[發(fā)明專利]一種濃香風(fēng)味油脂及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011622203.6
• 申請日: 2020-12-30
• 公開（公告）號: CN114686300A
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳翔;叢芳;劉想;陳斌斌
• 申請（專利權(quán)）人: 豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00;A23D9/04
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 王潔

1.一種油脂加工方法或一種去除酶法風(fēng)味油脂中異味的方法，其特征在于，所述方法包含以下步驟：

(a)酶解油料，獲得酶解產(chǎn)物；

(b)混合油脂與酶解產(chǎn)物獲得含油脂的酶解產(chǎn)物，加熱所述含油脂的酶解產(chǎn)物，并分離含水的氣相組分，獲得脫水混合物；

(c)控制脫水混合物中水分含量為20-50％，加熱后分離獲得油脂。

2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(a)中，所述酶解油料的步驟包括：使用蛋白酶進(jìn)行第一酶解步驟，以及使用糖酶和/或蛋白酶進(jìn)行第二酶解步驟。

3.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下至少一個特征:

(1)所述步驟(a)中，所述酶解油料的酶中，蛋白酶用量為以油料質(zhì)量計0.5-3％，如1-2％；

(2)所述步驟(a)中，所述酶解油料的酶中，蛋白酶為堿性蛋白酶和/或液體風(fēng)味蛋白酶；

(3)所述步驟(a)中，所述酶解油料的酶中，糖酶用量為以油料質(zhì)量計1-3％，如1.3-2.4％；

(4)所述步驟(a)中，所述酶解油料的酶中，糖酶為中溫淀粉酶和復(fù)合糖化酶及任選的果膠酶；和

(5)所述步驟(a)中，酶解油料的反應(yīng)溫度為40-60℃；和/或，酶解油料的反應(yīng)時間為2-20小時。

4.如權(quán)利要求1-3中任一項所述的方法，其特征在于，所述步驟(b)中，所述油脂滿足以下至少一個特征：

(i)所述油脂的POV為0-75mmol/kg KOH，如，5-60mmol/kg KOH或10-50mmol/kg KOH；；

(ii)所述油脂的p-AV為0-45，如，5-40或10-35；

(iii)所述油脂的p-AV/POV小于等于1，如0.2-0.8或0.3-0.7；和

(iv)所述油脂的TV為0-145，如，20-125或40-100。

5.如權(quán)利要求1-4中任一項所述的方法，其特征在于，所述步驟(b)中，所述加熱溫度為60-130℃；和/或所述加熱時間為0.2-2小時；和/或加熱壓力為0.5-75kPa。

6.如權(quán)利要求1-5中任一項所述的方法，其特征在于，所述步驟(b)中，所述獲得的脫水混合物中含水量為0-50％。

7.如權(quán)利要求1-6中任一項所述的方法，其特征在于，所述步驟(b)中，進(jìn)一步包含對脫水混合物進(jìn)行加熱，獲得熱處理后的脫水混合物的步驟。

8.如權(quán)利要求7中所述的方法，其特征在于，對所述脫水混合物進(jìn)行加熱的溫度為60-130℃；和/或?qū)λ雒撍旌衔镞M(jìn)行加熱的時間為0.5-3小時；和/或?qū)λ雒撍旌衔镞M(jìn)行加熱的溫度為60-130℃。

9.如權(quán)利要求1-8中任一項所述的方法，其特征在于，所述步驟(c)中，所述控制脫水混合物中水分含量的方法包括向脫水混合物中添加水至水分含量為20-50％；和/或所述加熱溫度為150-190℃；和/或所述加熱時間為0.5-2小時；和/或所述加熱在密閉環(huán)境中進(jìn)行。

10.一種濃香風(fēng)味油脂或含濃香風(fēng)味油脂的油脂組合物，其特征在于，所述濃香風(fēng)味油脂通過權(quán)利要求1-9中任一項所述方法制備得到。