[發明專利]一種吮指核桃包及其制備方法

在審

• 申請號: 202011628069.0
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112772834A
• 公開（公告）日: 2021-05-11
• 發明（設計）人: 王永標
• 申請（專利權）人: 廣州市匯灃園食品有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L29/30;A23L25/00;A23L29/00;A23L15/00;A23L27/40;A23L27/00;A23L29/269
• 代理公司: 廣州天河萬研知識產權代理事務所(普通合伙) 44418
• 代理人: 陳軒

1.一種吮指核桃包，其特征在于，包括以下按照質量份計的組分：面粉38～42份、酵母0.3～0.7份、泡打粉0.4～0.8份、紅糖珠油0.5～1.5份、白砂糖4～8份、黑芝麻0.1～0.3份、白芝麻0.1～0.3份、花生1～3份、核桃醬8～12份、大豆油0.1～0.3份、雞蛋0.3～0.7份、麥芽糖0.1～0.3份、鹽0.005～0.05份、蠔油0.1～0.5份、黃原膠0.005～0.05份、核桃1～5份、白巧克力1～5份。

2.根據權利要求1所述的一種吮指核桃包，其特征在于，所述吮指核桃包包括以下按照質量份計的組分：面粉39～41份、酵母0.4～0.6份、泡打粉0.5～0.7份、紅糖珠油0.8～1.2份、白砂糖5～7份、黑芝麻0.15～0.25份、白芝麻0.15～0.25份、花生1.5～2.5份、核桃醬9～11份、大豆油0.15～0.25份、雞蛋0.4～0.6份、麥芽糖0.15～0.25份、鹽0.01～0.03份、蠔油0.2～0.4份、黃原膠0.01～0.03份、核桃2～4份、白巧克力2～4份。

3.根據權利要求1所述的一種吮指核桃包，其特征在于，所述吮指核桃包包括以下按照質量份計的組分：面粉40份、酵母0.5份、泡打粉0.6份、紅糖珠油1份、白砂糖6份、黑芝麻0.2份、白芝麻0.2份、花生2份、核桃醬10份、大豆油0.2份、雞蛋0.5份、麥芽糖0.2份、鹽0.02份、蠔油0.3份、黃原膠0.02份、核桃3份、白巧克力3份。

4.一種如權利要求1～3中任一項所述的吮指核桃包的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

按照上述各組分的質量份，稱取面粉、酵母、泡打粉、紅糖珠油、白砂糖、黑芝麻、白芝麻、花生、核桃醬、大豆油、雞蛋、麥芽糖、鹽、蠔油、黃原膠、核桃、白巧克力；

將面粉、酵母、泡打粉進行混合后，再加水進行和面制皮，得到包子皮；

將紅糖珠油、白砂糖、黑芝麻、白芝麻、花生、核桃醬、大豆油、雞蛋、麥芽糖、鹽、蠔油、黃原膠、核桃、白巧克力進行混合，并制成餡，得到包子餡；

將包子皮和包子餡進行成型加工，得到包子半成品；

將包子半成品進行發酵處理和蒸煮處理后，再進行速凍處理，得到所述吮指核桃包。

5.根據權利要求4所述的一種吮指核桃包的制備方法，其特征在于，所述步驟中，發酵處理的溫度為30～40℃，濕度為75％～85％。

6.根據權利要求4所述的一種吮指核桃包的制備方法，其特征在于，所述步驟中，蒸煮處理的溫度為95～100℃。

7.根據權利要求4所述的一種吮指核桃包的制備方法，其特征在于，所述步驟中，速凍處理的溫度為-35～-25℃。

8.根據權利要求7所述的一種吮指核桃包的制備方法，其特征在于，所述步驟中，速凍處理后的吮指核桃包的中心溫度為-20～-15℃。

9.一種如權利要求4～8中任一項所述制備方法制得的吮指核桃包。