[發(fā)明專利]一種基于靜電場(chǎng)發(fā)酵罐促進(jìn)酵母生長(zhǎng)的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011624164.3
• 申請(qǐng)日: 2020-12-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112608839A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李家珩;鄒小波;石吉勇;楊志坤;張俊俊;李文亭
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇大學(xué)
• 主分類號(hào): C12M1/42
• 分類號(hào): C12M1/42;C12M1/38;C12M1/34;C12M1/02;C12M1/00;C12N1/18;C12N13/00;C12R1/865
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• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明屬于食品發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種基于靜電場(chǎng)發(fā)酵罐促進(jìn)酵母生長(zhǎng)的方法；所述靜電場(chǎng)發(fā)酵罐的罐體分為內(nèi)罐體和外罐體，兩者之間形成注水容腔；發(fā)酵罐體的上方設(shè)有發(fā)酵罐圓蓋；正極板、負(fù)極板位于內(nèi)罐體的內(nèi)部；所述外罐體的側(cè)壁設(shè)有循環(huán)水浴出口和循環(huán)水浴入口；循環(huán)水浴出口和循環(huán)水浴入口與注水容腔連通，且循環(huán)水浴出口和循環(huán)水浴入口的方向相反；所述溫度傳感器、發(fā)酵液傳輸管、接種口設(shè)于發(fā)酵罐圓蓋上，均與內(nèi)罐體相連通；本發(fā)明通過(guò)在菌種生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中施加微弱的靜電場(chǎng)刺激，可以通過(guò)引起微生物應(yīng)激反應(yīng)增強(qiáng)生長(zhǎng)因子的調(diào)控合成，加快生長(zhǎng)繁殖速度，大大縮短了發(fā)酵周期；同時(shí)簡(jiǎn)化了發(fā)酵食品加工的步驟。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種基于靜電場(chǎng)發(fā)酵罐促進(jìn)酵母生長(zhǎng)的方法。

背景技術(shù)

發(fā)酵食品是我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)中的重要支柱之一，其是指利用有益微生物加工制造，含有能夠調(diào)節(jié)機(jī)體生理活性物質(zhì)的食品，通常包括酸奶、泡菜以及各種酒類等。因其特殊的風(fēng)味以及極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)酵食品深受消費(fèi)者的追捧和喜愛(ài)，生產(chǎn)總量和市場(chǎng)規(guī)模日益龐大。然而在發(fā)酵食品生產(chǎn)的過(guò)程中，發(fā)酵菌群種類和數(shù)量以及傳統(tǒng)工藝的把控仍存在一定的難度，極易由于雜菌的污染或工藝不當(dāng)從而導(dǎo)致最終產(chǎn)品的品質(zhì)劣變，造成大量的食品浪費(fèi)和資源損失。此外，傳統(tǒng)發(fā)酵方式依靠經(jīng)驗(yàn)管理和原始設(shè)備的生產(chǎn)過(guò)程不僅容易產(chǎn)生失誤，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，也存在生產(chǎn)效率低下等問(wèn)題，亟待需要新型的發(fā)酵裝置進(jìn)行工藝優(yōu)化和品質(zhì)改進(jìn)。

申請(qǐng)?zhí)朇N 202010855538.6的發(fā)明專利公開(kāi)了一種微生物發(fā)酵罐排氣裝置，通過(guò)配有彈性排氣裝置的密封性發(fā)酵罐，對(duì)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)量氣體進(jìn)行排放，也可保證發(fā)酵過(guò)程中始終處于密封狀態(tài)。然而僅僅通過(guò)氣壓調(diào)節(jié)過(guò)量氣體排放只能保障發(fā)酵過(guò)程的安全性，對(duì)菌種的生長(zhǎng)和發(fā)酵過(guò)程并沒(méi)有實(shí)際的優(yōu)化意義。

因此，亟需解決傳統(tǒng)酵母發(fā)酵食品工藝過(guò)程把控難，發(fā)酵周期長(zhǎng)等問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)缺陷，解決目前發(fā)酵生產(chǎn)效率低、品控難等方面的問(wèn)題，將靜電場(chǎng)技術(shù)應(yīng)用于釀酒酵母的生長(zhǎng)過(guò)程中，增強(qiáng)菌種生長(zhǎng)過(guò)程對(duì)培養(yǎng)液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，提出一種促進(jìn)釀酒酵母生長(zhǎng)的方法及配套使用的加工裝置，以加快相關(guān)發(fā)酵食品的生產(chǎn)過(guò)程、提高生產(chǎn)效率并優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的的。

本發(fā)明首先提供一種靜電場(chǎng)發(fā)酵罐，包括發(fā)酵罐圓蓋、發(fā)酵罐體、正極板、負(fù)極板、溫度傳感器和發(fā)酵液傳輸管；

所述發(fā)酵罐體分為內(nèi)罐體和外罐體；所述內(nèi)罐體和外罐體之間形成注水容腔；

所述外罐體的側(cè)壁設(shè)有循環(huán)水浴出口和循環(huán)水浴入口；所述循環(huán)水浴出口和循環(huán)水浴入口與注水容腔連通，且循環(huán)水浴出口和循環(huán)水浴入口的方向相反；

所述發(fā)酵罐圓蓋設(shè)置于發(fā)酵罐體的上方，用于打開(kāi)和關(guān)閉發(fā)酵罐體；

所述接種口設(shè)于發(fā)酵罐圓蓋上，貫穿發(fā)酵罐圓蓋與內(nèi)罐體相連通，用于將菌液滴加至內(nèi)罐體中；

所述溫度傳感器的檢測(cè)端伸入內(nèi)罐體的內(nèi)部，另一端固定于發(fā)酵罐圓蓋上；

所述發(fā)酵液傳輸管貫穿發(fā)酵罐圓蓋，并伸入內(nèi)罐體的內(nèi)部；

所述正極板、負(fù)極板位于內(nèi)罐體的內(nèi)部，相對(duì)安裝在內(nèi)罐體內(nèi)部?jī)蓚?cè)；所述正極板、負(fù)極板均通過(guò)金屬導(dǎo)桿連接發(fā)酵罐圓蓋；且所述金屬導(dǎo)桿貫穿發(fā)酵罐圓蓋。

進(jìn)一步的，所述內(nèi)罐體為玻璃材質(zhì)；所述外罐體為不銹鋼金屬材質(zhì)。

進(jìn)一步的，所述發(fā)酵罐圓蓋與發(fā)酵罐體的邊沿處設(shè)置有密封墊圈。

進(jìn)一步的，所述內(nèi)罐體的內(nèi)部還設(shè)有攪拌轉(zhuǎn)子。

進(jìn)一步的，所述接種口為帶蓋圓管，貫穿發(fā)酵罐圓蓋。