[發(fā)明專利]一種藥曲老陳醋及其釀造方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011580969.2 | 申請(qǐng)日： | 2020-12-28 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN112574850A | 公開（公告）日： | 2021-03-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 丁偉;閆裕峰;田莉;郎繁繁;梁楷;陳樹俊;張思敏;夏瑤瑤;周景麗;張旭姣;王曉昌;梁艷文 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 山西紫林醋業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C12J1/04 | 分類號(hào)： | C12J1/04;A61K36/899;A61P3/06;A61P9/12;A61P1/16;A61P31/00;A61P31/12;A61P35/00;A61P37/04 |
| 代理公司： | 北京慕達(dá)星云知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 王攀 |
| 地址： | 030400 山西省*** | 國省代碼： | 山西;14 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 藥曲老 陳醋 及其 釀造 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種藥曲老陳醋，以苦蕎、燕麥麩皮為主料，沙棘果渣、粗谷糠、稻殼為輔料，以大麥、豌豆及杜仲葉為原料制作的杜仲葉藥曲為糖化發(fā)酵劑，采用生糧發(fā)酵工藝經(jīng)低溫濃醪酒精發(fā)酵、高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋等工藝釀造而成；本發(fā)明最終制備得到的藥曲老陳醋富含總黃酮、綠原酸、川芎嗪等功能成分，營養(yǎng)價(jià)值高，能輔助降血壓、降血脂、抗菌抗病毒、提高機(jī)體免疫力。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食醋加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說是涉及一種苦蕎燕麥麩沙棘果渣杜仲葉藥曲釀造老陳醋的方法。
背景技術(shù)
苦蕎即苦蕎麥，屬蓼科的一種藥食同源作物，富含淀粉、黃酮類化合物、酚類化合物、活性蛋白、維生素及礦物質(zhì)等成分，其中總黃酮含量達(dá)2.79g/100g，具有降血糖、降血脂、保護(hù)心血管、保護(hù)肝臟、抗菌抗病毒、清除自由基、防衰抗癌等功效，高血壓、糖尿病、冠心病等患者長期食用可明顯改善病情，是不可多得的食療佳品。
燕麥麩皮是燕麥脫殼后的副產(chǎn)物，富含淀粉、膳食纖維、活性多糖、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等，對(duì)人體有很多有益作用，此外，燕麥麩皮還含有較高的糖化酶活力(1500-3000mg/g/h)，可用于發(fā)酵過程中輔助淀粉的分解。
沙棘果渣是沙棘果榨汁后的副產(chǎn)品，其總酸含量為4-5g/100g，總黃酮含量高達(dá)3.18g/100g，還含有其他多種有效成分，如有機(jī)酸、氨基酸、還原糖、維生素、沙棘油等，營養(yǎng)價(jià)值頗高。目前沙棘果渣多用作畜禽養(yǎng)殖飼料添加劑，未能全面挖掘其豐富的營養(yǎng)價(jià)值。
杜仲葉是杜仲科杜仲屬植物杜仲的干燥成熟葉片，是中藥傳統(tǒng)原料，富含黃酮、綠原酸等生物活性成分。其中主要功能成分綠原酸含量為1％-5.5％，是由咖啡酸與奎尼酸生成的的縮酚酸，是植物體在有氧呼吸過程中經(jīng)莽草酸途徑產(chǎn)生的一種苯丙素類化合物，具有補(bǔ)腎益氣、保肝利膽、降血壓、抗菌抗病毒、抗腫瘤等多重作用。
目前，關(guān)于燕麥麩皮的專利多涉及提取水溶性膳食纖維等方面，如CN201510744781.X《一種降血糖燕麥膳食纖維及其制備方法》、CN200610089525.2《一種燕麥肽及其提取方法》、CN201611053529.5《一種高粘度燕麥β葡聚糖的制備方法》等；關(guān)于沙棘果渣的專利多與畜禽養(yǎng)殖飼料的制備有關(guān)，如CN201610992981.1《沙棘果渣制備肉牛催肥飼料》、CN201610992882.3《沙棘果渣制備犢牛早期育肥飼料》等；關(guān)于杜仲葉的專利多為活性物質(zhì)提取、茶及含片等產(chǎn)品的制備，如CN201210134193.0《仲葉提取物及其制備方法和應(yīng)用》、CN201210186940.5《一種杜仲葉袋泡茶及其制作方法》等。現(xiàn)有技術(shù)中尚無關(guān)于苦蕎、燕麥麩皮、沙棘果渣、杜仲葉藥曲釀造老陳醋的方法的報(bào)道。
發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明提供了一種藥曲老陳醋，富含總黃酮、綠原酸、川芎嗪等功能成分，營養(yǎng)價(jià)值高，能輔助降血壓、降血脂、抗菌抗病毒、提高機(jī)體免疫力。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種藥曲老陳醋，以苦蕎、燕麥麩皮為主料，沙棘果渣、粗谷糠、稻殼為輔料，以大麥、豌豆及杜仲葉為原料制作的杜仲葉藥曲為糖化發(fā)酵劑，采用生糧發(fā)酵工藝經(jīng)低溫濃醪酒精發(fā)酵、高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋等工藝釀造而成。
優(yōu)選的，在上述一種藥曲老陳醋中，所述燕麥麩皮的添加量為所述苦蕎質(zhì)量的110-140％，所述沙棘果渣的添加量為所述苦蕎質(zhì)量的55-80％，所述粗谷糠的添加量為所述苦蕎質(zhì)量的50-70％，所述稻殼的添加量為所述苦蕎質(zhì)量的20％-40％。
優(yōu)選的，在上述一種藥曲老陳醋中，所述杜仲葉藥曲的添加量為所述苦蕎質(zhì)量的50-60％，并且所述杜仲葉藥曲中大麥、豌豆、杜仲葉的比例為4-5:2-3:2-3，按照傳統(tǒng)清香型大曲制作工藝制作而成。
優(yōu)選的，在上述一種藥曲老陳醋中，所述杜仲葉為干燥杜仲葉，所述沙棘果渣為干燥沙棘果渣。
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