[發明專利]一種青果風味咸菜及其加工方法

在審

• 申請號: 202011621709.5
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112826058A
• 公開（公告）日: 2021-05-25
• 發明（設計）人: 李德建;王藝謀;張麗;李昂;周德才;趙欠;李順;倪江
• 申請（專利權）人: 重慶德莊農產品開發有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23N4/08;B26D1/28;B26D3/18;B26D3/22;B26D7/06
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 岳兵

1.一種青果風味咸菜，其特征在于：按質量份數記包括色拉油15-20份，青橄欖果15-20份，梅干菜20-25份，老咸菜35-40份，鮮青椒2-4份，姜、蒜、洋蔥共4-7份，香辛料3-5份，所述青橄欖果經真空冷凍干燥處理。

2.根據權利要求1所述的一種青果風味咸菜，其特征在于：按質量份數記包括色拉油17份，青橄欖果17份，梅干菜22份，老咸菜37份，鮮青椒3份，姜、蒜、洋蔥共5份，香辛料4份。

3.根據權利要求1所述的一種青果風味咸菜，其特征在于：按質量份數記包括色拉油18份，青橄欖果18份，梅干菜23份，老咸菜38份，鮮青椒3份，姜、蒜、洋蔥共6份，香辛料4份。

4.根據權利要求1-3任一所述的一種青果風味咸菜，其特征在于：所述青橄欖果、梅干菜、老咸菜均為粒徑為0.3-0.5cm的顆粒。

5.一種青果風味咸菜加工方法，用于加工如權利要求4所述的青果風味咸菜，其特征在于：包括原料準備步驟和炒制步驟，所述炒制步驟包括將色拉油燒至120-130℃，然后加入青橄欖果炸至金黃，再加入姜、洋蔥、蒜、鮮青椒炒制5-8min，炒出蔥香味后倒入老咸菜、梅干菜炒制15-25min，炒干水分后加入香辛料炒制1-2min至混合均勻。

6.根據權利要求5所述的一種青果風味咸菜加工方法，其特征在于：所述原料準備步驟包括將青橄欖果、老咸菜、梅干菜切碎成粒徑為0.3-0.5cm的顆粒，青橄欖果經整果真空冷凍干燥處理后用切粒設備脫核切碎。

7.根據權利要求6所述的一種青果風味咸菜加工方法，其特征在于：所述真空冷凍干燥處理包括先將青橄欖果整果在-25℃至-30℃下冷凍3-4小時，后在真空度為0.1-0.15MPa，溫度為30-35℃的條件下進行真空冷凍干燥8-10h，使橄欖果中的水分含量降至5％以下。

8.根據權利要求7所述的一種青果風味咸菜加工方法，其特征在于：真空冷凍干燥后的青橄欖果整果脫核切碎包括用送料機構逐個送料至脫核機構進行脫核，然后在后續送料的青橄欖果推送下輸送至分切機構切成粒，所述分切機構包括豎直的支撐板，支撐板上安裝有電機驅動旋轉的切粒刀，支撐板上橫向開設有分切孔，分切孔內壁上沿周向均勻分布有多個切條刀；所述脫核機構為與分切孔連通的脫核管，脫核管包括同軸設置的橢圓管和圓管，圓管內側設有豎向的剖刀，橢圓管底部開設有長條狀的脫核孔，橢圓管的內側設有環繞脫核孔的分離片，分離片與剖刀連接，脫核孔遠離剖刀一端上方的分離片朝向剖刀傾斜延伸形成脫核板；所述送料機構包括與圓管垂直連通的進料管，進料管外側設有電機驅動的圓柱凸輪，圓柱凸輪連接有插入到圓管內的推桿。