[發(fā)明專(zhuān)利]一種具有天然茶香直飲茶黃素的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011585371.2
• 申請(qǐng)日: 2020-12-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112806456A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李定忠;沈宗畢
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 滿(mǎn)山歌茶業(yè)（西雙版納）有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/16
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/16;A23F3/26;A23F3/18
• 代理公司: 昆明正原專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 53100
• 代理人: 徐玲菊;蔣文睿

1.一種具有天然茶香直飲茶黃素的制備方法，其特征在于包括下列步驟：

1）低溫粉碎：將茶葉料除雜、篩選后，用低溫氣流粉碎機(jī)粉碎至30～100目，控制低溫氣流粉碎機(jī)內(nèi)的溫度為5～15℃；

2）復(fù)合酶酶解：在步驟1）的粉碎原料中加入原料干重10～20倍的純凈水，調(diào)節(jié)pH值為4～6，得混合料，添加混合料總重的0.5～2.0%的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，控制酶解溫度為45～60℃、酶解時(shí)間3～8h，且酶解過(guò)程中按20～60rpm的速率進(jìn)行攪拌，得酶解物；

3）風(fēng)味物質(zhì)釋放：在步驟2）的酶解物中按酶解物總重量的0.5～2.0%加入固化酶，調(diào)節(jié)pH值為4～6，控制溫度為45～60℃、時(shí)間為3～8h，攪拌速率為20～60rpm，使酶解物中的風(fēng)味物質(zhì)釋放出來(lái)，得風(fēng)味物；

4）提取：用減壓水蒸汽蒸餾法對(duì)步驟3的風(fēng)味物進(jìn)行提取，控制料液溫度為55～75℃，真空度為0.07～0.08MPa，冷卻介質(zhì)為鹽水，并在-5～+4℃溫度下冷卻回收茶香精后，得提取液；

或者用超臨界CO₂萃取法對(duì)步驟3的風(fēng)味物進(jìn)行提取，即：將步驟3的風(fēng)味物放入超臨界裝置中，加入無(wú)水乙醇夾帶劑，在壓力為20～35MPa、溫度為45～60℃、CO₂流量為20～30L/h的條件下，萃取2～4小時(shí)，得萃取物；在溫度為42～47℃，壓力為8～12MPa條件下進(jìn)行一次分離，得茶香精和提取液；提取液在溫度為38～42℃，壓力為6～8MPa條件下進(jìn)行二次分離，得咖啡因和提取液；

5）茶香精濃縮液制備：在步驟4）的茶香精中按茶香精總重量的2～10%加入穩(wěn)定劑，混合均勻，在料液溫度為5～10℃下，經(jīng)HC-RS40-2X型號(hào)的反滲透濃縮膜濃縮后，得茶香精濃縮液；

6）茶多酚制備：將步驟4）的提取液過(guò)濾后，在濾液中加入純凈水稀釋至提取液中的茶多酚濃度為8～12mg/ml，上LX-X1、DM301大孔樹(shù)脂柱或聚酰胺樹(shù)脂柱，上樣量為：5～6個(gè)柱體積BV，上樣流速為：1～2BV/h，之后先用純凈水洗脫3～5BV，再用70%乙醇洗脫2～4BV，濃縮回收乙醇洗脫液中的70%乙醇至無(wú)醇味，得茶多酚濃縮液；分離純凈水洗脫液后，得咖啡因、茶氨酸、茶多糖副產(chǎn)品；

7）茶黃素濃縮液制備：

71）調(diào)節(jié)步驟6）的茶多酚濃縮液pH值至4.0～6.5，加熱至25～35℃，并按0.5～2個(gè)單位/min的量通入空氣或氧氣，以60～150r/min的轉(zhuǎn)速攪拌、發(fā)酵20～80min，得發(fā)酵液；

72）將步驟71）的發(fā)酵液靜置2～5h，取上層液，過(guò)濾，濃縮，在濃縮液中加入純凈水稀釋溶解至固型物為3%～6%，得稀釋液；

73）將步驟72）的稀釋液以0.5～2.0BV/h的流速上層析柱，以1～3BV/h洗脫流速，分別用純凈水、質(zhì)量濃度為15%～35%的乙醇洗脫3～5個(gè)柱體積BV，再用質(zhì)量濃度為60%～80%的乙醇以1～2BV/h洗脫流速洗脫2～4個(gè)柱體積BV，收集質(zhì)量濃度為60%～80%的乙醇洗脫液，加入食品級(jí)抗氧化劑后,經(jīng)截留分子量為100～500Da的膜進(jìn)行濃縮或減壓濃縮，得到茶黃素濃縮液；

8）混合：將步驟5）的茶香精濃縮液和步驟7）的茶黃素濃縮液混合均勻后，得混合液，經(jīng)常規(guī)真空冷凍干燥后，得天然茶香且直飲的茶黃素產(chǎn)品。

2.如權(quán)利要求1所述的具有天然茶香直飲茶黃素的制備方法，其特征在于所述步驟2）的復(fù)合酶是單寧酶、果膠酶、纖維素酶、復(fù)合多糖酶、風(fēng)味蛋白酶中的一種或幾種，且?guī)追N的比例是任意的；優(yōu)選單寧酶:果膠酶:纖維素酶 = 4:1:1的質(zhì)量比，通過(guò)復(fù)合酶酶解破壞茶葉的細(xì)胞壁，更有利于茶葉香氣成分的游離析出，容易被蒸餾出來(lái)，提高香精得率。

3.如權(quán)利要求1所述的具有天然茶香直飲茶黃素的制備方法，其特征在于所述步驟3）的固化酶是β-葡萄糖苷酶:β-櫻草糖苷酶 = 1:2的質(zhì)量比，通過(guò)固化酶使茶葉中的香味物質(zhì)得到酶解釋放，從而增加產(chǎn)品的香味。

4.如權(quán)利要求1所述的具有天然茶香直飲茶黃素的制備方法，其特征在于所述步驟5）的穩(wěn)定劑是α-環(huán)糊精:β-環(huán)糊精:γ-環(huán)糊精=1:6:3質(zhì)量比，通過(guò)穩(wěn)定劑的分子結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì), 使產(chǎn)品不易受酶、酸、堿、光和熱的作用而分解, 并能包埋香氣物質(zhì), 減少其在濃縮干燥過(guò)程中被揮發(fā)損失。