[發明專利]加工鴨制品的鹵水料、其用途及該鹵水料加工鴨制品

在審

• 申請號: 202011603893.0
• 申請日: 2020-12-30
• 公開（公告）號: CN112602894A
• 公開（公告）日: 2021-04-06
• 發明（設計）人: 張天平;張天鵬;張志強;張喜文
• 申請（專利權）人: 溫州市拍手食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/20;A23L13/50;A23L13/70;A23L33/15;A23L33/155;A23L33/10;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 溫州甌越專利代理有限公司 33211
• 代理人: 程安

本發明公開了加工鴨制品的鹵水料、其用途及該鹵水料加工鴨制品，鹵水料由良姜、草果、茶葉、花椒、雞精、桂皮、小茴香、十三香、干辣椒、肉桂、山楂、豆蔻、植物油、維生素、植物提取物、中藥和水組成，其重量份數的組分為：良姜6?10份；草果3?6份；茶葉10?15份；花椒4?8份；雞精3?7份；桂皮5?12份；小茴香3?7份；十三香2?6份。本發明在原料中添加了維生素，可使加工出的鴨制品具有人體所含維生素，從而提高了其保健效果，在原料中添加了植物提取物，可使加工出的鴨制品具有植物的香澤，提高了其口感度，在原料中添加了中藥，可使加工出的鴨制品具有中藥材的特性，從而達到食療的作用，從而使鴨制品具有很強的市場競爭力，符合企業自身的利益。

技術領域

本發明涉及鴨制品加工技術領域，具體為加工鴨制品的鹵水料、其用途及該鹵水料加工鴨制品。

背景技術

鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品，鴨肉的營養價值與雞肉相仿，但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用，凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益，鴨制品在加工過程中需要使用到鹵水料，但現有的鹵水料其整體口感較差，且沒有額外的營養元素，從而無法進一步提高其市場競爭力，為此，我們提出加工鴨制品的鹵水料。

發明內容

本發明的目的在于提供加工鴨制品的鹵水料、其用途及該鹵水料加工鴨制品，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：加工鴨制品的鹵水料，鹵水料由良姜、草果、茶葉、花椒、雞精、桂皮、小茴香、十三香、干辣椒、肉桂、山楂、豆蔻、植物油、維生素、植物提取物、中藥和水組成，其重量份數的組分為：良姜6-10份；草果3-6份；茶葉10-15份；花椒4-8份；雞精3-7份；桂皮5-12份；小茴香3-7份；十三香2-6份；干辣椒3-8份；肉桂2-5份；山楂1-4份；豆蔻3-6份；植物油8-15份；維生素2-6份；植物提取物3-7份；中藥4-7份；水80-150份。

優選的，所述植物油為花生油、菜籽油、棉籽油、稻米油、葵花籽油、亞麻油、紅花籽油、大豆油、茶籽油、棉籽油、玉米油或麻油中的一種或多種。

優選的，所述維生素為維生素A2、維生素D2、維生素C、維生素B3、維生素E、維生素B5、維生素B6、維生素B12、維生素B2、維生素B1或β胡蘿卜素中的一種或多種。

優選的，所述植物提取物為艾草提取物、草珊瑚提取物、薰衣草提取物、纈草提取物、海藻提取物、甘草提取物、薄荷提取物、菊花提取物或牛蒡提取物中的一種或多種。

優選的，所述中藥由精選黃芩、銀杏葉、黃芪、當歸、杜仲、五味子、人參、丁香、山茶、川烏、牛黃、丹參、玉竹、甘草、艾葉、石斛、紅花和制草烏組成，其重量份數的組分為：精選黃芩8-15份；銀杏葉25-45份；黃芪4-10份；當歸8-13份；杜仲4-7份；五味子3-8份；人參1-3份；丁香6-10份；山茶10-15份；川烏3-7份；牛黃4-7份；丹參2-5份；玉竹6-13份；甘草20-30份；艾葉8-15份；石斛6-10份；紅花3-8份；制草烏2-6份。

所述的加工鴨制品的鹵水料在鴨制品中的用途。

所述鴨制品為鴨頭、鴨爪、鴨翅膀、鴨肝、鴨脖、鴨胗或鴨腸中的一種或多種。

鹵水料加工鴨制品，其加工方法包括以下步驟：

A、對鴨制品進行清洗，清洗后對其進行瀝干處理；

B、將瀝干后的鴨制品放入裝有鹵水料的容器中，且鹵水料漫過鴨制品的頂部；

C、將容器放入加熱器上進行加熱處理；

D、加熱完成后將鴨制品取出放在篩網表面，待自然冷卻后真空包裝處理。