[發(fā)明專利]一種牛奶玉米濃湯及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011580209.1
• 申請(qǐng)日: 2020-12-28
• 公開（公告）號(hào): CN114680317A
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏曉軍;陳靜;王孟輝;錢文濤;李洪亮;楊暢;劉陽
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L23/00
• 分類號(hào): A23L23/00;A23L7/10
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 喬鳳杰

1.一種牛奶玉米濃湯，其制備原料包括液態(tài)乳，其特征在于，還包括滾筒干燥玉米粉和穩(wěn)定劑；

所述穩(wěn)定劑包括變性淀粉、增稠劑和乳化劑；

所述增稠劑包括結(jié)冷膠和微晶纖維素；所述乳化劑包括硬酯酰乳酸鈉和聚甘油酯。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛奶玉米濃湯，其特征在于，所述結(jié)冷膠和微晶纖維素的質(zhì)量比為1：4.8～5.2；所述硬酯酰乳酸鈉和聚甘油酯的質(zhì)量比為1：1.8～2.2；

和/或，所述變性淀粉的添加量為所述滾筒干燥玉米粉質(zhì)量的4～10％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛奶玉米濃湯，其特征在于，每升所述牛奶玉米濃湯中含有所述滾筒干燥玉米粉100～120g；

和/或，每升所述牛奶玉米濃湯中含有所述增稠劑0.6～2.4g；

和/或，每升所述牛奶玉米濃湯中含有所述乳化劑1.5～3.0g。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的牛奶玉米濃湯，其特征在于，每升所述牛奶玉米濃湯中含有牛奶360～380g、滾筒干燥玉米粉100～120g、變性淀粉5～10g，結(jié)冷膠0.1～0.4g、微晶纖維素0.5～2.0g、硬酯酰乳酸鈉0.5～1.0g：聚甘油酯1.0～2.0g。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～4任一項(xiàng)所述的牛奶玉米濃湯，其特征在于，所述增稠劑選自羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、明膠、黃原膠、海藻酸丙二醇酯、魔芋膠、瓊脂、刺槐豆膠、瓜爾豆膠和果膠中的一種或幾種的組合；

和/或，所述乳化劑選自蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯中單一種或幾種的組合。

6.根據(jù)權(quán)利要求1～5任一項(xiàng)所述的牛奶玉米濃湯，其特征在于，其制備原料包括速凍鮮玉米整粒。

7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的牛奶玉米濃湯，其特征在于，每升所述牛奶玉米濃湯中包括滾筒干燥甜玉米粉103～112g；變性淀粉7.6～9.5g、生牛乳372～377g、無水奶油2.1～2.7g、白砂糖2.1～2.7g、食鹽1.1～1.7g、乳化劑1.8～2.25g、增稠劑0.9～1.5g、速凍鮮玉米整粒18～20g；

乳化劑：硬脂酰乳酸鈉0.6～0.75g，聚甘油酯1.2～1.5g；

增稠劑：結(jié)冷膠0.15～0.25g、微晶纖維素0.75～1.25g。

8.權(quán)利要求1～7任一項(xiàng)所述的牛奶玉米濃湯的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

將滾筒干燥玉米粉與水混合，升溫至50～55℃，攪拌5～10分鐘，靜置25～35分鐘，升溫至60～65℃，均質(zhì)，得玉米糊；

調(diào)整所述玉米糊的溫度為30～50℃，將剩余的原料與所述玉米糊混合，攪拌3～5分鐘，升溫至70～85℃，攪拌得混合物料；

將所述混合物料進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌的溫度為140℃～145℃，時(shí)間為4～6s；均質(zhì)的壓力為220～240bar，均質(zhì)的溫度為60℃～90℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的牛奶玉米濃湯的制備方法，其特征在于，對(duì)所述速凍鮮玉米整粒進(jìn)行如下滅菌處理：將所述速凍鮮玉米整粒在溫度為40℃～50℃的水中浸泡30～40min，再在溫度為70℃～80℃的條件下進(jìn)行500～600s的熱處理。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的牛奶玉米濃湯的制備方法，其特征在于，在所述混合物料進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌之前將滅菌后的速凍鮮玉米整粒添加到所述混合物料中。