[發明專利]一種富含膳食纖維的醬鹵肉及其制備方法

在審

• 申請號: 202011608376.2
• 申請日: 2020-12-30
• 公開（公告）號: CN112690410A
• 公開（公告）日: 2021-04-23
• 發明（設計）人: 姚雪;王坤;王煒斯
• 申請（專利權）人: 安徽省春峰食品有限責任公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L13/20;A23L33/22;A23L33/21;A23L5/10;A23P30/34;A23P30/00
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 王俊曉

1.一種富含膳食纖維的醬鹵肉，其特征在于，包括以下重量份組分：原料肉100份、香料粉1-3份、底湯150-200份、膳食纖維粉8-12份、鹵料6-10份；

該富含膳食纖維的醬鹵肉由以下步驟制備得到：

步驟一：將原料肉清洗干凈后瀝去表面水分，放置于醬鹵肉制作裝置的鹵肉槽(202)，啟動驅動電機(205)，驅動電機(205)運轉通過主動帶輪(206)、從動帶輪(207)帶動聯動軸(208)轉動，轉動的聯動軸(208)通過主動錐齒輪、傳動錐齒輪(210)帶動了傳動軸(211)在支撐套管(212)中轉動，從而通過連接套筒(214)帶動翻料板(215)轉動，轉動的翻料板(215)將原料肉進行翻動，然后向鹵肉槽(202)中加入香料粉、膳食纖維粉、鹵料，持續翻動將原料肉與香料粉、膳食纖維粉、鹵料混合均勻并進行腌制12-24h，得到腌制原料肉；

步驟二：待原料肉離腌制結束還有2-3h，將豬骨、牛骨、雞骨混合后從加料口(104)加入至蒸煮箱(102)中，然后向蒸煮箱(102)中加入純化水，啟動翻料電機(105)，翻料電機(105)運轉帶動攪拌軸(106)、攪拌葉(107)轉動，轉動的攪拌軸(106)、攪拌葉(107)帶動豬骨、牛骨、雞骨在純化水中持續翻動，啟動第一加熱網將純化水加熱至沸騰，然后將豬骨、牛骨、雞骨熬煮2-3h，得到底湯；

步驟三：打開導流斗(103)底端的電磁閥，將底湯經過過濾板(109)過濾后釋放至鹵肉槽(202)中，啟動第二加熱網將底湯加熱至沸騰，然后將腌制原料肉熬煮至腌制原料肉完全熟化，得到該富含膳食纖維的醬鹵肉。

2.根據權利要求1所述的一種富含膳食纖維的醬鹵肉，其特征在于，所述原料肉為豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉中的一種；所述香料粉為4-5重量份的大料、6-8重量份的草果、6-8重量份的良姜、0.5-1重量份的丁香、1-2重量份的肉蔻、3-5重量份的小茴香、3-5重量份的桂皮、1-2重量份的白芷、1-3重量份的香葉、1-2重量份的花椒混合后粉碎成的粉末；所述鹵料包括1-5重量份的豆瓣醬、1-5重量份的蠔油、1-3重量份的白砂糖、5-9重量份的黃酒、3-5重量份的老抽、1-3重量份的生抽、0.5-1重量份的食醋以及1-2重量份的食鹽。

3.根據權利要求1所述的一種富含膳食纖維的醬鹵肉，其特征在于，所述膳食纖維粉的制備方法如下：

將干燥的豆渣與淀粉按照重量比為10:1混合均勻，得到混合料，然后送入雙螺桿擠壓機中進行擠壓膨化，擠壓膨化過程中加入混合料質量10％的水，然后對擠壓膨化后的產物進行粉碎，得到膳食纖維粉。

4.根據權利要求1所述的一種富含膳食纖維的醬鹵肉，其特征在于，所述醬鹵肉制作裝置包括煮湯機構(100)、鹵肉機構(200)，所述煮湯機構(100)的一側架設在鹵肉機構(200)的頂部；

所述煮湯機構(100)包括第一安裝架(101)、蒸煮箱(102)、導流斗(103)、加料口(104)、翻料電機(105)、攪拌軸(106)、攪拌葉(107)、出渣口(108)、過濾板(109)、第一加熱網、第一密封門、第二密封門，所述第一安裝架(101)的頂部安裝有蒸煮箱(102)，所述蒸煮箱(102)的底部安裝有導流斗(103)，所述導流斗(103)的底端設置有電磁閥，所述蒸煮箱(102)的頂部一側開設有加料口(104)，所述加料口(104)上鉸鏈連接有第一密封門，所述蒸煮箱(102)的頂部軸心處安裝有翻料電機(105)。

5.根據權利要求4所述的一種富含膳食纖維的醬鹵肉，其特征在于，所述翻料電機(105)的輸出軸貫穿蒸煮箱(102)的頂部，所述翻料電機(105)的輸出軸端部上安裝有攪拌軸(106)，所述攪拌軸(106)的底端安裝有攪拌葉(107)，所述攪拌軸(106)、攪拌葉(107)均位于蒸煮箱(102)的內腔中，所述蒸煮箱(102)的一側開設有出渣口(108)，所述出渣口(108)上安裝有第二密封門，所述蒸煮箱(102)的內腔底部安裝有過濾板(109)，所述過濾板(109)上開設有若干個濾孔，所述蒸煮箱(102)的內壁中安裝有第一加熱網。