣包裝。

4.根據權利要求1所述的即食干果類食品高壓電場低溫等離子體冷殺菌方法，其特征在于，步驟3的間歇多次循環冷殺菌中，單次冷殺菌處理時間為30～180s，間隔時間為30～180s，循環殺菌次數為3～5次。

5.根據權利要求1所述的即食干果類食品高壓電場低溫等離子體冷殺菌方法，其特征在于，即食紅棗干果的冷殺菌條件為：工作頻率為50～150Hz、電壓強度為10～20kV/cm、功率密度為10～40w/cm³。

6.根據權利要求1所述的即食干果類食品高壓電場低溫等離子體冷殺菌方法，其特征在于，即食枸杞干果的冷殺菌條件為：工作頻率為50～150Hz、電壓強度為10～20kV/cm、功率密度為5～20w/cm³。