[發明專利]酒心地瓜丸及其制作方法

有效

• 申請號: 202011600243.0
• 申請日: 2020-12-30
• 公開（公告）號: CN112493437B
• 公開（公告）日: 2023-04-14
• 發明（設計）人: 張淑芬;吳宗帥;吳磊;張干偉;胡艷靈;黃亞明;高丹陽;楊公尚;張永;高明謙;付華杰
• 申請（專利權）人: 河南恒瑞淀粉科技股份有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L7/10;A23P20/25;A23L29/30;A23L29/00;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/08;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/02
• 代理公司: 鄭州先風知識產權代理有限公司 41127
• 代理人: 張鵬輝

本發明涉及一種酒心地瓜丸及其制作方法，該酒心地瓜丸，包括酒心以及包裹在酒心外的地瓜面皮，所述地瓜面皮由以下重量份的各原料制成：地瓜泥30～50份、地瓜預拌粉67～132份、起酥油5～15份、水5～20份；所述酒心由以下重量份的各原料制成：白糖10～30份、水5～10份、酒2～8份。該酒心地瓜丸，抗凍性、抗老化性好，油炸后外皮酥脆，內部軟糯且有一定Q性的口感。將地瓜與酒結合，豐富了地瓜丸口感，為地瓜的深加工食品開發提供了一條新思路。酒心本身已加工成球形，與地瓜泥、預拌粉和成的面團更容易注心成型，且在油炸過程不易散、不易流出。

技術領域

本發明屬于點心類速凍食品技術領域，具體涉及一種酒心地瓜丸及其制作方法。

背景技術

地瓜，又名紅薯，為一種旋花科一年生或多年生蔓生植物。紅薯中淀粉含量豐富，可廣泛用于紡織、造紙、醫藥等工業，此外，還含有蛋白質、維生素B1、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸、粗纖維等多種成分，具有和中、利水、健脾的作用，而且，紅薯有滑腸作用，可減少脂肪吸收，增加飽腹感，從而達到減肥輕身的目的。

地瓜營養豐富，非洲及亞洲部分國家多以此為主食或者配合其他農副產品加工成飼料，提取地瓜中的淀粉，還可以制作粉絲、糕點、果醬等食品工業，或者利用淀粉水解制作糊精、果糖、葡萄糖等。但在市場上以地瓜為主料的深加工食品十分少見。

現有技術中，申請公布號為CN104921018A的發明專利，公開一種玫瑰地瓜丸，該玫瑰地瓜丸主要由下述重量份的原料制成：地瓜400-800、糯米粉80-120、細砂糖60-100、地瓜粉20-40、玫瑰50-120；將地瓜煮熟后，與地瓜粉攪制成地瓜泥，然后加入糯米粉和細砂糖混勻后制成丸，內部填充玫瑰醬作為餡料。該玫瑰地瓜丸主要側重于玫瑰醬的制作以及功效，對地瓜的深加工較少。

發明內容

本發明的第一個目的是提供一種酒心地瓜丸，抗凍性、抗老化性好，油炸后外皮酥脆，內部軟糯且有一定Q性的口感。

本發明的第二個目的是提供一種酒心地瓜丸的制作方法。

為了實現以上目的，本發明采取的技術方案為：

酒心地瓜丸，包括酒心以及包裹在酒心外的地瓜面皮，所述地瓜面皮由以下重量份的各原料制成：地瓜泥30～50份、地瓜預拌粉67～132份、起酥油5～15份、水5～20份；所述酒心由以下重量份的各原料制成：白糖10～30份、水5～10份、酒2～8份。

進一步地，所述地瓜預拌粉包括以下重量份的各組分：糯米粉30～45份，木薯羥丙基淀粉10～25份，木薯羥丙基二淀粉磷酸酯5～10份，木薯預糊化淀粉5～10份，面粉5～15份，奶粉5～10份，白砂糖3～8份，葡萄糖3～8份，復配膨松劑0.2～1.0份。

進一步地，所述酒為蒸餾酒、釀造酒、配制酒中的一種或幾種。所述釀造酒包括但不限于葡萄酒。所述白酒包括但不限于蒸餾酒。

進一步地，所述復配膨松劑包括以下質量百分比的各組分：碳酸氫鈉39%、焦磷酸二氫二鈉35%、碳酸鈣4%、三聚磷酸鈉2%、磷酸三鈣1%、食用玉米淀粉19%。

上述酒心地瓜丸的制作方法，包括以下步驟：

1）酒心制作：將配方量的白糖和水混合熬成糖漿，之后加入配方量食用酒精或酒，注入模具，再篩一層淀粉覆蓋，熱烘，制成酒心；

2）地瓜面皮制作：取配方量的地瓜蒸熟并攪碎成地瓜泥，加入配方量的地瓜預拌粉、起酥油、水，和成面團；

3）包心：將面團分割成多份，之后將酒心包入面團中，即得。

進一步地，步驟1）所述淀粉為玉米淀粉。

進一步地，步驟1）中經熱烘后翻盤、軟毛刷刷去粘附的淀粉，即得酒心。