[發明專利]菜籽油加工工藝及其用途

在審

• 申請號: 202011609176.9
• 申請日: 2020-12-30
• 公開（公告）號: CN113841826A
• 公開（公告）日: 2021-12-28
• 發明（設計）人: 丁彩霞;周川;史海明;鄭妍;徐學兵
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23D9/007;A23D9/04;A23L27/00;A23L27/10;C11B1/04;C11B1/00;C11B1/10
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 韋東

1.一種改善菜籽油腥味掩蔽功能和/或提升菜籽油抑制食品返腥功能的方法，其特征在于，所述方法包括浸泡步驟、熱處理步驟和提取步驟；其中，所述提取步驟與所述浸泡步驟和/或所述熱處理步驟分開同步進行，或依次實施所述浸泡步驟、熱處理步驟和提取步驟；

其中，所述浸泡步驟包括用水和任選的作為提取介質的菜籽油浸泡粉碎的油菜籽，獲得浸泡液，其中，浸泡溫度為50-80℃；

其中，所述熱處理步驟包括將浸泡步驟獲得的浸泡液加熱至110℃以上并維持一段時間；

其中，所述提取步驟包括使提取介質菜籽油與浸泡步驟所用的物料、熱處理步驟所用的物料和/或熱處理結束后獲得的物料接觸從而進行提取。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，

所述方法包括：(1)浸泡：用水浸泡粉碎的油菜籽，獲得浸泡液，其中，浸泡溫度為50-80℃；(2)熱處理：將步驟(1)獲得的浸泡液加熱至110℃以上并維持一段時間；(3)提取分離：混合菜籽油與步驟(2)熱處理獲得的浸泡液，攪拌，分離得到菜籽油，即為具有改善的腥味掩蔽功能和/或提升的抑制食品返腥功能的菜籽油；或

所述方法包括：(a)浸泡：用水和提取所用的部分菜籽油浸泡粉碎的油菜籽，浸泡溫度為50-80℃，浸泡結束后，將余下的用于提取的菜籽油與浸泡液混合，獲得用于熱處理的含有所述油菜籽、水及菜籽油的物料；或用水和提取所用的全部菜籽油浸泡粉碎的油菜籽，獲得浸泡液，浸泡溫度為50-80℃；或用水浸泡粉碎的油菜籽，浸泡溫度為為50-80℃，浸泡結束后，將全部用于提取的菜籽油與浸泡液混合，獲得用于熱處理的含有所述油菜籽、水及菜籽油的物料；(b)熱處理：將步驟(a)獲得的所述物料或浸泡液加熱至110℃以上并維持一段時間；(c)分離：從步驟(b)經熱處理所得的物料中分離得到菜籽油，即為具有改善的腥味掩蔽功能和/或提升的抑制食品返腥功能的菜籽油；或

所述方法包括：(i)浸泡：用水和提取所用的部分菜籽油浸泡粉碎的油菜籽，獲得浸泡液，其中，浸泡溫度為50-80℃；或用水浸泡粉碎的油菜籽，獲得浸泡液，其中，浸泡溫度為50-80℃，浸泡結束后，將提取所用的部分菜籽油與浸泡液混合，獲得用于熱處理的含有所述油菜籽、水及菜籽油的物料；或用水和提取所用的部分菜籽油浸泡粉碎的油菜籽，獲得浸泡液，其中，浸泡溫度為50-80℃，浸泡結束后，將提取所用的部分菜籽油與浸泡液混合，獲得用于熱處理的含有所述油菜籽、水及菜籽油的物料；(ii)熱處理：將步驟(i)獲得的所述物料或浸泡液加熱至110℃以上并維持一段時間；(iii)提取分離：混合余下的用于提取的菜籽油與步驟(ii)熱處理獲得的浸泡液，攪拌，分離得到菜籽油，即為具有改善的腥味掩蔽功能和/或提升的抑制食品返腥功能的菜籽油。

3.如權利要求1或2所述的方法，其特征在于，浸泡步驟中，浸泡時間為1-5小時，如2-5小時，和/或，油菜籽與水的重量比為1：(2～3)，和/或，粉碎的油菜籽的粒度在20目以上，優選20-200目。

4.如權利要求1-3中任一項所述的方法，其特征在于，熱處理步驟中，熱處理的溫度為110-130℃，熱處理時間優選為60-120分鐘，熱處理優選在密閉反應釜內實施；優選地，熱處理結束后，還包括將熱處理所得產物冷卻至室溫的步驟。

5.如權利要求1-4中任一項所述的方法，其特征在于，用于提取的菜籽油的總量為油菜籽總量的0.5-1.5倍；優選地，步驟(3)和(iii)所述的提取分離步驟中，攪拌時間為0.5-2小時，優選0.5-1小時。

6.菜籽油的制備方法，其特征在于，所述方法包括采用權利要求1-5中任一項所述的方法制備得到具有改善的腥味掩蔽功能和/或提升的抑制食品返腥功能的菜籽油的步驟，和任選的對該菜籽油進行精煉的步驟，以及任選的制備作為提取介質的菜籽油的步驟。

7.如權利要求1-6中任一項所述的方法，其特征在于，作為提取介質的菜籽油為精煉菜籽油或部分加工菜籽油；優選地，所述部分加工菜籽油為進行了脫膠、堿煉和脫色中的一個或多個工序的菜籽油。