[發明專利]一種桂花窨制烏龍茶及其制備方法

在審

• 申請號: 202011595240.2
• 申請日: 2020-12-29
• 公開（公告）號: CN112544745A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 杜詩
• 申請（專利權）人: 麻城輔創科技有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/12;A23F3/40
• 代理公司: 武漢惠創知識產權代理事務所(普通合伙) 42243
• 代理人: 吳平蘭

本發明公開了一種桂花窨制烏龍茶及其制備方法，所述靈芝紅茶以烏龍茶茶青為主料，以覆盆子葉和桂花為輔料，原料配方中各組分的重量百分比為：烏龍茶茶青55～75%，覆盆子葉10～20%，桂花15～25%，經過采摘、曬青、做青、殺青、揉捻、烘干、窨花、復烘干燥等步驟制備而成。本發明將覆盆子葉與普通烏龍茶茶葉制成茶坯，相互交疊與桂花窨制制備的桂花窨制烏龍茶，湯色清澈明亮，桂花香氣濃郁，香味優雅純正，滋味濃醇鮮爽，水浸出物、黃酮、氨基酸和可溶性糖含量較高，顯著的提升了紅茶的品質和附加值。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種桂花窨制烏龍茶及其制備方法。

背景技術

烏龍茶屬于青茶、半發酵茶，其品種較多，是中國獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美、降血脂、抗衰老等方面。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。

窨制，也叫熏制，是制作花茶的一種工藝。基本原理是將茶坯與剛剛采摘下來的鮮花混合在一起，鮮花吐香，茶坯吸香，茶香與花香最終融合，花茶制成。采用這種窨制方法制作的花茶有：茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等。傳統的窨制花茶一般采用茶葉制作茶坯，花茶中苦澀味較重，功效較單一。

桂花具有獨特的芳香，桂花茶具有溫補陽氣、美白肌膚、排解體內毒素、止咳化痰、養生潤肺的功效。覆盆子葉具有清甜香味，且覆盆子葉中富含黃酮類、SOD、氨基酸、維生素、蛋白質和微量元素，具有降血糖、抗氧化、抑菌消炎、抗血栓等功效。桂花茶具有溫補陽氣、美白肌膚、排解體內毒素、止咳化痰、養生潤肺的功效。

將覆盆子葉和茶葉與桂花進行窨制，制作烏龍茶未見相關報道。

發明內容

本發明提供了一種桂花窨制烏龍茶及其制備方法，將覆盆子葉與茶葉制成烏龍茶茶坯，與桂花層層交疊，進行窨制，該桂花窨制烏龍茶湯色明亮，香味持久，鮮醇清爽，具有多種保健功效。

本發明的技術方案為：

一種桂花窨制烏龍茶的制備方法，其特征在于，該制備方法包括以下步驟：

（1）采摘：采摘一芽2~3葉初展的新鮮茶葉，采摘覆盆子新鮮嫩芽葉；

（2）曬青：將采摘的新鮮茶葉和覆盆子葉分別平攤在竹篩上，氣溫 20～25℃條件下，自然攤曬20～30min；

（3）做青：室內溫度20~25℃，濕度70~80%條件下，將萎凋后的茶葉慢轉速搖1~2min，攤鋪在竹篩上，攤葉厚度6~8cm，靜置2~3h，繼續慢轉速搖3~5min，攤鋪在竹篩上，攤葉厚度8~10cm，靜置5~8h，高轉速搖5~8min，攤葉厚度10~12cm，靜置48~60h；室內溫度18~22℃，濕度65~70%條件下，將萎凋后的覆盆子葉先慢轉速搖后靜置，再高轉速搖后靜置；

（4）殺青：將茶葉和覆盆子葉分別進行殺青，殺青溫度270~310℃；

（5）揉捻：①初包揉：將殺青茶葉和覆盆子葉分別用白布巾包住，將殺青茶葉中壓揉捻5~7min，將殺青覆盆子葉揉捻3~5min；②低溫烘焙：將初包揉后的茶葉和覆盆子葉分別攤開平鋪，低溫下烘焙；③復包揉：將初烘焙后的茶葉再次中壓包揉5~7min，將初烘焙后的覆盆子葉再次包揉3~5min；

（6）烘干：將步驟（5）制備的茶葉和覆盆子葉分別攤開平鋪進行熱風烘干，攤葉厚度5~8cm，茶葉烘干溫度85~95℃，時間15~25min，覆盆子葉烘干溫度75~85℃，時間25~35min；