[發明專利]原料油預處理及提高酶法酯交換的酯交換率的方法

在審

• 申請號: 202011608978.8
• 申請日: 2020-12-30
• 公開（公告）號: CN114686311A
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發明（設計）人: 李磊;叢芳;穆子明;熊建軍;王中心;殷敏俠
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: C11C3/10
• 分類號: C11C3/10;A23D9/007;A23D9/04;C12P7/6445
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 韋東

本發明涉及原料油預處理及提高酶法酯交換的酯交換率的方法。本發明的原料油預處理方法包括對原料油進行化學酯交換或酶法酯交換的步驟，酯交換率在0.1?1.0％之間時停止所述酯交換，完成對原料油的預處理。本發明的提高酶法酯交換的酯交換率的方法包括所述原料油預處理步驟和對該步驟獲得的預處理原料油進行酶法酯交換的步驟。本發明還包括延長脂肪酶使用壽命的方法以及酶法酯交換方法。采用本發明的方法，不僅能明顯提升單批次的酶法酯交換反應效率，還能明顯延長酶的使用壽命，從而降低酶在酯交換工藝中的成本。

技術領域

本發明涉及原料油預處理及提高酶法酯交換的酯交換率的方法。

背景技術

酶法酯交換是一種新型的油脂改性工藝，可用于生產烘焙、巧克力及結構脂等專用油脂產品。目前國內外關于制備零或低反式脂肪酸食品專用油的研究主要集中在以下氫化、分提和酯交換技術。其中，酯交換技術是制備零或低反式脂肪酸食品專用油的一種有效方法，其又分為化學酯交換和酶法酯交換，相較而言，酶法酯交換具有反應條件溫和，副產物較少，產率高等優勢，避免了強腐蝕化學品(如甲醇鈉)在食品加工中的使用。目前，在油脂加工領域，國內所采用的均是化學酯交換法，國外雖有工業化的酶法工藝，但并不普及，受限于酶價格較高，工藝的優化仍有很大的研究空間。

張超然等(“酶法酯交換制備塑性脂肪工藝優化及氧化穩定性研究”，《食品工業科技》，2015年，第8期，第114-118)使用諾維信Lipozyme TL IM進行對酶法酯交換的反應條件進行了優化，優化后得到的工藝條件為：反應溫度64℃，酶添加量7.2％，反應時間4.2h。在最優反應條件下的酶法酯交換產物的實際滑動熔點可達37.9℃。

在CN103037699A介紹了一種酯交換植物油的處理方法，通過使用天然吸附劑對原料油進行處理，再進行酶法酯交換，可以延長Lipozyme TL IM的使用壽命。

在US7452702B2介紹了一種酶法酯交換處理原料油的方法，通過對原料油進行單脫臭或脫臭加純化的方法對原料油進行處理，從而達到延長酶使用壽命的目的。

上述文獻主要是通過控制各個條件而對酶法酯交換進行工藝優化。同時有些研究也會集中于利用現有的技術手段消除影響酶活的因素，如金屬離子、pH值和過氧化物等。但是本發明人的在研究過程中發現，通過控制現有的工藝條件如反應溫度、反應時間和預處理等方法并不能滿足我們對酶使用壽命的需求。因此，本領域仍然需要延長酶的使用壽命、降低酶在酯交換工藝中的成本的技術。

發明內容

本發明探索了原料油預酯交換的工藝。通過將原料油進行預酯交換處理，改變原料油的TAG組成，并控制原料油的酯交換率在一定的范圍之內，由此可以明顯提升單批次的酶法酯交換反應效率，同時還可以明顯延長酶的使用壽命，從而降低酶在酯交換工藝中的成本，由此完成本發明。

本發明第一方面提供一種原料油的預處理方法，該方法包括對原料油進行化學酯交換或酶法酯交換的步驟，其中，酯交換率在0.1-1.0％之間時停止所述酯交換，完成對原料油的預處理。

本發明第二方面提供一種提高酶法酯交換的酯交換率的方法，所述方法包括以下步驟：

(1)原料油預處理：對原料油進行化學酯交換或酶法酯交換，其中，酯交換率在0.1-1.0％之間時停止所述酯交換，獲得經預處理的原料油；

(2)酶法酯交換：取步驟(1)獲得的經預處理的原料油進行酶法酯交換。

本發明第三方面提供一種延長脂肪酶使用壽命的方法，該方法包括以下步驟：

(1)原料油預處理：對原料油進行化學酯交換或酶法酯交換，其中，酯交換率在0.1-1.0％之間時停止所述酯交換，獲得經預處理的原料油；

(2)脂肪酶處理：使用脂肪酶作為催化劑對步驟(1)獲得的經預處理的原料油進行酶法酯交換，對脂肪酶進行處理；任選的，當酯交換率達到90％以上時停止酶法酯交換；和